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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte à Manger

plats à partager ou pas

Planche de fromages (Fromagerie DERRUELLE) 150g; Chutney au vinaigre de dattes16€

Planche de Charcuteries (Maison SEGUIN)150g; Beurre arrangé au poivre16€

Planche mixte Charcuteries et Fromages; 180g Chutney et beurre arrangé au poivre18€

Cromesquis de tapioca et cheddar, crème de 10€blettes et curry vert, salade de choux rouge au vinaigre                                             

Hoummous à l’huile de cacahuètes grillées, épices tandorii + pain pita Maison9€

Tartare de boeuf au satay, 13€velours de patates douces, mayonnaise aux herbes du jardin 130g

Magret de Canard 12€  saumuré et fumé, crème de panais, huile d’argan, dattes, graines de courges

Chipirons 16€sautés à la plancha, piment d’Espelette, condiment calamansi, crème de carottes au curry fumé et radis d’hiver

Anguille fumée, beurre blanc à l’aquavit et oeufs de poisson, betterave et raifort frais.                                                                                  16€,

Céleri boule en croûte de 10€ sel, crème de persil plat, radis noir et roquette.

Légumes racines, 10€émulsion moules et curry fumé, marrons grillés, condiment miso et Xérès

Maquereau flambé au saké, coques XXL, coulis de cresson, fromage blanc fumé et millefeuille de PDT16€

BALLOTINE DE RICOTTA (Maison BURDIGALA), concombres saumuré au piment, coulis de poivrons au mezcal, mini poivrons confits et poudre d’olives noires10€

Gambas marinées au Wasabi, 15€crème au sésame noir, pickles de fenouil, citron vert et pomme granny smith

14€Volaille en Panko, condiment mangue et ail, salade de carottes à l’orange, curry fumé et pistaches concassées

Caille en crapaudine panée aux amandes, 19€crème de shiitakés au sauternes, marmelade de champignons et jus au miso

Longe de cochon du Pays Basque 16€fumé au romarin, Jus au lard et à l’encre de sèche, câpres à queue au DOLIN blanc et neige de chou fleur.

Desserts

Fontainebleau aux herbes du jardin, fruits de saison et crumble aux amandes6€

Tarte chocolat/Whisky, caramel 6€beurre salé, chantilly maison

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Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 8€/36€          Sa Préférence 2015                      Méthode Champenoise Rosé (Nature)

Champagne Pétré & Fils            Vieilles vignes Millésime 2009 10€/60€

Champagne BOLLINGER               Cuvée Spéciale90€

Champagne RUINART                    Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART          Millésime 2011 140€

BIÈRES

BOUTEILLES

B.A.L LUBERON – 33cl
Bière Blonde BIO – Brasserie artisanale du Luberon6€

LA BLANCHE – 33cl. Brasserie Effet Papillon – Mérignac
(RUPTURE)
6€

SASSY – 33cl
Au choix Cidre Brut, Cidre rosé ou Poiré6€

Bières à la pression

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 25cl
Bordeaux IPA
4€

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 50cl
Bordeaux IPA
7€

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Symbiose sangria Blanche – 14cl
bergamote, épices douces, orange, armoise cola.
7€

Vin de Xères / Sherry – 8cl
Fino ou Amontillado7€

Pineau des Charentes – 8cl
REMI LANDIER – blanc ou rosé 7€

Vermouth COL DEI VENTI – II FORTE – 8cl                                       Extra-Dry 
Blanc ou Rouge 8€

Pastis MANGUIN – 3cl5€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
liqueur de cédrat Japonais 9€

Umeshu UGUISUTOMARI – 6cl
liqueur de prunes japonaises 9€

Saké Junmai – 8cl
TENGUMAI UMAJIN 8€

GIN & TONIC

Gin NOUAISON
Archibald tonic de distillerie et herbes du jardin 11€

AVEM Gin AJAJA 2021 (Maison Mounicq, vieillit en fût de merlot)
13€Archibald tonic de distillerie et herbes du jardin

Hendrick’s Gin LUNAR
12€
Tonic water Fever-Tree et herbes du jardin

CITADELLE Gin11€
Tonic water Fever-Tree et herbes du jardin

SANS ALCOOL

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid– 33cl
Au choix: citron vert, passion, orange sanguine, maté4€

Archibald – 20cl3,5€
tonic de distillerie

Three cents GRAPEFRUIT SODA – 20cl3,5€

Castalie – eau pétillante – 70cl4€
eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

PASSION ZOMBIE – 170ml / Shaker13€

– Fruit de la passion & Tonka
– Jus de citron vert pressé & Earl Grey
– Amaro Montenegro et Byrrh infusés à la baie de passion
– Rhum Pasador de Oro 52°
– Rhum EMBARGO blanc et Cognac REMI LANDIER Spéciale pale

LE SANG DE LA VEINE – 130ml / Shaker13€
– Patate douce violette et jasmin
– agrumes et apérol
– Cap Corse MATTEI Blanc et Lactoserum
– MAH “spirit of the forest”, Grapefruit Soda et extrait de bourgeon de figuier. 

MR JACK – 110ml /Shaker12€
– Sirop de Potimarron et sauge 
– Verjus et Pineau des Charentes REMI LANDIER
– Poivre Verveine et Bitter Celery
– Cognac REMI LANDIER et Blanc d’oeuf

 SOUL RAIN – 130ml /Shaker13€
– Shrub des 4 voleurs
– Jus de carotte acide et Elixir de la dame
– SKINOS et fenouil
– gin SORGIN et Eau pétillante CASTALIE 

ERIKA – 120ml /Stired12€
– Shrub d’aubergines brulées et encre de seiche
– Jus de citron et liqueur de sésame noir
– Kéfir de chicha morada
– Mezcal UNION et bouillon dashi

SENZU – 130ml / Shaker13€
– Liqueur d’haricots verts Senzuchu
– Solution acide au sarrasin
– Noilly Prat dry et Liqueur de Jalapeños (Mexique)
– Vodka FAIR et Eau Pétillante CASTALIE

COCKTAILS Classiques et revisités

LE CLASSIQUE DE LA SEMAINE : BARTENDER COCKTAIL             12€                      / Dont Be Shy And Ask For it 😉

AMERICANO
Campari, Symbiose blended Vermouth, Soda water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

AMARO SUZE TONIC
Amaro rabarbaro, Suze, Tonic water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

VIEUX CARRÉ
Bénédictine, Symbiose blended Vermouth, Cognac REMI LANDIER SPECIAL PALE, Whisky BELLEVOYE Rouge 13€

NEGRONI
Campari, Symbiose Blended Vermouth, Gin NOUAISON12 €

BUFFALO OLD FASHIONED12€
Whiskey BUFFALO TRACE , Sirop de Demerara bitters & zeste d’agrumes

PASADOR OLD FASHIONED13€
PASADOR XO Rhum , Sirop d’érable, vermouth dry, bitters & zeste d’agrumes

WHISKY HIGH BALL8€
BELLEVOYE whisky édition Prune et eau pétillante micro-filtrée CASTALIE

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)6€
Ananas flambé, fruits de la passion, eau de roiibos et aromates du jardin.

Keep shining 6€
Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, patate douce violette et vanille, Archibald Tonic, aromates du jardin, kéfir de fruits du moment.

COCKTAILS À PARTAGER OU À EmPORTER

François le Français (Cocktail cuit sous vide à la feuille de figuier) 6 personnes60€– Luxardo maraschino
– Vermouth LEONCE DRY
– Vermouth LEONCE MAURY
– Vermouth LEONCE MALBEC
– Gin SORGINServir avec des glaçons et ajouter un zeste d’agrume

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Famille Hubert – 36€Château Peybonhomme – Blaye Côtes de Bordeaux 2019 – Sauvignon, Sémillion

Château Massereau – LOLA 7€ / 45€2020 – Graves Blanc – Sémillon, Sauvignon

Benoit Trocard – Clos Dubreuil 2016 Vin de €89€France – Chardonnay

LANDES

Domaine de la pointe – Les pieds 5,5€ / 29€dans le sable 2020 – IGP Landes  Gros Manseng, Chardonnay, Chenin

LANGUEDOC

Bergerie du capucin – Dame Jeanne – IGP St 33€Guilhem Le Désert 2020
Chardonnay, Viognier

C…Marie – MANON 202038€
Maccabeu, Grenache blanc, Grenache gris, Carignan blanc

OCCITANIE

Emmanuel 36€RYBINSKI – K-Libre 2019
Vin de France – Cahors
Chenin

Mas Delmas – Dona Lisa – Côte de 45€Roussillon Village 2014 – (Nature) Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – 55€Le Grand Blanc 2018
Vin de France
Grenache blanc, Rolle, Roussanne, Chardonnay, Muscat petit grain

VALLEE DE LA LOIRE

François Chidaine – Touraine AOC 2020
Sauvignon
5,5€ / 30€

Marc Pesnot – Miss Terre 2020
Vin de France “Nature”
36€Melon de Bourgogne

Jacky Blot, Domaine de la Taille aux loups 63€Montlouis sur Loire – Les hauts de Husseau 2019
Chenin

VALLEE DU RHONE

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – 6€ /36€AOC Ventoux 2020
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle

Denis Basset – Domaine Saint Clair – Un matin 42€2020 – Crozes-Hermitages Marsanne – Roussane

Domaine du Père Benoit – Psaume-
55€Vin de France 2016
Chardonnay, viognier

Pierre & Jérome Coursodon – Le Paradis 60€Saint Pierre – 2016 Marsanne, Roussanne

Cuilleron, Villard, Gaillard – Condrieu Vins 70€de Vienne 2018
Viognier

BOURGOGNE

Famille 42€Bouzereau – Château de Citeaux – Côtes d’or 2019 Chardonnay

Domaine Saumaize Michelin – Saint Véran – 43€Chardonnay 2019

Domaine Anne
55€ Gros, Chardonnay 2020

Antoine Jobard – AOC Meursault / Côte-d’or 2018 90€– Chardonnay

SAVOIE

Domaine Jean 55€Masson & Fils – Rousette Cuvée exceptionnelle 2019 Rousette d’Ayze

JURA

Domaine André 60€et Mireille TISSOT – Les Bruyères – Chardonnay 2018

CORSE

Domaine Arena 10€ / 63€
Grotte Di Solle 2018
AOC Patrimonio
Muscat Petits Grains

ITALIE

FRIOUL

Borgo delle oche – Aromatico – Venezia Giulia 2016
Traminer
39€

VENETIE

Davide Vignato – El Gian – Gambellara DOC 2017 – (Nature)
Garganega
36€

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

 6€ / 72€Magnum 150cl
Château Massereau – Le “X” 2015 Merlot, cabernet-franc, cabernet-sauvignon, Petit-verdot

Domaines Fabre, Château Lamothe-Cissac39€
Haut Médoc 2018
Merlot, Cabernet-Sauvignon, Petit Verdot

Le Haut Médoc
Branaire Ducru 2015
39€AOP Haut Médoc
Merlot, Cabernet-Sauvignon

Héritage de Le Boscq 201742€
Saint-Estèphe
Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Petit Verdot

Château Bel-Air45€
Jean & Gabriel 2019
Lussac Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc

Château Massereau
“K” 2009 Merlot, 49€Cabernet-franc, Carbernet-sauvignon, Petit-verdot

Château Joanin Bécot 2018
54€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-Franc

Château Haut-Marbuzet 2014
86€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit Verdot€

Caroline et Loulou Mitjavile – Domaine de 89€ L’ Aurage – Castillon Côtes de Bordeaux 2013 ou 2016
Merlot, Cabernet Franc

Château 110€Massereau
“Socrates” 2010
Graves
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Merlot queue rouge, Petit-verdot

Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande – Réserve de la Comtesse – Pauillac 2010
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
120€

Château Lynch Bages 2011160€
Pauillac – Grand Cru Classé
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-verdot

Cos d’Estournel 2012
Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-verdot
200€

VIGNOBLE DU SUD OUEST

Fabien Jouves – Haute côt(e) de fruit 2020 5,5 / 30€
Malbec

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Mas Delmas – Cuvée La belle histoire – 30€€Côte du Roussillon 2020 (Nature) – Grenache, Syrah

Cathy Iznar – Domaine Borie La Vitarèle – Terres Blanche – 33€St Chinian 2020
Grenache, Mourvèdre, Syrah

Hervé Bizeul, 36€€Clos des Fées – Les Sorcières 2020 – Syrah, Grenache, Carignan

Clos Marie – L’olivette 2019 Grenache 39€Syrah, Cinsault

Didier Barral – Domaine Léon Barral – Faugères – 46€
AOP Faugères 2017
Carignan, grenache, cinsault

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE –
75€€Côte du Roussillon 2017
Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah (Nature) MAGNUM

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – 42€Le Vallon 2019
Vin de France
Grenache, Syrah, Cinsault, Niellucciu

VALLEE DU RHONE

Famille Brunier – 6€ / 36€Vieux télégraphe – Le Pigeoulet – VDP Vaucluse 2019
Grenache, carignan, syrah, cinsault

Stephane Ogier – La Syrah 2019  6€ / 36€Collines Rhodaniennes
Syrah

Domaine Gallety – “Haute vigne”38€
Côtes du Vivarais 2018
Grenache, Syrah

Natacha Chave, 45€domaine Aléofane, Crozes Hermitage 2020
Syrah

Stéphane Ogier – La Rosine – Collines 51€Rhôdaniennes 2018
Syrah

Domaine Pierre Usseglio & Fils – 73€Châteauneuf-du-Pape 2016  Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

BEAUJOLAIS

Mee Godard – 45€Morgon “Côte de Py” 2019
Gamay

Domaine Foillard – Morgon 2017; Gamay67€

VALLEE DE LA LOIRE

Coralie et Damien Delecheneau – Domaine 45€de La Grange Tiphaine – Clef de Sol 2019
Cabernet franc, Malbec

BOURGOGNE

Michel Sarrazin & 7€ / 38€fils – Vieilles vignes 2020
Pinot noir

Domaine Michel Gros, Hautes- Côtes de 49€Nuits 2017, Pinot noir

Domaine Pavelot – 1er cru “Les Fichots” – Pernand Vergelesses 2014
Pinot noir
85€

CORSE

Domaine Vaccelli, GRANIT60; 2018     Sciaccarrellu 100%
130€

ITALIE

PIEMONT

Rivetto – Langhe Nebbiolo 2018 –60€
Nebbiolo (RUPTURE)

Favaro – Rossomeraviglia 2018 – Syrah65€

Rivetto – Barbaresco Marcarini 2018 Nebbiolo
89€

NOs VINs ROSé

FRANCE

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 5,5€ / 29€Méditerranée
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – 36€Haru rosé 2020
Vin de France
Grenache, Syrah, Merlot

BORDEAUX

CHATEAU MASSEREAU –  Clairet 20195,5€ / 28€
Cabernet Sauvignon, merlot
(RUPTURE)

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 8€ / 36€          Sa Préférence 2015                      Méthode Champenoise Rosé (Nature)

Champagne Pétré & Fils           Vieilles vignes Millésime 2009 10€ / 60€

Champagne BOLLINGER               Cuvée Spéciale90€

Champagne RUINART                    Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART          140€Millésime 2011

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Le Restaurant

Le midi
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h30

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 01h00

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le midi

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h30

Entrée + plat : 23.00 € Plat + dessert : 21.00 € Entrée + plat + dessert : 28.00 € Plat direct : 16.00 €

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar
(Sans réservation jusqu’au 9 juin 2021) 

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