Notre carte

Carte à Manger

Carte à Manger / 19h – 22h30

Carte & tarifs

Apéritifs et Digestifs

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte des vins

Carte & tarifs

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Carte à Manger

TAPAS à partager

Planche de charcuteries (Maison SEGUIN) ou de fromages (Fromagerie DERRUELLE)12€

Planche mixte Charcuterie et Fromages14€

Hoummous à l’huile de cacahuètes grillées, épices tandorii + pain pita Maison 7€

Cromesquis de tapioca au cheddar, salade de choux rouge vinaigrée et fontainebleau aux herbes du jardin 6pc 10€

Magret de canard, 12€vinaigre de dattes et purée de céleri boule

LE RESTAURANT à la carte

Nos Entrées

Ricotta 8€  (laiterie BURDIGALA) piment doux fumé, courges en aigre doux et radis

Chipirons sautés à la plancha, Crème de poivrons rouge au Koch el Mezcal de Oaxaca, poivrons confits et poudre d’olives noires11€

Poulpe grillé au bintoshan, mayo aux herbes du potager, eau de tomates, kaki avocat et épices 10€

Mini poireaux grillés, crème de8€ burrata fumée, jus de cochon et curable sarrasin

Saint Jacques snackée, huile à la ciboule de Chine, cresson et chou rave
10€

Plats

Ballotine de lotte au sel, beurre blanc aux œufs de poissons, bisque de langoustines, céleri boule, risotto à l’encre de seiche
21€

Cochon de lait croustillant, purée de choux fleur aux amandes, chou kale, tombée de champignons et légumes oubliés21€

Assiette Végétarienne, légumes de saison en différentes cuissons16€

Desserts

Assiette de trois fromages de la Maison Derruelle, chutney aigre doux aux dattes6€

Fontainebleau à la fève de Tonka, crumble aux amandes, gel au Luxardo Maraschino, framboises fraîches et ananas5€

Tarte chocolat Whisky BELLEVOYE, caramel beurre salé, crumble cacao et chantilly maison6€

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Apéritifs et Digestifs

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 7€/36€         Sa Préférence 2015                      Méthode Champenoise Rosé (Nature)

Champagne Pétré & Fils         Vieilles vignes Millésime 2009 9€/60€

Champagne RUINART                    Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART          Millésime 2011 140€

BIÈRES

BOUTEILLES

LA SYMBIOSE – 33cl
Bière blonde exotique – Recette en collaboration avec la Brasserie Effet Papillon – Mérignac 6€

LA BLANCHE – 33cl. Brasserie Effet Papillon – Mérignac 6€

SASSY – 33cl
Au choix Cidre Brut, Cidre rosé ou Poiré6€

Bières à la pression

Brasserie BELLEFOIS – 25cl
Blonde IPA
4€

Brasserie BELLEFOIS – 40cl
Blonde IPA
6€

APÉRITIFS Du monde

Symbiose sangria – 14cl
bergamote, épices douces, abricots, armoise cola.
6€

Vin de Xères / Sherry – 8cl
VALDESPINO                                          Fino ou Amontillado7€

Pineau des Charentes – 8cl
REMI LANDIER – blanc ou rosé 7€

Vermouth COL DEI VENTI – II FORTE – 8cl                                       Extra-Dry, 
Blanc ou Rouge 8€

Pastis MANGUIN – 3cl5€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
liqueur de cédrat Japonais 9€

Umeshu UGUISUTOMARI – 6cl
liqueur de prunes japonaises 9€

Saké Junmai – 8cl
TENGUMAI UMAJIN 8€

GIN & TONIC

SORGIN GIN
Archibald tonic de distillerie et herbes du jardin 10€

CITADELLE GIN
10€Archibald tonic de distillerie et herbes du jardin

HENDRICK’S ORBIUM Gin
Tonic water Fever-Tree et herbes du jardin
11€

COCKTAILS CLASSIQUES & REVISITÉS

AMERICANO
Campari, Symbiose blended Vermouth, Soda water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

AMARO SUZE TONIC
Amaro rabarbaro, Suze, Tonic water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

VIEUX CARRÉ
Bénédictine, Symbiose blended Vermouth, Cognac Camus VSOP, Whisky BELLEVOYE Rouge 12€

NEGRONI
Campari, Symbiose Blended, Vermouth, Erika Gin 11 €

FRENCH OLD FASHIONED
Whisky BELLEVOYE Bleu, lactosérum, bitters & zeste d’agrumes 11€

WHISKY HIGH BALL8€
Japanese Whisky TAKETSURU Pure Malt et eau pétillante micro-filtrée

UMESHU, VERJUS & SODA Liqueur de prunes japonaises, verjus, eau pétillante micro-filtrée et herbes du jardin9€

SANS ALCOOL

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 3,5€

Lemonaid– 33cl
Au choix: citron vert, passion, orange sanguine, maté 4€

Archibald – 20cl3,5€
tonic de distillerie

Castalie – eau pétillante – 70cl4€
eau pétillante micro-filtrée€

Shutter island (mocktail)
ananas flambé, passion et poivre de jamaique, jus de citron vert pressé, eau de roiibos. 6€

Keep shining (mocktail)
Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, gingembre, amandes et fleur d’oranger, herbes du jardin 6€

DIGESTIFS

Vodka – Aquavit – Shôchu

SAUVELLE Vodka10€

KUROKI HONTEN, shôchu vieillit en fût de chêne 18€

LINIE Aquavit double cask madeira 11€

EDV – Blanche – Grappa – Pisco – Brandy

Blanche d’Ac SANDEMAGNAN  Blanche d’Armagnac10€

WAQAR Pisco  11€

LA CARAVEDO Pisco 11€

30&40 Eau de Vie de Cidre 11€

NARDINI RESERVA BASSANO 50° Grappa13€

CAPOVILLA EDV de Poire Williams 24€

Cognac – Armagnac – Calvados

REMI LANDIER Cognac spécial Pale Single barrel 11€

AUGIER Cognac Le Singulier 12€

MARTELL Cognac 1er Assemblage 13€

LA GUILDE DU COGNAC           Grande Champagne 17€

REMI LANDIER XO                    Artisanal Fins bois 22€

MAISON GELAS Armagnac          Single cask Oloroso 14€

RABASTAS Armagnac 25ans 19€

DOMAINE DE CHARRON 1990        100% Baco 30€

CHRISTIAN DROUIN Calvados            6 ans Batch 2 Fût de Banyuls 16€

Tequila – Mezcal

DEL MAGUEY Mezcal Vida 10€

KOCH Mezcal de Oaxaca 10€

VENCIDAD Tequila Joven 10€

Whiskies

SCOTCH WHISKY

GLENDRONACH12 ans 13€

GLENDRONACH 15 ans 15€

ABERLOUR A’Bunadh 16€

INCHGOWER 2000 B.Bros 18€

LINKWOOD 15 ans G&M 18€

IRISH WHISKEY

REDBREAST 12 ans Pot Still 12€

YELLOW SPOT 12 ans             (Midelton distillerie)14€

WHISKY DU MONDE

BELLEVOYE  Rouge                (France)11€

BELLEVOYE Noir                     (France)11€

BELLEVOYE Prune                  (France)11€

BELLEVOYE Blanc                    (France)11€

Nikka Coffey Grain                    (Japon)13€

Nikka Coffey Malt                      (Japon)13€

AMRUT Fusion Of                    (Taiwan)14€

PENDERYN                   (Pays de Galles) Madeira Cask Finish14€

AMERICAN WHISKEY

BUFFALO TRACE bourbon 10€

SMOOTH AMBLER Old Scout 7 ans 11€

MICHTER’S US Bourbon 16€

Rhum / Cachaça

RHUM AGRICOLE PUR JUS DE CANNE

CLAIRIN Communal 10€

CLAIRIN Le Rocher 2015 12€

TROIS RIVIÈRES Triple Millésime  13€ 1999 – 2000 – 2009

RHUM DE TRADITION ANGLAISE

APPLETON 12 ans                 (Rupture Provisoire)10€

EL DORADO 12 ans.                 (Rupture Provisoire)12€

RHUM DE TRADITION ESPAGNOLE

EL PASADOR XO 11€

EL PASADOR 52° 12€

EL PASADOR Gran Reserva 13€

MOMBACHO 19 ans              Armagnac Cask Finish 22€

RHUM DU  MONDE

ISSAN Rum                               (Thaïlande)12€

NINE LEAVES French Oak           (Japon) (Rupture provisoire)18€

EMBOUTEILLEURS INDÉPENDANTS

PLANTATION Original Dark 10€

PLANTATION Original Dark        Overproof 69° 12€

PLANTATION Pineapple 12€

CACHAÇA

Parati 9€

ENGENHO Da Vertente 11€

YAGUARA 11€

 

 

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Cocktails en SYMBIOSE

ZOMBIE GRIS-GRIS – 170ml / Recette TIKI

– Fruit de la passion et curcuma, infusion de Chaï Impériale
– Jus de citron vert pressé
– Byrrh infusé à l’ortie fraîche
– Rhum Pasador de Oro 52° et Absinthe PERNOD
– Rhum EMBARGO brun et MAH spirit

Notes : exotique, fruité et epicé anti-inflammatoire, antiseptique
13€

COPPER WHEY – 110ml / Recette Clarifiée


– Sirop de miel
– Jus d’agrumes pressé
– Rooibos et Jus de raisin
– Vin rouge infusé au cèpe
– Bols oude Genever et Rum EMBARGO Blanc
– Petit Lait 

Notes : Mielleux, végétal et Lacté, Détoxifiant et anti-oxydant
11€

 BITTER IS BETTER – 130ml / Recette cuite sous-vide à la baie de passion et ortie 

– Sherbet de pamplemousses rôtis
– Amaro Montenegro
– Suze et rooibos
– Gin SORGIN et bière Blanche EFFET PAPILLON

Notes : Herbacé, rafraîchissant et détoxifiant 11€

HANDSOME MUSH – 11€ 1OOml / Recette vieillie En Dame Jeanne

– Réduction de tonic et shiitaké
– NARDINI Rabarbaro
– Suze infusé à la cannelle
– Buffalo Trace Bourbon et BELLEVOYE whisky édition Tourbé

Notes : Puissant, Appétant & Antiseptique.

One Rice – 120ml / Recette fermentée 11€

– Lait Ribot & cerfeuil tubéreux
– Soshu de Riz et spiruline
– Verjus
– Cachaça PARATI– Soda Water

Notes : Gourmand, complexe désaltérant   

MAYA BEES KNEES – 110ml / Recette Sour, L’ onctueuse 12€

– Sirop de topinambours rôtis au miel
– Jus de citron jaune pressé
– Hydromel et propolis
– Pisco La Caravedo et blanc d’œuf

Notes : Mielleux et onctueux  

Tous nos cocktails contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Certains cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Famille Hubert – 36€Château Peybonhomme – Blaye Côtes de Bordeaux 2018 Sauvignon, Sémillion

Chai du Port de la Lune – Souffle –       Vin de France 2019 – Chardonnay, Colombard,  Loin de l’oeil 33€

LANDES

Domaine de la pointe – Les pieds 4,5€ / 26€dans le sable 2019
IGP Landes
Gros manseng, Chardonnay, Chenin

BOURGOGNE

Famille Bouzereau – Château de Citeaux – Côtes d’or 2018 Chardonnay
42€

LANGUEDOC

Bergerie du capucin – Dame Jeanne – IGP St 33€Guilhem Le Désert 2019
Chardonnay, Viognier (RUTPURE)

C…Marie – Les trois saisons 2016
Vermentino, Grenache blanc, Grenache gris, carignan blanc
36€

SAVOIE

Adrien Berlioz – Cellier des Cray – Roussette “Zulime” 2017
Altesse
60€

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine François Chidaine – Touraine AOC 2018
Sauvignon
4,5€ / 27€

Domaine François 5,5€ / 30€Chidaine – Chenin d’ailleurs – Vin de France 2018
Chenin

Domaine François Chidaine – Les Argiles – Vin de France 2017 Chenin Blanc
42€

Coralie et Damien Delecheneau – La 60€Grange Tiphaine – Les Epinays
Mont-Louis-sur-Loire 2015

Domaine de Saint-Pierre 2019 – 18€Pierre Prieur & fils
Sancerre
Sauvignon 37,5cl

Jérôme Bretaudeau – Domaine de Bellevue 2018 6€ / 30€
Muscadet Sèvre et Maine
Melon de Bourgogne

VALLEE DU RHONE

Cuilleron, Villard, Gaillard – Condrieu -Vins de Vienne 2017
Viognier
70€

Cuilleron, Villard, Gaillard – Les Vins de Viennes 2016 – Crozes-Hermitages – Marsanne 100%
42€

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – AOC Ventoux 2018
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle
36€

Domaine du Père Benoit – Psaume-
60€Vin de France 2016
Chardonnay, viognier

Domaine Gallety
Côtes du Vivarais 2018
Grenache blanc, Marsanne, Roussane
36€

OCCITANIE

Mas Delmas – Ceci n’est pas un rancio – Vin 36€de France 2017
Séléction de cépages en fonction des vendanges (NATURE) 

Mas Delmas – Marie Delmas – 5,5€ / 33€Roussillon Village 2018 – (Nature) Grenache Blanc, Macabeu

Mas Delmas – Dona Lisa – Côte de 60€Roussillon Village 2014 – (Nature) Grenache Gris

Emmanuel RYBINSKI – K-Libre
Vin de France – Cahors
Chenin 36€

JURA

Christelle et Gilles Wicky – Clos de Jerminy – Côtes du jura 2016
Chardonnay
39€

ALSACE

Domaine Kumpf et Meyer – Westerberg – AOC Alsace 2016
Riesling (RUPTURE)
39€

Domaine Achillée – Westerberg – AOC Alsace 2017
Pinot blanc
39€

Domaine Achillée – Westerberg – AOC Alsace 2018
Gewurztraminer
39€

ALLEMAGNE

RHENANIE – PALATINAT

Weingut Fritz Haag – Riesling Trocken 2018
Riesling (RUPTURE)
42€

HONGRIE

SOMLO

Fekete Pince – Aranyhegy-dulo – Nagy Somloî Borvidék 2013
Juhfark
43€

ITALIE

LAZIO

Donato Giangirolami – Propizio – IGP Lazio 2017
Grechetto
36€

VENETIE

Borgo delle oche – Aromatico – Venezia Giulia 2016
Traminer
39€

GAMBELLARA

Davide Vignato – El Gian – Gambellara DOC 2017 – (Nature)
Garganega
36€

AFRIQUE DU SUD

STELLENBOSH

Paul Boutinot – Waterkloof – Revenant 2018
Sauvignon blanc, chenin blanc
33€

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Domaine Chaigneau – Château 6€ / 72€Massereau – Le X – Vin de Bordeaux 2014 -MAGNUM 150cl–
Merlot, cabernet-franc, cabernet-sauvignon – petit verdot

Domaine Chaigneau – Château Massereau – Socrates 2009 – Graves
140€

François Mitjaville – Château Roc de Cambes – Côtes de Bourg 2013
Merlot, cabernet-sauvignon
140€

Calon-Ségur – Château Capbern Gasqueton – Saint-Estèphe 2006
Merlot, cabernet-sauvignon
54€

Famille Berrouet – Vieux château St-André – Montagne Saint-Emilion 2016
Merlot, cabernet-franc (RUPTURE)
39€

Famille Boüard de Laforest – Château Daugay – St-Emilion grand cru 2015
Merlot, cabernet-franc, cabernet-sauvignon
60€

Château Pibran – Pauillac 2011100€
Merlot, cabernet-sauvignon100€

DORDOGNE

Domaine le Jonc Blanc – “Fruit” 20185,5€/ 30€
Vin de france
Cabernet, Merlot, Malbec

VALLEE DU RHONE

Thibon – Macagno – Mas de Libian – Bout d’Zan – Côtes du Rhône 2018
Grenache, syrah (RUPTURE)
36€

Stéphane Ogier – Syrah d’Ogier – Collines Rhôdaniennes 2017
Syrah 5,5€ / 33€

Stéphane Ogier – La Rosine – Collines Rhôdaniennes 2017
Syrah
48€

Jean-Michel Gerin – Champin le 120€Seigneur – Côte Rôtie 2017
Syrah, Viognier

Domaine Gallety – “Haute vigne”
Côtes du Vivarais 2018
Grenache, Syrah
36€

Famille Brunier – Vieux télégraphe – Le Pigeoulet – VDP Vaucluse 2017
Grenache, carignan, syrah, cinsault
5,5€ / 33€

VALLEE DE LA LOIRE

Sanzay Antoine – La Haye Dampierre 2018 – 54€Saumur Champigny Cabernet Franc

Bernard Baudry – Le Domaine 2017
Chinon
Cabernet Franc (RUPTURE)
36€

BOURGOGNE

Domaine Pavelot – 1er cru “Les Fichots” – Pernand Vergelesses 2014
Pinot noir
100€

Philippe Bouzereau – Château de Citeaux – 1er cru 63€“les Teurons”
Côte de Beaune 2015
Pinot noir

Michel Sarrazin & fils – Vieilles vignes – 2018 Pinot noir
36€

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Didier Barral – Domaine Léon Barral – Faugères – 51€
AOP Faugères 2015
Carignan, grenache, cinsault (RUPTURE)

J-M Alquier – “Les premières”51€
AOP Faugères 2012
Syrah, Grenache, Mourvèdre

Cathy Iznar – Domaine Borie La Vitarèle – Terres Blanche – 33€St Chinian 2018
Grenache, Mourvèdre, Syrah€

Mas Delmas – le “M” – Côtes du Roussillion 42€villages 2013
Grenache, mourvèdre, syrah

Mas Delmas – Marie Delmas –  30€Roussillon Village 2017 – Nature Grenache, Syrah

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE –
39€€Côte du Roussillon 2017 Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah

Clos Marie – L’Olivette 2017
Pic Saint-Loup
Grenache, Syrah, Cinsault (RUPTURE)
42€€

BEAUJOLAIS

David Large – Nelson – vin de France 2018
Gamay (RUPTURE)30€€

CROATIE

ISTRIE

Franko Radovan – Radovan refosk 2017
Refosk
48€

ITALIE

TOSCANE

Poderi Sanguineto I e II – Rosso di Montepulciano 2017 – Nature – Sangiovese, Canaiolo, Mammolo
45€
 €

CAMPANIE

Farro – Campi Flegrei 2017
Piedirosso (Nature) (RUPTURE)
33€

ESPAGNE

NAVARRE

La Calandria – Cientruenos – Navarre 201536€
Grenache

AFRIQUE DU SUD

STELLENBOSH

Paul Boutinot – Waterkloof – Circumstance –51€
Mourvèdre

NOs VINs ROSé

FRANCE

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 5,5€ / 27€Méditerranée
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

BORDEAUX

CHATEAU MASSEREAU –  Clairet 20195,5€ / 26€
Cabernet Sauvignon, merlot

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 7€/36€         Sa Préférence 2015                      Méthode Champenoise Rosé (Nature)

Champagne Pétré & Fils         Vieilles vignes Millésime 2009 9€/60€

Champagne RUINART                    Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART          Millésime 2011 140€

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Le Restaurant

Le déjeuner
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h45

Le dîner
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h30

Menu dégustation
Reprise indéterminée - Cause Covid-19

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 22h00

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le déjeuner

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h45

Entrée + plat + dessert : 23.00 € Entrée + plat ou plat + dessert : 19.00 € Plat direct : 15.00 €

Le dîner

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h30

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire « à la carte » suivant les inspirations hebdomadaire de notre chef Felix Clerc.

Menu dégustation

le Mardi et le Mercredi de 19h45 à 22h00.
Reprise indéterminée
Cause Covid-19

Menu unique composé de 5 plats : 50.00 €
Pairing vins et cocktails 30€ (en option)

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