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Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte des vins

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Carte à Manger

APPETizerS

Planche de fromages de la Maison Deruelle 150g – Chutney et beurre arrangé au poivre19€€

Planche de Jambon de la Maison Seguin 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Selection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€

STARTERS

Tartelette aux champignons, condiment coings, fino sherry et radis noir15€

Cèpe cuit en pâte feuilletée, 17€coulis de cresson à la moutarde et émulsion cognac et baies d’açaï

Saint Jacques en croute d’herbes, 20€crème de bardes au Noilly Prat et purée de céleri

Tellines déglacées au mezcal, 14€estragon mexicain, citron et cebettes

Tartare de boeuf au satay, 16€crème de patate douce et mayo à la coriandre

Magret de canard saumuré et fumé, 15€mayo aux épices et salade de chou rouge à l’umesboshi

MAINS

Gnocchis à la crème de livèche, 17€sabayon à la pomme et vin blanc, oignons grelots et parmesan 36 mois

Maigre de ligne grillé, beurre blanc26€ aux oeufs de poisson, déclinaison d’artichauts et câpres à queue

Pastilla de volaille aux fruits secs,28€ jus de viande, coulis de blettes et curry vert, endive braisée et crue, figues

Côte de veau à partager pour 2, 75€jus de viande, crème d’ail noir et blanc, purée de chou fleur et chou packchoy

DESSERTS

Sablé breton, curd à la mandarines satsuma, suprêmes d’agrumes et meringue italienne8€

Tarte chocolat/Whisky, caramel au 7€beurre salé et chantilly maison

Fontainebleau au shizo, marmelade de prunes grenadines et crumble aux amandes7€

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Apéritifs du monde

Champagnes et CrémantS

Domaine DELMAS 35€  
Sa Préférence ; Pétillant naturel rosé (méthode champenoise)
(Nature – Extra Brut) Grenache gris, grenache blanche.

Domaine ACHILLÉE  38€  
Crémant d’Alsace 2019
(Nature – Zéro dosage)

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Domaine Mélanie Pfister45€
“Breit”
Crémant d’Alsace – Extra brut
Chardonnay, Pinot blanc et Auxerrois

Champagne Louise Brison90€

Cuvée À l’aube de la côtes des Bar 2018
Pinot Noir, Chardonnay – Zéro dosage€€

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

BIERES & CiDRES BOUTEILLES

PILS – Blonde – 33cl – 4,5%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT NEIPA –  Blonde pression – 25cl
Bordeaux 5€

Brasserie AZIMUT NEIPA –  Blonde pression – 40cl
Bordeaux
8€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

AVEM CORBUS navy straight(FRANCE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
11€Archibald Tonic et herbes du jardin

NOUAISON (FRANCE)
10€Fever tree tonic et herbes du jardin

HENDRICK’S ORBIUM (ECOSSE)
12€Archibald Tonic et herbes du jardin

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Pastis MANGUIN– 3cl5€
Distillerie Manguin (Avignon)

Vin de Xères / Sherry – 8cl
Cream Sherry 20 ans 10€

SYMBIOSE BLENDED Vermouth (Vieillit en Fût)– 8cl Rouge 9€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
Liqueur de cédrat Japonais élaboré à base de saké9€

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

CAPPLE 8€
Cordial de Pomme, Thé vert à la fleur de Geisha, Kéfir de Fruit,  aromates du jardin.

PASSIONATE 8€
Fruit de la Passion,Cumin  Infusion d’Hibiscus, Superjuice de pomelos, aromates du jardin.

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

CAFÉ GREC 6€
Sirop d’amandes et fleur d’oranger, infusion de Mascara (Colombie) Espresso ALCHIMISTE TORRÉFACTEUR (Bordeaux)

SUZE TONIC (Sans Alcool) – 25cl6€

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl8€

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
4€

Charitea Maté pétillant – 33cl
4€

Suze To (sans alcool) – 25cl6€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIELAND // Exotique / Chaleureux / Acidulé  /
14€

–  Sirop de passion et Cumin
–  Quinquinoix infusé au poivre de Sichuan et Orange
–  Fallernum et Hibiscus
–  Rhum EMBARGO Blanc et Calvados Drouin VSOP 

GRAND BLEU  // Résineux / Floral / Pétillant /13€
– Galanga & Spiruline
– Vin rosé de Provence et magnésium marin (quinton)
– Lactosérum & Liqueur St-Germain
– HENDRICK’S Gin et Liqueur de Sapin DOLIN

MAFATE ROYAL  // Herbacé / Entêtant / Pétillant /13€
–  Brede Mafane et Verjus Lurton
– Vin Blanc de Sable des Landes et Combawa
– Thé vert à la fleur de cerisier et CO2
– Fresh MONKEY SHOULDER

PIET FIZZ // Onctueux / Rafraichissant / Fruité /14€
– Cordial de Vanille & Menthe Pastille
– Vin de fraises maison
– Gin ACROBATE
– Blanc d’oeuf et soda d’eau de fraises

UMAMI BLUES  // Fumé /  Appétant / Complexe 13€
– Gaspacho de la mer clarifié
– Raifort et Barbecue Bitter
– Liqueur Skynos & Amontillado Sherry Wine LUSTAU
– Goutte de bière blanche & Mezcal  REY ZAPOTECO   

POPPY’S SIP // Parfumé / Oriental / Soyeux / 13€
– Sirop de graines de pavot torréfiées
– Vermouth DOLIN Blanc & thé blanc vanillé
– Essence de bourgeon de pin et saumure
– MAH Spirits fat washed margarine & Palo Santo

ESPRESSIONISTE MARTINI  // Opulent / Végétal / Fringuant                                                                                                    14€– Sirop de marc de Café
– Amaretto DISARONO infusé aux baies de rue officinale
– Espresso ALCHIMISTE & goutte d’Absinthe PERNOD°
– Vodka SAUVELLE (BDX Distillerie)

JUNGBRUNNEN // Insoupçonné / Floral /  Luxueux /
14€

–  Argent colloïdale et eau de cuivre
–  Muscat de Rivesaltes DELMAS infusé au Jasmin
–  Verjus LURTON à l’érable, patchouli et poire
–  Gin CITADELLE et Champagne RAFFLIN LEPITRE

BEE’S CHEESE // Complexe  / Suave / Gourmand /14€
– Miel de Printemps & Verjus LURTON
– Amontillado Sherry Wine LUSTAU
– Lactosérum & distillat de fromage
– Cognac HINE

COCKTAILS Classiques et revisités

VIEUX CARRÉ ( barrel aged ) 14€
– Bénédictine
– Symbiose blended sweet vermouth
– RITTENHOUSE Rye whiskey
– Cognac HINE

SAPRITZI 12€
– Apérol & Bitter FUSETTI
– Liqueur St Germain & Umeshu
– Thé Blanc &  Concombre
– Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO 10€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Soda water
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Gin NOUAISON
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

AMARO SUZE TONIC10€
– Amaro Montenegro
– Suze
– Tonic Water Fever Tree
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MINTY(mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Cumin, Superjuice d’Agrumes, Hibiscus.

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 9€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Soda Agrumes.

SODA MAISON CHICHA MORADA ou POMELO ORANGE  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

Champagnes et Crémants

Domaine DELMAS 35€  
Sa Préférence ; Pétillant naturel rosé (méthode champenoise)
(Nature – Extra Brut) Grenache gris, grenache blanche.

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne Louise Brison90€

Cuvée À l’aube de la côtes des Bar 2018
Pinot Noir, Chardonnay – Zéro dosage€€

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOs VINs EN MAGNUMS €

Hervé Villemade, AOP Cheverny (Loire – Rouge)99€
Cuvée Désiré 2020, Pinot noir, Gamay

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours8€ / 39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau – Lola    45€2022
Graves Blanc
Sémillon, Sauvignon

SUD-OUEST

Domaine de la pointe
Les pieds 5,5€ / 29€dans le sable 2022
IGP Landes
Gros Manseng, Chardonnay, Chenin

OCCITANIE

Florent Martin & Laurent Cazottes
“Champêtre” 2022
  6€ / 33€VDF – Cahuzac sur Vere
100% Mauzac
 

Le Quai à raisins
“Méridional” 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Domaine Mas Delmas “Dona Lisa”
Côte de 43€Roussillon Village  2015 –
 Grenache Gris

Domaine Mas Delmas “Cuvée Symbiose”
Côte de 45€Roussillon Village  2015 –
 Grenache Gris

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  55€Cuvée Marguerite 2022 (Nature)
Grenache gris, Muscat D’alexandrie, Muscat petit grain, Maccabeu

Domaine Bruno Duchêne
  60€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Bruno Duchêne
  65€“Vall Pompo” 2021- (Nature)
VDF – Blanc de macération
Grenache gris, Grenache blanc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Clos de l’ours  55€
“Milia” 2021
Rolle, Ugni blanc, Clairette

Henri Milan 66€
Le grand Blanc 2017
 Grenache Blanche, Chardonnnay, Rolle, Roussanne, Muscat

VALLEE DE LA LOIRE

François Chidaine
Touraine 2022
6€ /33€Sauvignon

Jérémie HUCHET7€ / 36€
“Chemin des Prières” 2021
Muscadet
Melon de Bourgogne

Hervé Villemade – Domaine du Moulin44€

Montcrochet 2021 (Nature)
Sauvignon rose, sauvignon blanc, chardonnay, menu pineau

Hervé Villemade – Domaine du Moulin54€

Les Châtaigniers 2022 (Nature)
AOC Cours-Cheverny
Romorentin

Hervé Villemade – Domaine du Moulin63€

Les Acacias 2020 (Nature)
AOC Cours-Cheverny
Romorentin

Alexandre Bain 69€

Terre D’obus
Vin de France – 2022
Sauvignon

VALLEE DU RHONE

Domaine de Fondrèche – 7€ / 36€AOC Ventoux 2023
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle

Yves Cuilleron  – Les Poitiers – Saint-Peray46€ 2022
Roussanne, Marsanne

Domaine de Fondrèche – €AOC 57€Ventoux 2023 – Persia                                    Roussanne Vieilles vignes

Stéphane Ogier – La combe de Malleval- Condrieu 90€ 2021
Viognier

BEAUJOLAIS

Raphaël Saint-Cyr,
38€ Domaine Saint-Cyr
La Galoche Blanc 2021
Chardonnay

BOURGOGNE

Margaux Calland & Valentin Richoux La vigne Mouton – Macon Bray
38€ Cuvée Mouton Blanc 2022
100% Chardonnay

Robert-Denogent St-Veran.            “Les Pommards”60€  2021 –
100% Chardonnay

Thomas Pico, Domaine Pattes Loup 72€
Chablis 2019 – Vent D’Ange  (Nature)
Chardonnay

François de Nicolay
80€ “Les Maizières” 2020
AOC Rully
Chardonnay

François de Nicolay
93€ ” Sur les Vris” 2020
AOC Ladoix
Chardonnay

ALSACE

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – Fly Me To The Moon – AOC Alsace Blanc – Pinot Auxerrois  2022     37€

Domaine Mélanie Pfister42€
“Paar” 2022
AOC Alsace
Pinot blanc, Pinot Auxerrois

Domaine Achillée 60€
“Scherwiller” 2021
Riesling

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

SAVOIE

Domaine Jean 55€Masson & Fils – Rousette Cuvée exceptionnelle 2020 Rousette d’Ayze

JURA

Domaine de la Renardière 63€
Abois Pupillon – Chardonnay 2018

Domaine André 80€et Mireille TISSOT –
Sursis – Chardonnay 2020

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Bujan
Esprit de Bujan 2018
Côtes de Bourg
Merlot, 39€ Cabernet-sauvignon

Domaine Despagne-Rapin
Les Piliers de Maison Blanche 2019
Montagne Saint-Emilion
Merlot, 8€/39€ Cabernet Franc

Château 54€Massereau
Cuvée “K” 2012
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

 

Domaine Despagne-Rapin70€
Cuvée Louis Rapin 2014
AOP Montagne Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc

Caroline et Loulou Mitjavile,
L’ Aurage 2020
80€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-franc

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Château 110€Massereau
“Socrates” 2011
Graves
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Merlot queue rouge, Petit-verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Joachim Roque, Domaine Carterole
  37€Cuvée Marcelito 2022 (Nature)
Grenache, Carignan, Muscat

Hervé Bizeul, Clos des Fées
  42€Les Sorcières 2022
Carignan, Grenache, Syrah

Philippe Chesnelong  – Cuvée Les Creisses – 2022 45€
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon

Domaine Berry-Althoff – Le Quai à raisins
48€ Menhir 2022 – IGP Gard
Grenache

Mas Delmas – Cuvée M 2015
60€AOP Côtes du Roussillon Villages
Syrah, Grenache, Mourvèdre

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  60€Cuvée Brutal 2022 (Nature)
Grenache noir, Syrah, Muscat D’alexandrie€

VALLEE DE LA LOIRE

Jérémie HUCHET5,5 / 29€
“Chapeau Melon” 2021
Vin de France / Château-Thébaud
Pinot noir, Gamay

Famille Michon – Domaine Saint Nicolas39€
“Les Rives 2021”
Pinot noir, Negrette

Victor Rousse – Domaine de la Sirène51€
“Les Picasses 2021” AOC Chinon
Cabernet Franc

Domaine des Closiers
“Les Closiers” 2021 – Saumur-Champigny
57€100% Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Théophile Milan – Haru Rouge 2022 36€
Carignan, Grenache, Mourvèdre

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE  2022 (cuvée partenaire effectuée avec Pierre André Delmas) 44€
Carignan, Grenache, Mourvèdre

Mickaël Olivon – Domaine Les Hauts Lieux
Coste Rouge 2022
45€IGP Hautes-Alpes
Gamay

Henri Milan – Le Vallon 48€2022
Vin de France
St-Rémy de Provence
Carignan, Syrah, Niellucio

Clos de l’Ours
 72€“Ursus” 2020
Syrah, Mourvèdre

Pierre André Delmas, Domaine Mas Delmas – Cuvée 100 pour sang – 2017 100€
Grenache 100%

VALLEE DU RHONE

7€ / 40€
Yves Cuilleron & Chavanay
Les Vignes d’à Coté  2023
100% Syrah

Charlotte & Aurélien Houillon55€
Les Gravières 2022
Cinsault, grenache & Carignan

Clos des Papes 2020140€
Châteauneuf-du-Pape
Grenache, Syrah, Mourvèdre

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€ verre
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

Jonathan Buisson
Domaine les Roches Bleues   36€
AOP Cote de Brouilly 2022
“La Baraquée” 100% Gamay

Valentin Montanet
La Soeur Cadette 202138€
AOP Juliénas
Gamay

Frédéric Jametton et Guillaume Rouget
Domaine de Vernus  45€
AOP Régnié 2019
Gamay

Domaine des Moriers 54€
Moulin à vent 2020
Gamay

BOURGOGNE

Phillipe Bouzereau
8€ / 42€ AOC Bourgogne 2022
Pinot noir

Michel Sarazzin
57€ Les Dracys – AOC Givry 2022 –
Pinot noir

Athenaïs de Beru
69€ Côte d’Auxerre 2021 –
Pinot noir

Clarisse de Suremain,
90€ “Chorey-les-Beaune” 2019
Pinot noir

Marsannay, Domaine Henri Richard
99€ En Larrey – 2022
Pinot noir

Frederic Cossard, Domaine de Chassorney
110€ “Pommard” 2022
Pinot noir

Frederic Cossard, Domaine de Chassorney
120€ Volnay 1er Cru – Les Lurets 2022
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
120€ “Aux Fourneaux” 2020
– Savigny-lès-Beaune
Pinot noir

ALSACE

Domaine Mann – Vignobles des 3 75€Terres – Chemin de Pierres – AOP Alsace – Pinot Noir (Nature) 2022

Mélanie Pfister 80€
“Hüt” 2022
100% Pinot Noir

CORSE

Johann Thouvenot, Vignoble de Purtichju
57€ ” Amore E Liberta ” 2023
Sciaccarellu, Carignan

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 6€ / 29€Méditerranée 2022
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

Théophile Milan – Haru Rosé  2022  36€
Carignan, Grenache, Mourvèdre, Cinsault

FERMER

Le Restaurant

Le midi
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h30

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 01h00

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le midi

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h30

Entrée : 8.00 € Plat : 18.00 € Dessert : 6.00 €

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar