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Carte à Manger

APPETizerS

Planche mixte Charcuteries et Fromages
180g – Chutney et beurre arrangé au poivre  19€

Planche  de fromages de la Maison Deruelle 150g – Chutney et beurre arrangé au poivre17€17€

Planche de charcuteries de la Maison Seguin 17€150g – Beurre arrangé au poivre

Assortiment d’olives,
5€huile thym citron et ail

Cromesquis de tapioca et cheddar, 10€crème de chou-rouge, salade au vinaigre de dattes et mayo au curry fumé

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 9€

STARTERS

Tartare de boeuf au satay, 15€tartare de mangues et mayo aux herbes du jardin

Coques sautées marinières13€, fumet réduit au sésame noir et Chartreuse verte, céleri branche et condiment citron cédrat

Maquereau mariné à la harissa, taboulé aux raisins, tomates confites, huile à la harissa et12€ tuile au sésame

Tartelette à l’artichaut et au maigre fumé, graines de moutarde, fumet emulsionné au poivre et rye Bulleit15€

MAINS

Gnocchis sautés,
15€pleurotes confites, sabayon sauternes, parmesan et poudre de noisettes noires

Bouquet de légumes verts au verjus,
12€fromage blanc fumé et poudre d’olives noires

Truite grillée en écaille de pommes de terre18€, émulsion adriatico, huile d’amandes, crème et pickles de panais

Lotte laqué au miso de tomates,26€ fumet émulsionné au persil, coulis de blettes au curry vert, tombée de tatsoi

Bonbon de ris de veau au curry fumé, 30€jus aigre-doux, purée de patate douce et gel à l’orange

Faux filet maturé au barbecue japonais, 36€sauce à la sangria rouge, crème et pickles de céleri boule

DESSERTS

Fontainebleau lait de coco et citronelle, ananas flambés au rhum, gel passion et crumble amandes7€

Tarte chocolat/Whisky, caramel au 7€beurre salé et chantilly maison

Macaron à la rose et litchi, liqueur gin et baie de sansho, anko au vinaigre de framboise7€

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Apéritifs du monde

Champagnes et Crémant

Domaine ACHILLÉE (Alsace) 38€          Crémant d’Alsace 2019                     (Zéro dosage)

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne BENOIT DÉHU90€
(Fossoy) Initiation (Brut Nature)
Blanc de Noirs – Pinot Meunier – Pinot Noir

Champagne LEON (Famille Robert)110€
(Landreville) Enchevêtrer (Brut Nature)
Blanc de Noirs – Pinot Noir 100% – zéro dosage

Champagne PASCAL HENIN120€
Blanc comme neige (Brut Nature)
Blanc de Blancs –  100% Chardonnay

Champagne RUINART
Blanc de Blancs 140€

Champagne RUINART          140€

Millésime 2015

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – zéro dosage

BIERES & CiDRES BOUTEILLES

BONJOUR  – Lager Blonde – 33cl – 4,5%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

SASSY33cl
Au choix: Cidre rosé ou Poiré6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT NEIPA –   Blonde pression  – 25cl
Bordeaux 5€

Brasserie AZIMUT NEIPA –  Blonde pression – 40cl
Bordeaux
8€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

NOUAISON (FRANCE)
10€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€
Archibald Tonic et herbes du jardin

SAKURAO GIN édition limitée (JAPON)
13€
Archibald tonic et herbes du jardin

HENDRICK’S ORBIUM (ECOSSE)
13€
Archibald Tonic et herbes du jardin

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Pastis MANGUIN– 3cl5€
Distillerie Manguin (Avignon)

Vin de Xères / Sherry – 8cl
Cream Sherry 20 ans 10€

SYMBIOSE BLENDED Vermouth (Vieillit en Fût)– 8cl Rouge 9€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
Liqueur de cédrat Japonais élaboré à base de saké9€

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

CAPPLE 8€
Cordial de Pomme, Thé vert à la fleur de Geisha, Kéfir de Fruit,  aromates du jardin.

PASSIONATE 8€
Shrub de Betterave jaune & Fruit de la Passion, Infusion de Cascara (Colombie) Superjuice de pomelos, aromates du jardin.

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

CAFÉ GREC 6€
Sirop d’amandes et fleur d’oranger, infusion de Mascara (Colombie) Espresso ALCHIMISTE TORRÉFACTEUR (Bordeaux)

SUZE TONIC (Sans Alcool) – 25cl6€

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl8€

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
4€

Charitea Maté pétillant – 33cl
4€

Suze To (sans alcool) – 25cl6€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

GRAND BLEU “La mer rallie les régions qu’elle sépare”  // Résineux / Floral / Pétillant 13€
– Galanga & Spiruline
– Vin rosé de Provence et magnésium marin (quinton)
– Lactosérum & Liqueur St-Germain
– HENDRICK’S Gin et Liqueur de Sapin DOLIN

ISPAHAN “Une icône qui fait débat…” // Éléctrifiant / Èpicé / Fruité13€
– Liqueur de litchi et baie de Sancho
– Verjus LURTON
– Champagne
– Goutte de vinaigre de rose et framboise

PÉLOPS  “La complexité à l’épreuve des dieux ” // Insoupçonné /  Soyeux / Complexe 13€
– Olive Noire et Cacao
– Vin de Xeres Pedro Ximenez
– Soja & Yaourt Grec
– Eau de Vie de Poire CAZOTTES & Whisky BELLEVOYE BLEU
  

LE BEURRE ET L’ARGENT DU BEURRE “Je m’en irais dormir dans le paradis vert” // Onctueux / Pâtissier / Plantureux 14€
– Beurre d’amande et CBD
– Vin blanc des Landes et Verjus LURTON
– Pastis MANGUIN
– Bière Blanche EFFET PAPILLON

ZOMBIELAND  “La quintessence des cocktails TIKI” // Tropical / Chaleureux / Fringuant14€– Shrub Fruit de la passion / Betterave Jaune / Balsamique Blanc
– Super Juice de Pamplemousse & infusion de Cascara
– Liqueur de Myrte & Sherry 20 ans infusé à la Tonka°
– Rhum EMBARGO blanc, Cognac FERRAND1840, Rhum PLANTATION Oftd

YAOURTI ME MELI – “Un  apéritif à la croisé des mondes entre  l’Europe et l’Asie  // Salin / Suave / Pétillant 13€
–  Miel & Tamarin
–  Jasmin et Vin Colombard
–  Vinaigre de dattes et jus d’agrumes
–  Yaourt Ayran et Whisky MONKEY SHOULDER

KOI NO YOKAN – “L’inévitable pressentiment qui devance l’amour ” // Rafraichissant  Éxotique / Nipponisant
14€

–  Umeshu (Liqueur de prunes japonaises)
–  Shochu de Patate douce
–  Vinaigre d’umeboshi et Soda d’haricot rouges Azuki
–  Rhum PLANTATION Original Dark Fat Washed Coconut

ERIKA  – ” Antithèse des relations entre l’Homme et la nature” // Inattendu / Fumé / Iodé13€
– Aubergine Brulée et encre de seiche
– Cynar au Sésame noir
– Bouillon Daishï acidifié
– Mezcal REY ZAPOTECO

COCKTAILS Classiques et revisités

LE CLASSIQUE TWIST : VIEUX CARRÉ ( barrel aged )  : Bénédictine , blended sweet vermouth Symbiose , FERRAND cognac, RITTENHOUSE rye whiskey , Bitter’s , extrait de tannin .14€

SAPRITZI – 18cl 12€
Apérol, St-Germain, Italicus, Bitter Fusetti, Fleur de Geisha, Laurier, Lune d’abricot MERLET, Concombre, Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO 
Campari, Symbiose blended Vermouth, Soda water, zestes d’agrumes et herbes du jardin, Essence Abete Rosso10€

AMARO SUZE TONIC
Amaro, Suze, Tonic water, zestes d’agrumes et herbes du jardin10€

NEGRONI 13 €
Amer Italien,, Symbiose Blended Vermouth, Gin NOUAISON, Essence Mandarine Verte

OLD FASHIONED STORIES

Une série de old fashioned unique composée de spiritueux rares (sous réserves des stocks disponible)

RARE OLD FASHIONED 15€ Whiskey Single Barrel BUFFALO TRACE 1993 whiskey (Symbiose Selection), Sucre D’okinawa  & zestes d’agrumes

PASSION HAMPDEN OLD FASHIONED17€
HAMPDEN  Rhum 8 ans (Jamaïcain), Ron PASADOR Passion (Guatemala), Koso d’agrumes, Cream Sherry 20 ans, Tonka, Bitters

MEXICAN OLD FASHIONED18€
MAIZ NATION white dog Whisky (Mexique), SOTOL Carneï (Mexique), Agave, Ratafia de Marseille, Bitter Vanille

TIP OLD FASHIONED15€
Rhum LA PERLE A1710 Rare (Martinique), MAH Spirit (Inde), Citronelle, Liqueur ITALICUS Fumée, Bitters Black Pepper

HOKKAÏDO OLD FASHIONED18€
NIKKA whisky YOICHI 10 ans (Japon), LINIE Akvavit (NORVEGE), sirop de Maïs Noir, Porto Blanc ANDRESEN 10 ans, Bitter Fenugrec

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

CAPPLE (mocktail)8€
Cordial de Pomme, Thé vert à la fleur de Geisha, Kéfir de Fruit,  aromates du jardin.

PASSIONATE (mocktail)8€
Shrub de Betterave jaune & Fruit de la Passion, Infusion de Cascara (Colombie) Superjuice de pomelos, aromates du jardin.

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

CAFÉ GREC 6€
Sirop d’amandes et fleur d’oranger, infusion de Mascara (Colombie) Espresso ALCHIMISTE TORRÉFACTEUR (Bordeaux)

SUZE TONIC (Sans Alcool) – 25cl6€

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl8€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

Champagnes et Crémant

Domaine ACHILLÉE  38€  
Crémant d’Alsace 2019
(Nature – Zéro dosage)

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne BENOIT DÉHU90€
(Fossoy) Initiation (Brut Nature)
Blanc de Noirs – Pinot Meunier – Pinot Noir

Champagne LEON (Famille Robert)110€
(Landreville) Enchevêtrer (Brut Nature)
Blanc de Noirs – Pinot Noir 100% – Zéro dosage

Champagne PASCAL HENIN120€
Blanc comme neige (Brut Nature)

Blanc de Blancs –  100% Chardonnay

Champagne RUINART
Blanc de Blancs 140€

Champagne RUINART          140€

Millésime 2015

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOs VINs EN MAGNUMS 88€

Hervé Villemade, AOP Cheverny (Loire – Rouge)99€
Cuvée Désiré 2020, Pinot noir, Gamay

Domaine Armand Heitz,  Juliénas (Beaujolais – Rouge)95€
Gamay 100%

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours8€ / 39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau – LOLA   45€2022
Graves Blanc
Sémillon, Sauvignon

LANDES

Domaine de la pointe
Les pieds 5,5€ / 29€dans le sable 2022
IGP Landes
Gros Manseng, Chardonnay, Chenin

OCCITANIE

Joachim Roque, Domain Carterole
  33€Cuvée GUS (Vin Orange)
Grenache gris, Cinsault (Nature)
 

Bergerie du capucin – Dame Jeanne
“Le Désert” 2021 – IGP St 36€Guilhem
Chardonnay, Viognier

Le Quai à raisins
“Méridional” 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Domaine Mas Delmas “Dona Lisa”
Côte de 8€ / 45€Roussillon Village  2015 –
Grenache Gris

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  70€Cuvée Marguerite 2022 (Nature)
Grenache gris, Muscat D’alexandrie, Muscat petit grain, Maccabeu

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Clos de l’ours  55€
“Milia” 2021
Rolle, Ugni blanc, Clairette

Henri Milan 66€
Le grand Blanc 2017
Grenache Blanche, Chardonnnay, Rolle, Roussanne, Muscat

VALLEE DE LA LOIRE

François Chidaine
Touraine 2022
6€ /33€Sauvignon

Jérémie HUCHET36€
“Chemin des Prières” 2021
Muscadet
Melon de Bourgogne

Hervé Villemade – Domaine du Moulin
Montcrochet 2021 (Nature)
45€Sauvignon Blanc, Sauvignon Rose, Chardonnay, Menu Pineau

Sophie & Clément Maire-Kurdziel 48€
“Juste” 2022
Saumur
Chenin 100%

Hervé Villemade – Domaine du Moulin63€

Les Acacias 2020 (Nature)
AOC Cours-Cheverny
Romorentin

Pauline Mourrain & Laurent Troubat 66€

Domaine l’Austal – Les Amandiers 2019
Saumur
100% Chenin

VALLEE DU RHONE

Stéphane Ogier – Le temps est venu – Côte du Rhône 7€ / 36€ 2022
Grenache blanc, Roussanne, Marsanne

Yves Cuilleron  – Les Poitiers – Saint-Peray46€ 2022
Roussanne, Marsanne

Stéphane Ogier – La combe de Malleval- Condrieu 90€ 2021
Viognier

BEAUJOLAIS

Raphaël Saint-Cyr,
38€ Domaine Saint-Cyr
La Galoche Blanc
Chardonnay

BOURGOGNE

Margaux Calland & Valentin Richoux
42€ Mâcon – Bray
Le Mouton Blanc 2021 (Nature)
Chardonnay

Valentin Montanet
48€ La Soeur Cadette – Melon 2022 –
100% Melon de bourgogne

Valentin Montanet
54€ La Soeur Cadette – Galerne 2020
AOP Vézelay
Chardonnay

Domaine Pattes Loup – Vent D’Ange72€
Chablis 2019 (Nature)
Chardonnay

Domaine Gerard Duplessis – Montmains –76€
Chablis 1er cru 2020
Chardonnay

François de Nicolay
80€ “Les Maizières” 2020
AOC Rully
Chardonnay

François de Nicolay
93€ ” Sur les Vris” 2020
AOC Ladoix
Chardonnay

Philippe Bouzereau
Chassagne – Montrachet 2020
Chardonnay
110€

ALSACE

Domaine Achillée 33€
“Chrysalide” 2021
Gewurztraminer, Riesling

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – Fly Me To The Moon – AOC Alsace Blanc – Pinot Auxerrois  2022     37€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres 39€– Fusion Pelliculaire – (Vin Orange Nature)

Domaine Achillée 40€
“Pépin” (Nature)
Gewurztraminer, Riesling, pinot blanc, pinot auxerrois

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Alsace Blanc – Pinot Gris Letzenberg 51€2018

Domaine Achillée 66€
“Scherwiller” 2021
Riesling

SAVOIE

Brice Omont – Domaine des Ardoisières –42€
“Silice 2022
IGP Vin des Allobroges
Jacquère 100%

Domaine Jean 55€Masson & Fils – Rousette Cuvée exceptionnelle 2020 Rousette d’Ayze

JURA

Domaine André 80€et Mireille TISSOT –
Sursis – Chardonnay 2020

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Domaine Despagne-Rapin39€
Les piliers de Maison Blanche 2019
AOP Montagne Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc

Château Bujan, “Esprit de Bujan” 2017
Merlot, 8€/  39€Cabernet-sauvignon

 

Château Massereau
Cuvée “K” 2012 ; Merlot,51€Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

Domaine Despagne-Rapin70€
Cuvée Louis Rapin 2014
AOP Montagne Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc

Caroline et Loulou Mitjavile,
L’ Aurage 2015
80€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-franc

Château Haut-Marbuzet 2017
90€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Château 110€Massereau
“Socrates” 2010
Graves
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Merlot queue rouge, Petit-verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Thierry Navarre, Domain Navarre
  6€ / 30€Cuvée Le vin d’oeillade 2022
Oeillade 100%

Joachim Roque, Domaine Carterole
  33€Cuvée Esperanza 2022 (Nature)
Syrah, Carignan

Joachim Roque, Domaine Carterole
  39€Cuvée Esta Fête 2022 (Nature)
Carignan, Grenache gris, Grenache noir, Grenache Blanc

Thierry Navarre, Domain Navarre
  39€Saint Chinian – Cuvée Olivier 2021
Carignan, Grenache, Syrah

Hervé Bizeul, Clos des Fées
  42€Les Sorcières 2022
Carignan, Grenache, Syrah

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE 2017
44€AOP Côtes du Roussillon Villages
Syrah, Grenache, Mourvèdre

Philippe Chesnelong  – Cuvée Les Creisses – 2022 45€
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon

Anne Gros et Jean Paul Tollot,
48€ “La grenache 8” 2019
Grenache du Minervois

Mas Delmas – Cuvée M 2014
60€AOP Côtes du Roussillon Villages
Syrah, Grenache, Mourvèdre

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  70€Cuvée Brutal 2022 (Nature)
Grenache noir, Syrah, Muscat D’alexandrie

VALLEE DE LA LOIRE

Jérémie HUCHET5,5 / 29€
“Chapeau Melon” 2021
Vin de France / Château-Thébaud
Pinot noir, Gamay

Domaine de la Chevalerie 36€
“Peu Muleau” 2015
Bourgueil
Cabernet-Franc

Famille Michon – Domaine Saint Nicolas39€
“Les Rives 2021”
Pinot noir, Negrette

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Théophile Milan – Haru 2022 36€
Carignan, Grenache, Mourvèdre

Henri Milan – Le Vallon 48€2021
Vin de France
St-Rémy de Provence
Carignan, Syrah, Niellucio

Clos de l’Ours
 90€“Ursus” 2020
Syrah, Mourvèdre

VALLEE DU RHONE

Yves Cuilleron7€ / 38€
Les vignes d’à côté 2021
Collines Rhodaniennes
Syrah

Charlotte & Aurélien Houillon55€
Les Gravières 2022
Cinsault, grenache & Carignan

Stéphane Ogier95€
“Mon Village” 2021
Côte Rôtie
Syrah

Jean Michel Stephan130€
“Ultime” 2021
Côte Rôtie
Syrah, Viognier

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€ /29€
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

Valentin Montanet
La Soeur Cadette 202138€
AOP Juliénas
Gamay

Domaine des Moriers 54€
Cuvée “En Brennay”  2020
Gamay

Jean Foillard – Morgon 202178€
Côte du Py”
100 % Gamay

BOURGOGNE

Michel Sarrazin,
8€ / 42€ “Les Vieilles Vignes” 2022
Pinot noir

René Bouvier
72€ – Marsannay 2018 – “Le Finage”
Pinot noir

Clarisse de Suremain,
90€ “Chorey-les-Beaune” 2019
Pinot noir

Frederic Cossard, Domaine de Charroya
110€ “Volnay” 2018
Grand vin de Bourgogne – Côte d’or
Pinot noir

ALSACE

Nicolas Einhart – Domaine Einhart45€
Pur’aisin 2021
Pinot Noir (Nature)

CORSE

Jean Baptiste Arena – Grotte di Sole50€
2021
Niellucciu (Nature)

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 5,5€ / 29€Méditerranée 2022
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

BORDEAUX

Château Massereau
Clairet 2022 6€ / 32€
Cabernet Sauvignon, Merlot

FERMER

Le Restaurant

Le midi
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h30

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 01h00

FERMER

Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le midi

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h30

Entrée : 8.00 € Plat : 18.00 € Dessert : 6.00 €

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar