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Carte à Manger

Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte des vins

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Carte à Manger

APPETizerS (dès 17h30)

Planche de fromages de la Maison Deruelle 150g – Chutney et beurre arrangé au poivre19€€

Planche de jambon ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de chorizo ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Selection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€

DINNER (19h-22H30)

STARTERS

Tartelette de courgettes, spirale de courgettes confites à la reine des prés, ketchup d’abricot au whisky tourbé et huile aux herbes11€

Ricotta de la maison burdigala, 15€caviar d’aubergines, aubergines confites au curcuma et gomasio

Tataki de thon rouge,16€ crème de petits pois et condiment piment et fuits de la passion et coulis gimgembre/encre de seiche

Carpaccio de poulpe confit, 16€Condiment vierge aux fruits rouges et brunoise d’avocat

Tartare de boeuf au satay, 15€mayo coriandre, crème de patate douce et ses chips

Magret de canard saumuré et fumé, 15€ déclinaison de betteraves au vinaigre de framboise, fromage blanc fumé

Comme une salade niçoise, 14€Oeufs de poisson, thon blanc confit, haricots verts PDT, tomates, anchois, oeuf dur, olives de Kalamata, croutons et vinaigrette au citron Calamansi

DISHES

Gnocchis à la crème de livèche, 16€sabayon pomme et vin blanc, risotto de céleri et sel d’érable

Médaillon de Lotte au Binshotan, marinade miso, déclinaison de fenouil, velours de céleri à la tomate émulsion absinthe Pernod et poudre d’olives noires24€

Noix de quasi de veau à la milanaise, condiment cremona23€, coulis datte/shiitake, purée de carottes, mini carottes et shiitakes et crumble aux épices

Cote de boeuf Monbelliard 1,3kg (30min cuisson), jus de viande blazer rhum jamaïcain, haricot vert et tombée de pack choï110€

DESSERTS

Semifreddo à la pistache, compoté de rhubarbe et fraises fraiche, schrub de vinaigre de fraise et pollen de fleurs 9€

Tarte chocolat/Whisky Nikka, caramel au 8€beurre salé et chantilly

Pêche/Salicorne,         déclinaisons de pêches, zeste de citron vert, ganache chocolat blanc au champagne et gel salicorne
8€

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 7€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Suze To (sans alcool) – 25cl6€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

MATADOR  // Frozen / Florale / Chaleureux/13€– Ron PASADOR PASSION
– THOREAU
– Belle de Brillet
– Martini Floreale
– Verjus & Armoise Cola
– Champagne 

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
– Fruit de la passion
– Infusion de patchouli
– Pamplemousse

BLEUCALYPTUS  // Résineux / Floral / Pétillant /13€

– Gin Hendrick’s
– Liqueur d’eucalyptus Maison
– Vin rosé & Liqueur St-Germain
– Galanga & Spiruline
– Lactosérum
– CO2

COOK’S PALOMA  // Frais / Revitalisant / Onctueux 13€

–  Monkey Fresh
– Tequila Altos
– Pamplemousse
– Pandan & Rue officinale
– CO2  

SLAKE YOUR THIRST // Rafraichissant / Fruité / Exotique
13€
– Pisco
– Dolin Blanc à la fraise
– Amaro Santoni°
– Eau de coco Gazéifiée
– Oeillet Passion

COCKTAILS Classiques et revisités

Patron Old fashioned 15€
– Tequila PATRON Reposado
– Sirop d’agave
– Quiquinoix
– Tincture de piment
– Peychaud Bitter

SAZERAC  15€
– Agave
– Cognac Camus
– Rye whiskey
– Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
– Apérol & Bitter FUSETTI
– Liqueur St Germain & Umeshu
– Patchouli &  Concombre
– Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO 11€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Soda water
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Gin Acrobate
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA(mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

Champagnes, Crémants, Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Domaine Fouet 30€

Pet’ Nat’ Cuvée “PNG” (Loire)
Chenin 100%

Pet’ Nat’ PÉPIN32€

VDF
Ugni blanc – Picpoul – Muscat. – Chardonnay

Crémant Jeremy Huchet 35€

Cuvée “La Bretesche” (Loire)
Melon 100% – Brut Nature

Pet’ Nat’ Arthur Fèvre 36€

Cuvée “Chambre 4” (sud-ouest)
Syrah & Colombar du Gers

Champagne LOUISE BRISON90€

Cuvée Chardonnay de la côtes des Bar 2018
Chardonnay – Zéro dosage

Champagne DEHOURS95€

Cuvée Terre de Meunier 2021
Pinot Meunier – Extra Brut

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOs VINs EN MAGNUMS €

Hervé Villemade, AOP Cheverny (Loire – Rouge)99€
Cuvée Désiré 2020, Pinot noir, Gamay

Château 75€Massereau
Cuvée Tradition 2014
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours8 / 39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau – Lola   45€2022
Graves Blanc
Sémillon, Sauvignon

Château Massereau –      SAUTERNES    10€ / 50€2000

SUD-OUEST
OCCITANIE

Amélie & Benoit Arletaz, Domaine Arletaz, Cuvée “Full Colors” 2024
  5,5€ / 29€Muscat D’alexandrie (Nature)

Domaine Mas Delmas, Cuvée “Marie Delmas” 2023
  32€Grenache, Macabeu

Guilhem Viau, Bergerie des capucins
“Dame Jeanne” 2023
  7€ / 36€IGP Saint-Guilhem le Désert
Chardonnay, Viognier 

Le Quai à raisins
“Méridional” 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  50€Cuvée Marguerite 2022 (Nature)
Grenache gris, Muscat D’alexandrie, Muscat petit grain, Maccabeu

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Mas Delmas
  90€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

VALLEE DE LA LOIRE

François Chidaine
Touraine 2024
6€ /33€Sauvignon

Alexandre Bain 69€

Pierre d’Obus
Vin de France – 2022
Sauvignon

VALLEE DU RHONE

Domaine de Fondrèche –  €AOC 7€ / 36€Ventoux 2024 –                                               Grenache, Clairette, Rolle, Roussanne

Domaines Saint Clair – AOC Crozes Hermitage 2024 – cuvée “Un Matin”42€
Marsanne, Roussanne

Domaine de Fondrèche – Cuvée PERSIA 2023 €– AOC 50€Ventoux  –                                    Roussanne Vieilles vignes

Sylvain Gautier, Domaines Pierres Sèches – AOP Saint Joseph 2023 –60€
Roussanne

Yves Cuilleron  – Cuvée Lyseras 2023 – AOP Saint Joseph –63€
Roussanne, Marsanne

Mathieu Chambeyron                Vernon – Condrieu 202270€
Viognier

BOURGOGNE

Domaine Coteaux des Margots, 7€ / 36€
AOC Mâcon-Pierreclos 2023 –
Chardonnay

Domaine René Bouvier 42€
AOC Bourgogne Alligoté 2022 – Vieilles vignes

Domaine Alain Gras, 69€
AOC Saint-Romain 2023 – Les Cinq Climats
Chardonnay

Domaine Saumaize – Michelin82€
AOC Pouilly – Fuissé 1er cru 2023 – Cuvée “Les Crays”

Antoine Jobard
140€ ” Meursault” 2022
AOP Meursault
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190€ Corton Grand cru 2020
Chardonnay

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – Fly Me To The Moon – AOC Alsace Blanc – Pinot Auxerrois  2022     37€

Domaine Achillée 60€
“Scherwiller” 2021
Riesling

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Bujan
Esprit de Bujan 2018
Côtes de Bourg
Merlot,36€ Cabernet-sauvignon

Caroline et Loulou Mitjavile,
Le Versant 2021
8€ /42€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-franc

Famille Hubert, Château Peybonhomme-les-Tours45€
Cuvée “Energies” 2021
AOC Blaye – Côtes de Bordeaux
Merlot, Malbec

Famille Chaigneau, Château 66€Massereau
AOC Graves 2013
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

 

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Famille Chaigneau, Château 110€Massereau
Cuvée Socrates 2011 – AOC Graves –
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Amélie & Benoit Arletaz, Domaine Arletaz, Cuvée Manon 2022
  33€Grenache, Carignan, Mourvèdre

Domaine Mas Delmas, Cuvée Symbiose 2022
  39€Grenache, Mourvèdre, Syrah

Philippe Chesnelong  – Cuvée Les Creisses – 2023 8€ /45€
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  60€Cuvée Tattouine 2022 (Nature)
Grenache noir, Grenache Gris

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas – Cuvée 100 pour sang – 2017 90€
Grenache 100%

SUD-OUEST

Arthur Fèvre – Cuvée Bagarre 2023 VDF – Syrah, Merlot & Cabernet sauvignon
  36€

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine  Fouet30€
“L’Amarante ” 2023
AOP Saumur Champigny
Cabernet Franc 100%

Domaine  Fouet36€
“La Rouge et Noir ” 2022
AOP Saumur Champigny
Cabernet Franc 100%

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Mickaël Olivon – Domaine Les Hauts Lieux
Coste Rouge 2022
45€IGP Hautes-Alpes
Gamay

VALLEE DU RHONE

Sylvain Gautier, Domaine des Pierres Sèches  7€ / 36€– Syrah 2023

Famille Brunier, Domaine du Vieux  44€Télégraphe, AOC Ventoux 2023
” Cuvée Mégaphone ”
Grenache, Syrah

Maxime Graillot, Domaine des Lises 52€, AOC Crozes-Hermitage 2023
Syrah 100%

Domaine Chambeyron                      85€“La Chavarine”
Côte Rôtie 2021
Syrah

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 90€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Pure Granit”
Syrah 100%

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€ / 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
6€ / 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Pinot noir / Gamay

Domaine Alain Gras, 62€
AOC Saint-Romain 2023 – Vieilles Vignes
Pinot noir

Domaine René Bouvier 80€
AOC Fixin 2022 – Crais de Chêne – Pinot noir

Domaine Henri Richard
82€ Marsannay- En Larrey – 2022
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
90€ “Aux Fourneaux” 2020
– Savigny-lès-Beaune
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
120€ “Île des Vergelesses” 2021
– Pernand Vergelesses 1er Cru-
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
260€ Corton – Bressandes Grand cru 2017
Pinot noir

ALSACE

Domaine Achillée44€
“Libre” 2023
100% Pinot Noir

Mélanie Pfister 80€
“Hüt” 2022
100% Pinot Noir

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 6€ / 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Château Massereau  – Rouge Éclairé 2023   6€ / 33€
Clairet
Sémillon, Sauvignon, Merlot, Cabernet

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Domaine Les Terres Promises   Cuvée “La Chance”- 39€ AOC Bandol 2024
Cinsault, Mourvèdre, Grenache

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Le Restaurant

Le midi
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h30

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 01h00

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le midi

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h30

Entrée : 8.00 € Plat : 18.00 € Dessert : 6.00 €

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar