Notre carte

Carte à Manger

Carte à Manger / 19h00 – 22h45

Carte & tarifs

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Carte à Manger

plats à Partager

Planche mixte Charcuteries et Fromages; 180g Chutney et beurre arrangé au poivre 19€

Planche fromage de la maison Deruelle 150g Chutney et beurre arrangé au poivre17€17€

Planche charcuterie de la maison Seguin 17€150g Beurre arrangé au poivre

Cromesquis de tapioca et cheddar, crème de chou rouge et sa salade au vinaigre de dattes, graines de courges et mayo curry fumé
10€

Stracciatella fumée de la maison Burdigala, crème de cosses au Wasabi, petits pois, fèves, huile verte et poudre d’olive noire16€

Hoummous de pois-chiches noirs à l’huile de cacahuètes grillées, épices mélange bezar, pain pita maison 9€

Tartare de boeuf au satay, 15€brunoise de mangues, mayo aux herbes du jardin

Tartare de langoustines à l’absinthe, 17€bisque pimentée à la tagète, brunoise de radis noir, pickles de fenouil et galanga

Crème champignons au cream sherry CANASTA 20ans, 17€asperges vertes, oignon grelot et ail des ours

Asperges blanches rôties au saké, 15€condiment ail noir et dattes, cerises confites, petits croutons et pickles de graines de moutardes

Maquereau marinée au soja et vinaigre de framboises, 17€beurre blanc aux oeufs de poissons, déclinaison de betteraves et raifort frais

Poulpe grillé à la plancha, 19€condiment citron bergamote, mini chorizo, piment d’espelette, crème de poivrons au mezcal et poudre de laurier

Sashimi de thon rouge18€, crème de brocolis, vierge de brocolis crus, aillet et rau ram, vinaigrette aux épices cajun

Pluma grillé au binshotan26€, sauce hamachi, guacamole, marmelade de shiitakés, padrons frits et crumble épicé

Bonbons de Ris de veau frits, 22€patate douce, jus aigre doux à la cardamome noire, choux packchoy et sauce crémona

Desserts

Fontainebleau à l’estragon, rhubarbe et fraises, crumble aux amandes6€

Tarte chocolat/Whisky, caramel 6€beurre salé, chantilly maison

Brioche rôtie au piment de Jamaïque, pâtissière à la vanille et crumble aux noix de pécan 7€

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Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant NaturelS

Domaine DELMAS (Roussillon) 36€ Préférence 2015 Rosé (Nature)

SAKÉ PETILLANT AWABUKI 9€ / 45€

Champagne RAFFLIN LEPITRE (Chigny-les-roses) Brut V 10€

Champagne BENOIT DÉHU (Fossoy) Initiation (Nature) 100€

Champagne RUINART Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART 140€Millésimé 2011

BIERES & CiDRES BOUTEILLES

BIERE ARTISANALE DU LUBERON – 33cl – Pale Ale – Luberon 6€

LA BLANCHE – 33cl. Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

SASSY – 33cl
Au choix Cidre Brut, Cidre rosé 6€

Bières à la pression

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 25cl
Bordeaux IPA 5€

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 40cl
Bordeaux IPA
8€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

HENNDRICK’S ORBIUM (ECOSSE)
12€Fever Tree tonic et herbes du jardin

NEVER NEVER (AUSTRALIE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

VOTANIKON GIN (GRECE)
11€ARCHIBALD tonic de distillerie et herbes du jardin

HERNÖ PINK GIN (SUÈDE)
13€ARCHIBALD tonic de distillerie et herbes du jardin

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Vin de Xères / Sherry – 8cl
Cream Sherry 20 ans 9€

Pineau des Charentes – 8cl
REMI LANDIER – blanc ou rosé 7€

SYMBIOSE BLENDED Vermouth (Vieillit en Fût)– 8cl Rouge 9€

Umeshu UGUISUTOMARI – 6cl
Liqueur de prunes japonaises 9€

Saké Junmai – 8cl
TENGUMAI UMAJIN 8€

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)7€
Ananas flambé, fruits de la passion, eau de rooibos et aromates du jardin.

Keep shining (mocktail)8€
Sirop de fruits rouges et bergamote ,Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, amandes et fleurs d’oranger, aromates du jardin, kéfir de fruits du moment.

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid– 33cl
Au choix: citron vert, passion4€

Archibald – 20cl4€
tonic de distillerie

DATXA – 30cl5€
Kombucha
Au choix Osmanthus d’or ou Maté/Gingembre/Citron

Castalie – eau pétillante – 70cl4€
eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

GRAND BLEU – 120ml / Direct au verre / floral et résineux13€
– Galanga et spiruline
– liqueur de fleur de sureau ST-GERMAIN et ABV
– Lactosérum et Rosé de Provence
– Cachaça PARATI

LE BEURRE ET L’ARGENT DU BEURRE-120ml / shaker / pâtissier et herbacé13€
– Beurre d’amande et CBD
– Vin blanc des Landes et verjus LURTON
– Abinsthe PONTARLIER
– Menthe et Bière blanche l’EFFET PAPILLON

PASSION ZOMBIE – 170ml / shaker / exotique et rafraichissant14€– Fruit de la passion
– Jus de citron vert pressé & Rooibos
– Cola Maison au BYRRH, Rhum PLANTATION OFTD°
– Rhum EMBARGO blanc & Cognac REMI LANDIER

GOLDFINGER- 110ml / direct au verre / salin et chaleureux
13€

– Tamarillo fermenté et poivre de timut
– Fino Sherry et Rue officinale
– Verjus & Umeshu
– Calvados DROUIN Selection AOC

CRISPY SWING – 110ml / shaker / gourmand et patissier
13€

– Riz soufflé
– Pineau blanc au Pandan
– Lait végétal acide et Soshu de riz
– Gin CITADELLE

COCKTAILS Classiques et revisités

LE CLASSIQUE TWIST: ADONIS :13€ Cream Sherry CANASTA 20 ans, Fino Sherry, Blend Vermouth Symbiose, Bitters orange et mandarine

SAPRITZI – 18cl 11€
Aperol, St-Germain, Yuzuchu, Umeshu, Lotus, MURI Kefir de fruits, Concombre, Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO
Campari, Symbiose blended Vermouth, Soda water, zest d’agrumes et herbes du Jardin, Essence Abete Rosso10€

AMARO SUZE TONIC
Amaro rabarbaro, Suze, Tonic water, zest d’agrumes et herbes du Jardin, Essence Salvia10€

VIEUX CARRÉ (Vieillit en fût)
Bénédictine, Symbiose blended Vermouth, Cognac REMI LANDIER SPECIAL PALE, Whisky BELLEVOYE Rouge, Essence Abete Rosso14€

NEGRONI
Campari, Symbiose Blended Vermouth, Gin NOUAISON, Essence Mandarine Verte13 €

STAUNING SMOKE OLD FASHIONED 13€
STAUNING Smoke, Sirop Chicha Morada, Pineau des Charentes Rouge infusé au chanvre, Bitters cacao et fenugrec & zeste d’agrumes

CHAMAREL OLD FASHIONED15€
Rhum Chamarel XO, Sirop d’ananas Flambé, Madère infusé au Topinambour, Bitters vanille

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)7€
Ananas flambé, fruits de la passion, jus de citron jaune, eau de rooibos, kombucha de pomme et verveine, aromates du jardin.

Keep shining (mocktail)8€
Thé vert au lotus, Kombucha d’Osmanthus, jus de citron vert pressé, sirop de fruits rouges et bergamote, aromates du jardin.

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

NOs VINs EN MAGNUMS

Château Massereau – Le « X » 2016 – Barsac – Merlot, Cabernet-franc, Cabernet-72€ sauvignon, Petit-verdot

Armand Heitz, Juliénas 2019, Gamay 88€

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours36€
Le Blanc Bonhomme 2021
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau – LOLA 8€ / 42€2022 Graves Blanc
Sémillon, Sauvignon

Château Massereau – M 2009- Sauternes Verre 12€
Muscadet, Sémillion

SUD-OUEST

Domaine Le Jonc Blanc, 2019
Pure S 48€
Sémillion (Nature)

LANDES

Domaine de la pointe
Les pieds 5,5€ / 29€dans le sable 2022
IGP Landes
Gros Manseng, Chardonnay, Chenin (RUPTURE)

OCCITANIE

Olivier Pithon – Mon P’tit Pithon – IGP5,5€ / 30€ Côtes Catalane 2022
Maccabeu, Grenache blanc & gris

Bergerie du capucin – Dame Jeanne – IGP St 35€Guilhem Le Désert 2021
Chardonnay, Viognier

C…Marie – MANON 202142€
Maccabeu, Grenache blanc, Grenache gris, Carignan blanc

Le Quai à raisins
« Méridional » 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Mas Delmas – Dona Lisa – Côte de 45€Roussillon Village 2015 – (Nature)
Grenache Gris

Bruno Duchêne
La Luna 2020
53€IGP Pays de la côte de Vermeille (Nature)
Grenache blanc & Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – 55€Le Grand Blanc 2016
Vin de France
Grenache blanc, Rolle, Roussanne, Chardonnay, Muscat petit grain

VALLEE DE LA LOIRE

François Chidaine
Touraine 2022
6€ /32€Sauvignon blanc

Jérémie HUCHET36€
« Les Quinzes Hommées » 2021
Muscadet
Melon de Bourgogne

Marc Pesnot – Miss Terre 2020
Vin de France (Nature)
36€Melon de Bourgogne

Domaine Vincent Denis 48€

Terres Blanches 2020
Montlouis-sur-Loire
Chenin

Pauline Mourrain & Laurent Troubat 66€

Domaine L’austal; Les Amandiers 2019
Saumur
100% Chenin

VALLEE DU RHONE

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – 7€ / 36€AOC Ventoux 2022
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle

Denis Basset – Domaine Saint Clair – Un matin 42€2020 – Crozes-Hermitages Marsanne – Roussane

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – Cuvée PERSIA 202148€

Stéphane Ogier – La combe de Malleval- Condrieu 99€ 2021
Viognier

BOURGOGNE

Domaine Montanet – Thoden
54€ AOP Vézelay
Galerne 2020
Chardonnay

Domaine Saumaize-Michelin
67€ Pouilly Fuissé
« Aux Charmes » 2021
Chardonnay

Domaine Gérard Duplessis
69€Chablis 2020
Chardonnay

Domaine Moreau – Naudet72€
Chablis 2020
Chardonnay

Domaine Pattes Loup – Vent D’Ange-78€
Chablis 2019 (Nature)
Chardonnay

Philippe Bouzereau
Chassagne – Montrachet 2020
Chardonnay
110€€

ALSACE

Ostertag 45€
« Les Jardins » 2020
Pinot blanc

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Alsace Blanc – Pinot Gris Letzenberg 2018 49€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Riesling – Riesling Altergarten 2019 €51€

SAVOIE

Domaine Jean 55€Masson & Fils – Rousette Cuvée exceptionnelle 2020 Rousette d’Ayze

JURA

Léo & Jean Michel Petit – Domaine de la Renardière –63€
Arbois Papillon – Cuvée Jurassique 2018 – Chardonnay

Domaine André 80€et Mireille TISSOT –
Sursis – Chardonnay 2020

CORSE

Domaine Arena 57€
Grotte Di Solle 2018
AOC Patrimonio
Muscat Petits Grains

PORTUGAL

Georges DS & Dirk Niepoort33€
« Docil » 2021
Vinho Verde DOC
Loureiro

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

7€ / 72€ Château Massereau – (Magnum)
Le « X » 2016 Merlot, Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

33€Château Bujan 2019
Côtes de Bourg
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot (RUPTURE)

Domaine Despagne-Rapin7€ / 36€
Les Piliers de Maison Blanche 2019
AOP Montagne Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc

Château Massereau
« K » 2010 Merlot, 49€Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

Domaine Despagne-Rapin70€
Cuvée Louis Rapin 2014
AOP Montagne Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc (Nature)

Famille Duroux Richardot
Château Thibeaud-Maillet 201890€
Pomerol
Merlot

Caroline et Loulou Mitjavile,
L’ Aurage 2016
95€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-franc

Château Haut-Marbuzet 2015
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot €

Château 110€Massereau
« Socrates » 2010
Graves
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Merlot queue rouge, Petit-verdot

La Croix Ducru-Beaucaillou 2016120€
Saint-Julien
Cabernet-Sauvignon, Merlot

Château Prieuré-Lichine 2018
125€Margaux
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Petit- Verdot

Château Léovillle Poyferré 2015
130€Pavillon de Léoville Poyferré
Saint-Julien
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-franc, Petit Verdot

SUD-OUEST

Domaine Le Jonc Blanc, 2018
54€Pure M
Malbec (Nature)

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Hervé Bizeul, 36€€Clos des Fées
Les Sorcières 2021
Syrah, Grenache, Carignan

Le Quai à raisins 39€
« Syrault » 2021
Vin de France – Aubais
Syrah, Cinsault

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE 2017 (imaginée avec Pierre-André DELMAS) – Côte de 45€Roussillon Village – (Nature)
Grenache, Syrah, Mourvèdre

Philippe Chesnelong 48€
Les Creisses 2020
Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache, Mourvèdre, Carignan€

VALLEE DE LA LOIRE

Jérémie HUCHET5,5 / 29€
« Chapeau Melon » 2021
Vin de France / Château-Thébaud
Pinot noir, Gamay

Domaine de la Chevalerie 36€
« Peu Muleau » 2015
Bourgueil
Cabernet-Franc

Antoine Sanzay 45€
« La Paterne » 2020
Saumur-Champigny
Cabernet-Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – Le Vallon 48€2021
Vin de France
St-Rémy de Provence
Carignan, Syrah, Niellucio

VALLEE DU RHONE

Famille Brunier – 7€ / 36€Vieux télégraphe
Le Pigeoulet – VDP Vaucluse 2021
Grenache, carignan, syrah, cinsault

Yves Cuilleron7€ / 36€
Les vignes d’à côté 2021
Collines Rhodaniennes
Syrah36€

Domaine du Vieux Télégraphe84€
« Télégramme » 2020
Châteauneuf du Pape
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Domaine Jean Claude Marsanne, Saint-Joseph 99€2016, Syrah

Stéphane Ogier150€
« Mon Village » 2020
Côte Rôtie
Syrah

Domaine de la Vieille Julienne170€
« Les Trois Sources » 2016
Châteauneuf-Du-Pape
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Counoise

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€ / 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2021
Gamay

Armand Heitz, Juliénas 2019, Gamay 8€ / 42€

Domaine Jean Foillard – Fleurie 202078€
Gamay

BOURGOGNE

Frédéric Cossard
Vin de France – Cuvée M 2021
48€Mourvèdre 100% Récoltés dans la vallée du Rhône et vinifiés dans le domaine en Bourgogne

David Duband 2018
Chevannes – Hautes Côtes de Nuits
63€Pinot noir

Michel Sarrazin, Givry 1er Cru 2021 – Pinot noir

René Bouvier, Gevrey-Chambertin 2019, FIXIN 84€Crais de Chêne, Pinot Noir

Domaine Tollot-Beaut, Savigny-les-Beaune 99€2018, Pinot noir

Robert Chevillon 2016 – 1er Cru
« Les Chaignots »
Nuits Saint-Georges
120€Pinot noir

ALSACE

Nicolas Einhart – Domaine Einhart48€
Pur’aisin 2021
Pinot Noir (Nature)

Domaine Mann – Vignobles des 3 51€Terres – AOC Alsace Rouge
Chemin du Soleil 2019
Pinot Noir

JURA

Domaine du Pélican
« Trois Cépages » 2020
Arbois
Pinot Noir, Trousseau, Poulsard
84€€

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

LOIRE

Pierre Menard – Rosetta
Faye d’Anjou 39€2020
Cabernet franc, Grolleau, Chenin.

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 5,5€ / 29€Méditerranée 2022
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

BORDEAUX

CHATEAU MASSEREAU – Clairet 2021 28€
Cabernet Sauvignon, merlot

Champagnes et PétillantS

Domaine DELMAS (Roussillon) 36€ Sa Préférence 2015 Méthode Champenoise Rosé (Nature)

SAKÉ PETILLANT AWABUKI 9€ / 45€

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne BENOIT DÉHU
(Fossoy) Initiation (Nature)
Blanc de Noirs – Pinot Meunier – Pinot Noir100€

Champagne RUINART
Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART 140€

Millésime 2015

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Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant NaturelS

BIERES & CiDRES BOUTEILLES

Bières à la pression

GIN & TONIC (Perfect Serve)

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

SOFT DRINKS

Cocktails en SYMBIOSE

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COCKTAILS Classiques et revisités

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

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NOs VINs EN MAGNUMS

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

SUD-OUEST

LANDES

OCCITANIE

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

VALLEE DE LA LOIRE

VALLEE DU RHONE

BOURGOGNE

ALSACE

SAVOIE

JURA

CORSE

PORTUGAL

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

SUD-OUEST

LANGUEDOC – ROUSSILLON

VALLEE DE LA LOIRE

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

VALLEE DU RHONE

BEAUJOLAIS

BOURGOGNE

ALSACE

JURA

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

LOIRE

OCCITANIE

BORDEAUX

Champagnes et PétillantS

Le Restaurant

Symbiose Cocktail Bar

Réservation

Le midi

Le soir

Menu dégustation

Symbiose
Cocktail Bar