Notre carte

Carte à Manger

Carte à Manger / 17h30 – 22h30

Carte & tarifs

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Carte à Manger

TAPAS à partager

Planche de charcuteries (Maison SEGUIN) ou de fromages (Fromagerie DERRUELLE); 150g14€

Planche mixte Charcuteries et Fromages; 180g Chutney et beurre arrangé au poivre16€

Hoummous à l’huile de cacahuètes grillées, épices tandorii + pain pita Maison8€

Tartare de boeuf au satay, 13€velours de patates douces, mayonnaise aux herbes du jardin 130g

Magret de Canard 12€ saumuré et fumé, vinaigre de dattes et céleri boule 150g

Chipirons 13€
sautés à la plancha, piment d’Espelette, Crème de maïs au Mezcal, abricots fermentés, courgettes crues et cuites, poudre de marjolaine

Aubergine 10€
laquée au miso, yaourt fumé, gomasio & roquette

Piment doux du Pays Basque 9€frit, sabayon au pamplemousse et Pisco

Carpaccio de poulpe, 13€vinaigrette aux framboises, framboises confites à la liqueur St Germain, avocats

Stracciatella fumé (Maison BURDIGALA), Salade de 12€tomates, condiment tomates confites et mayo basilic

Suprême de volaille en panko, 13€condiment mangue rôtie, salade thaï au curry fumé

Thon mariné au 13€yuzuchu, écrasé de PDT à l’ail, huile de chorizo, tuile aux graines et persil plat

14€Foie gras mi-cuit
(80 – 100g), chutney Prune Dante et cachaça, jus de viande à l’ail noir, julienne de mange tout au vinaigre de mangue.

Desserts

Fontainebleau aux herbes du jardin, fruits de saison et crumble aux amandes6€

Tarte chocolat/Whisky, caramel beurre salé, chantilly maison 6€

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Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 7€/36€ Sa Préférence 2015 Méthode Champenoise Rosé (Nature)

Champagne Pétré & Fils Vieilles vignes Millésime 2009 9€/60€

Champagne RUINART Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART Millésime 2011 140€

BIÈRES

BOUTEILLES

Bob’s Beer – 33cl
Bière Blonde BIO – Brasserie Etxeko à Hasparren6€

LA BLANCHE – 33cl. Brasserie Effet Papillon – Mérignac 6€

SASSY – 33cl
Au choix Cidre Brut, Cidre rosé ou Poiré6€

Bières à la pression

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 25cl
Bordeaux
4€

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 40cl
Bordeaux IPA
6€

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Symbiose sangria Blanche – 14cl
bergamote, épices douces, abricots, armoise cola.
7€

Vin de Xères / Sherry – 8cl
VALDESPINO Fino ou Amontillado7€

Pineau des Charentes – 8cl
REMI LANDIER – blanc ou rosé 7€

Vermouth COL DEI VENTI – II FORTE – 8cl Extra-Dry
Blanc ou Rouge 8€

Pastis MANGUIN – 3cl5€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
liqueur de cédrat Japonais 9€

Umeshu UGUISUTOMARI – 6cl
liqueur de prunes japonaises 9€

Saké Junmai – 8cl
TENGUMAI UMAJIN 8€

GIN & TONIC

ACROBATE GIN
Archibald tonic de distillerie et herbes du jardin 10€

AVEM CORVUS Navy Strength (Maison Mounicq)
12€Archibald tonic de distillerie et herbes du jardin

SORGIN Gin
Tonic water Fever-Tree et herbes du jardin
11€

SANS ALCOOL

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 3,5€

Lemonaid– 33cl
Au choix: citron vert, passion, orange sanguine, maté4€

Archibald – 20cl3,5€
tonic de distillerie

Castalie – eau pétillante – 70cl4€
eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE MARIANI – 170ml / Recette TIKI

– Fruit de la passion & Tonka
– Jus de citron vert pressé & Earl Grey
– Bénédictine et Byrrh infusé à la baie de passion
– Rhum Pasador de Oro 52°
– Rhum EMBARGO blanc et Cognac REMI LANDIER Spéciale pale13€

CAPPUCCIPUNCH – 110ml / Recette Clarifiée12€

– Pineau Blanc REMI LANDIER et amaro MONTENEGRO
– Armagnac ARMIN 6 ans
– Liqueur de café cold brew “the bordeaux distilling company”
– Espresso de “l’alchimiste” et fève tonka
– Lactosérum de brebis et cacaor

CHICHEN ITZA – 120ml / 12€

– Chicha Morada
– Solution acide et menthe
– Pineau de charentes REMI LANDIER infusé au cacao
– Mezcal UNION et ARCHIBALD Tonic€

Comfortably Numb – 130ml / 12€

– Shrub gombo-brède mafane
– Jus de citron vert et. vermouth dry NOILLY PRAT
– LUXARDO maraschino au combawa
– Gin SORGIN

KRONIK – 130ml / 11€

– Lillet Rouge
– Jus de citron vert pressé
– Amaro Rabarbaro
– Cognac REMI LANDIER Spécial Pale et ARCHIBALD Tonic

HOLIDAY ON RICE – 120ml /
– Riz soufflé au miel
– Solution acide et lait de coco maison
– Saké infusé au pandan
– Mah “spirit of the forest” et blanc d’oeuf 12€

COCKTAILS Classiques et revisités

AMERICANO
Campari, Symbiose blended Vermouth, Soda water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

AMARO SUZE TONIC
Amaro rabarbaro, Suze, Tonic water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

VIEUX CARRÉ
Bénédictine, Symbiose blended Vermouth, Cognac REMI LANDIER SPECIAL PALE, Whisky BELLEVOYE Rouge 12€

NEGRONI
Campari, Symbiose Blended, Vermouth, GIN SORGIN11 €

BUFFALO OLD FASHIONED11€
Whiskey BUFFALO TRACE , Sirop de Demerara bitters & zeste d’agrumes

PASADOR OLD FASHIONED12€
PASADOR XO Rhum , Sirop de vin rouge aux épices, vermouth dry, bitters & zeste d’agrumes

WHISKY HIGH BALL8€
BELLEVOYE whisky édition Tourbé et eau pétillante micro-filtrée

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)6€
ananas flambé, passion et poivre de jamaique, jus de citron vert pressé, eau de roiibos.

Keep shining 6€
Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, Sirop de cerise et basilic, Archibald Tonic

COCKTAILS À PARTAGER OU À EmPORTER

François le Français (Cocktail cuit sous vide à la feuille de figuier) 6 personnes60€– Luxardo maraschino
– Vermouth LEONCE DRY
– Vermouth LEONCE MAURY
– Vermouth LEONCE MALBEC
– Gin SORGINServir avec des glaçons et ajouter un zeste d’agrume

HEIST JULEP (Cocktail cuit sous vide à la feuille à la menthe ricqles) 5 personnes50€– Menthe Ricqles
– Cordial de Mauby (écorce caribéenne)
– Buffalo Trace Bourbon Whiskey
– Angostura Bitter

Servir avec des glaçons et ajouter un zeste d’agrume

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Famille Hubert – 36€Château Peybonhomme – Blaye Côtes de Bordeaux 2018 – Sauvignon, Sémillion

Château Massereau – LOLA 45€2020 – Graves Blanc – Sémillon, Sauvignon

Benoit Trocard – Clos Dubreuil – Vin de €89€France – Chardonnay 2016

LANDES

Domaine de la pointe – Les pieds 5€ / 27€dans le sable 2019 – IGP Landes – Gros manseng, Chardonnay, Chenin

LANGUEDOC

Bergerie du capucin – Dame Jeanne – IGP St 33€Guilhem Le Désert 2019
Chardonnay, Viognier

C…Marie – Les 38€trois saisons 2019
Maccabeu, Grenache blanc, Grenache gris, Roussane & Clairette

OCCITANIE

Emmanuel 36€RYBINSKI – K-Libre
Vin de France – Cahors
Chenin

Mas Delmas – Ceci n’est pas un rancio – Vin 36€de France 2017
Séléction de cépages en fonction des vendanges (NATURE)

Mas Delmas – Dona Lisa – Côte de 60€Roussillon Village 2014 – (Nature) Grenache Gris

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine François Chidaine – Touraine AOC 2018
Sauvignon
5€ / 27€

Jérôme Bretaudeau – Domaine de Bellevue 2018 32€
Muscadet Sèvre et Maine
Melon de Bourgogne

Jacky Blot, Domaine de la Taille aux loups 69€Montlouis sur Loire – Les hauts de Husseau 2019 – 100% Chenin

VALLEE DU RHONE

Domaine Gallety36€
Côtes du Vivarais 2018
Grenache blanc, Marsanne, Roussane

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – 36€AOC Ventoux 2018
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle

Denis Basset – Domaine Saint Clair – Un matin 42€2019 – Crozes-Hermitages Marsanne 70% – Roussane 30%

Domaine du Père Benoit – Psaume-
60€Vin de France 2016
Chardonnay, viognier

Pierre & Jérome Coursodon – Le Paradis 63€Saint Pierre – 2016; Marsanne, Roussanne

Cuilleron, Villard, Gaillard – Condrieu -Vins 70€de Vienne 2017
Viognier

BOURGOGNE

Famille 42€Bouzereau – Château de Citeaux – Côtes d’or 2018 Chardonnay

Domaine Saumaize Michelin – Saint Véran – 43€Chardonnay 2019

Domaine Anne
62€ / 55€ Gros, Chardonnay 2018 / 2020

Antoine Jobard – AOC Meursault / Côte-d’or 2018 120€– Chardonnay

SAVOIE

Domaine Jean 36€Masson & Fils – Apremont Con’vid – 2019

Domaine Jean 55€Masson & Fils – Rousette Cuvée exceptionnelle 2019 – 100% Rousette d’Ayze

Domaine André 75€et Mireille TISSOT – Les Bruyères – Chardonnay 2018

ITALIE

LAZIO

Donato Giangirolami – Propizio – IGP Lazio 2017
Grechetto
36€

FRIOUL

Borgo delle oche – Aromatico – Venezia Giulia 2016
Traminer
39€

VENETIE

Davide Vignato – El Gian – Gambellara DOC 2017 – (Nature)
Garganega
36€

AFRIQUE DU SUD

STELLENBOSH

Paul Boutinot – Waterkloof – Revenant 2018
Sauvignon blanc, chenin blanc
(RUPTURE)
33€

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

6€ / 72€Magnum 150cl– Chateau Massereau – Le X 2014; Merlot, cabernet-franc, cabernet-sauvignon – petit verdot

Château Massereau, cuvée K 2009; Merlot, 45€cabernet-franc, carbernet-sauvignon, petit Verdot

Château Capbern Gasqueton – Saint-54€Estèphe 2006
Merlot, cabernet-sauvignon

Caroline et Loulou Mitjavile – Domaine de 89€ L’ Aurage – Castillon Côtes de Bordeaux 2016 – Merlot, Cabernet Franc

Domaine Chaigneau – Château Massereau – Socrates 2009 – Graves
130€

Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande – Reserve de la Comtesse – Pauillac 2010; Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot140€

VIGNOBLE DU SUD OUEST

Fabien Jouves – Haute côt(e) de fruit 2019 5,5 / 30€– Malbec

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Mas Delmas – Cuvée La belle histoire – 30€€Côte du Roussillon 2020 (Nature) – Grenache, Syrah

Hervé Bizeul, 32€€Clos des Fées – Les Sorcières 2019; Syrah, Grenache, Carignan

Cathy Iznar – Domaine Borie La Vitarèle – Terres Blanche – 33€St Chinian 2018
Grenache, Mourvèdre, Syrah

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE –
39€€Côte du Roussillon 2017 Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah (Nature)

Clos Marie – L’olivette 2017- Grenache 40€Syrah, Cinsault

Didier Barral – Domaine Léon Barral – Faugères – 42€
AOP Faugères 2017
Carignan, grenache, cinsault

Mas Delmas – le “M” – Côtes du Roussillion 45€villages 2013
Grenache, mourvèdre, syrah

VALLEE DU RHONE

Famille Brunier – 5,5€ / 33€Vieux télégraphe – Le Pigeoulet – VDP Vaucluse 2017
Grenache, carignan, syrah, cinsault

Stephane Ogier – La petite Syrah 2019 – 6€/36€Collines Rhodaniennes – Syrah 100%

Domaine Gallety – “Haute vigne”38€
Côtes du Vivarais 2018
Grenache, Syrah

Natacha Chave, 42€domaine Aléofane, Crozes Hermitage 2018; Syrah

Stéphane Ogier – La Rosine – Collines 48€Rhôdaniennes 2017
Syrah

Claire Michel, 69€Domaine du Vieux Donjon, Chateauneuf du Pape 2019; Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Domaine Pierre Usseglio & Fils – 78€Châteauneuf-du-Pape 2016 – Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Jean-Michel Gerin – Champin le 120€Seigneur – Côte Rôtie 2017
Syrah, Viognier

VALLEE DE LA LOIRE

Coralie et Damien Delecheneau – Domaine 45€de La Grange Tiphaine – Clef de Sol 2019 – Cabernet franc & Malbec

BOURGOGNE

Michel Sarrazin & 6€ / 36€fils – Vieilles vignes – 2018 Pinot noir

Domaine Michel Gros – Au Vallon – Hautes 57€Côtes de Nuits 2017 – Pinot Noir

Domaine Pavelot – 1er cru “Les Fichots” – Pernand Vergelesses 2014
Pinot noir
100€

CORSE

Domaine Giocometti, Sempre cuntentu, 2019, 100% Sciacarrellu (RUPTURE)
45€

ITALIE

PIEMONT

Rivetto – Langhe Nebbiolo 2018 –60€
Nebbiolo

Favaro – Rossomeraviglia 2018 – Syrah84€

Rivetto – Barbaresco Marcarini 2018 – Nebbiolo
93€

AFRIQUE DU SUD

STELLENBOSH

Paul Boutinot – Waterkloof – Circumstance –51€ Mourvèdre (RUPTURE)

NOs VINs ROSé

FRANCE

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 5,5€ / 29€Méditerranée
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

BORDEAUX

CHATEAU MASSEREAU – Clairet 20195,5€ / 26€
Cabernet Sauvignon, merlot

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 7€/36€ Sa Préférence 2015 Méthode Champenoise Rosé (Nature)

Champagne Pétré & Fils Vieilles vignes Millésime 2009 9€/60€

Champagne RUINART Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART Millésime 2011 140€

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Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant Naturel

BIÈRES

BOUTEILLES

Bières à la pression

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

GIN & TONIC

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NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

LANDES

LANGUEDOC

OCCITANIE

VALLEE DE LA LOIRE

VALLEE DU RHONE

BOURGOGNE

SAVOIE

ITALIE

LAZIO

FRIOUL

VENETIE

AFRIQUE DU SUD

STELLENBOSH

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

VIGNOBLE DU SUD OUEST

LANGUEDOC-ROUSSILLON

VALLEE DU RHONE

VALLEE DE LA LOIRE

BOURGOGNE

CORSE

ITALIE

PIEMONT

AFRIQUE DU SUD

STELLENBOSH

NOs VINs ROSé

FRANCE

OCCITANIE

BORDEAUX

Champagnes et Pétillant Naturel

Le Restaurant

Symbiose Cocktail Bar

Réservation

Le midi

Le soir

Menu dégustation

Symbiose
Cocktail Bar