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Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Carte à Manger

APPETizerS

Planche de fromages de la Maison Deruelle 150g – Chutney et beurre arrangé au poivre19€€

Planche de jambon ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de Coppa ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Selection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€

Gâteau de pommes de terre frit, condiment anchois, crème d’ail doux et poudre d’algue nori11€

 11€Nems aux champignons, coulis de champignons au shoshu

STARTERS

Celerisotto aux coques, crème de céleri, poudre d’olives noires12€€€

Artichaut farci volaille & foie gras, 12€sauce foie gras et ratafia Sab’s

Brochette de coeurs de canard au soja, 12€pickles de chou rouge et sauce hamachi

15€Bonbons de ris de veau aux épices tandoori, crème et pickles de carottes

Tartare de boeuf au satay, condiment mangue, chips de patate douce et mayonnaise aux herbes du jardin16€

Langoustines grillées, 15€bisque émulsionnée, crème de sucrine et poudre d’olives noires

DISHES

Dhal de lentilles corail au butternut et curry fumé,19€ pickles de butternut, fromage blanc fumé et crumble aux épices

Chou fleur en pâte feuilletée, condiment ail noir et champignons grillés17€

Pavé de maigre rôti à la moelle de boeuf, 26€sabayon au vinaigre de sauternes, déclinaison de topinambours et endives braisées

Pigeon rôti farci au marc de raisin, cuisse confite, crème de blettes & curry vert, condiment aux abats et vinaigre de fraises
30€

DESSERTS

Sablé breton, espuma coco,lemon curd citron & bergamote, mandarine confites au sirop de gingembre9€

Tarte chocolat/Whisky Bellevoye, caramel au 8€beurre salé et chantilly maison

Tartelette aux prunes pâtissière à la cardamome verte, crumble châtaigne et poivre, gelée vinaigre de sureau maison et luxardo maraschino
9€

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 6€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
– Fruit de la passion
– Infusion de patchouli
– Pamplemousse

The Nutty Hollow  // Onctueux / Chaleureux / Pétilant13€–  Saké de Bordeaux
– Eau de vie de seigle
– Verjus & sirop d’érable
– Châtaigne & Butternut
– feuille de figuier  

Ispahan  // Gastronomique / Floral / Vineux13€

–  Gin Acrobate
–  Liqueur litchi – rose – timut
– Champagne
– Thé vert

Bleu c’est merveilleux // Résineux/ Floral / Frais
14€

–  Gin Acrobate
–  vin rosé et lait de coco clarifié
– Galanga & spiruline
– Cachaça PARATI
– Liqueur de pandan
– Lactosérum & CO2

COCKTAILS Classiques et revisités

Patron Old fashioned 15€
– Tequila PATRON Reposado
– Sirop d’agave
– Quiquinoix
– Tincture de piment
– Peychaud Bitter

SAZERAC  15€
– Agave
– Cognac Camus
– Rye whiskey
– Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
– Apérol & Bitter FUSETTI
– Liqueur St Germain & Umeshu
– Patchouli &  Concombre
– Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO 11€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Soda water
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Gin Acrobate
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA(mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

grands vins au verre

rouges

Château Haut-Marbuzet 2016
17€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

blancs

Château Massereau
AOC Barsac-Sauternes  2000
13€100% Botrytisé

100% Mas Delmas
AOC Côtes du Roussillon
18€100% Grenache blanc

vins blanc au verre

Château Peybonhomme-les-Tours8€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

François Chidaine
Touraine 2024
6€Sauvignon

Domaine de Fondrèche –  €AOC 6€Ventoux 2024 –
Grenache, Clairette, Rolle, Roussanne

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   5,5€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

vins rouge au verre

Château Doyac, 2020
7,5€AOC Haut-Médoc
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Domaine Verret
 6€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Gamay

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€
Cuvée Vieilles Vignes 2024
100 % Gamay

Domaine Fouet5,5€
“L’Amarante” 2023
Saumur Champigny
Cabernet Franc

vins rosé au verre

Domaine Saint Jean  – 6€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Champagnes et Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

AMI45€

Cuvée A-miami Vice 2023 VDF
Aligoté – Savagnin

COUVREUR PHILIPART55€

Premier Cru Extra Brut
Chardonnay – Pinot noir – Pinot meunier

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau, cuvée “Lola”
45€VDF 2023
Sémillion, Muscadelle

SUD-OUEST

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   29€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Domaine Etxondoa, Xut 2023
AOC Irouleguy
53€Petit & Gros Manseng, Petit Courbu

OCCITANIE 

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Mas Delmas
  90€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine Les Quatres Journaux
AOP Muscadet  2023
21€Melon de Bourgogne

Domaine Braud “Les Vignes du Bourg”
AOP Muscadet  2024
27€Melon de Bourgogne

François Chidaine
Touraine 2024
33€Sauvignon

VALLEE DU RHONE

Domaine de Fondrèche –  €AOC 36€Ventoux 2024 –                                               Grenache, Clairette, Rolle, Roussanne

Matthieu Barret, cuvée “Petit Ours”
39€ VDF 2023
Chardonnay

Domaine Monier Perréol
79€ Saint Joseph 2020
Roussane, Marsanne

BOURGOGNE

Philippe Bouzereau
50€ AOC Bourgogne 2023
Chardonnay 100%

Divineo60€
Eclipse Blanche 2022
Grenache noir

AMI
70€ AOC Chablis 2023
Chardonnay

Famille Paquet
82€ AOC Pouilly-Fuissé 2022
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190€ Corton Grand cru 2020
Chardonnay

PROVENCE / CORSE

Domaine Culombu
Calvi 2024
36€Vermentino

Les Terres Promises, “Appel D’air
37€ VDF 2024
Clairette Rose, Ugni Blanc

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Marcel Deiss
Ribeauville 2023
63€Riesling, Silvaner, Pinot Blanc   3€

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Doyac, 2020
43€AOC Haut-Médoc
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Château Massereau
66€AOC Graves 2013
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot

Château Lagrave Figeac, 2020
70€AOP Saint-Émilion Grand Cru
Merlot, Cabernet Franc

 

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Château Massereau, cuvée “Socrate”
110€AOC Graves 2011
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Merlot à queue rouge, Petit Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Maison Ventenac “Le Paria”
VDF 2023
24€Grenache

Domaine JB Sénat, cuvée “Arbalète et Coquelicots”
52€ AOC Minervois 2024
Grenache, Syrah

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine Fouet30€
“L’Amarante” 2023
Saumur Champigny
Cabernet Franc

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR / CORSE

Domaine Culombu
Calvi 2024
36€Sciaccarellu, Niellucciu, Syrah, Minustellu, Carcaghjolu Neru

Domaine Les Terres Promises, cuvée “L’amourvèdre”
52€ AOP Bandol 2022
Mourvèdre

VALLEE DU RHONE

Matthieu Barret, “5 Saouls”
32€ VDF 2024
Cinsault

Julien Pilon, “La Grande Tablée”
33€ Vin de Pays 2024
Gamay

Domaine Marcel Richaud  “L’Ebrescade”
AOC Cairanne 2022
51€Grenache, Syrah, Mourvèdre

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 90€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Pure Granit”
Syrah 100%

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2024
100 % Gamay

Domaine Paul Janin, cuvée “Empreinte” 46€
AOP Moulin-à-vent 2023
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Gamay

ETRANGERS

Dennis Borchia, “Sottomonte”
 34€ IGT Veneto 2023
Julius, Corvina, Sangiovese

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Domaine Les Terres Promises   Cuvée “La Chance”- 39€ AOC Bandol 2024
Cinsault, Mourvèdre, Grenache

Divineo
48€Pétale de grenache 2022
Grenache noir €

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Le Restaurant

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 18h00 à 01h30

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar