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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte à Manger

plats à Partager

Planche mixte Charcuteries et Fromages; 180g Chutney et beurre arrangé au poivre  19€

Planche fromage de la maison Deruelle 150g Chutney et beurre arrangé au poivre17€17€

Planche charcuterie de la maison Seguin 17€150g Beurre arrangé au poivre

Concombres marinés à la harissa, 6€mesclun de jeunes pousses et sarrasin soufflé

Cromesquis de tapioca et cheddar, crème de chou rouge et sa salade au vinaigre de framboise, mayo ras el hanout
10€

Noix de saint Jacques en coquille(4p) croute d’herbes, crème de céleri boule et pickles, huile chorizo, émulsion safran (RUPTURE)18€

Hoummous à l’huile de cacahuètes grillées, épices tandoori, pain pita maison 9€

Chipirons sautées au mezcal, 17€émulsion marjolaine et curry vert, crème d’avocats et poudre d’olive noires

Tartare de boeuf au satay, 15€crème de mangue et ail au piment fumé, mayo aux herbes du jardin

Chou fleur rôti au curry fumé, 11€purée à la nigelle, fromage blanc fumé, radis red meat, condiment kumquats

Raviole de champignons au parmesan, bouillon au fino sherry13€, huile olive et cèpes, julienne de céleri

Butternut laqué à la mélasse de grenade, 12€condiment mandarines, gel rabarbaro et chicha morada, graines de courges

Stracciatella fumée de la maison Burdigala, 14€crème de topinambours au whisky tourbé, oignons grelots, praliné noisette/miso/café

Salade de poulpe confit au Rau-Ram, 16€bouillon gélifié au tamarillo fermenté, condiment au citron cédrat, sauce amashi et pickles d’oignons rouges.

Magret de canard saumuré et fumé, 13€condiment prunes salées, yaourt de panais, huile au piment

Esturgeon fumé et laqué à la bénédictine15€, coulis de cresson, pickles de betteraves, radis noir et raifort frais

Coeur de canard sautés18€, condiment ail noir, gomasio au citron noir, tombée d’épinards et piments de padron frits

Bonbons de Ris de veau frits, 22€patate douce, jus corsé, choux packchoy, mini maïs rôtis et sauce crémona.

Desserts

Fontainebleau aux herbes du jardin, fruits de saison et crumble aux amandes6€

Tarte chocolat/Whisky, caramel 6€beurre salé, chantilly maison

Brioche rôtie au beurre, cannelle bouton, crème 7€pâtissière à l’amaretto Disaronno, praliné et chouchou de noix de cajou

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Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon)  36€           SaPréférence 2015                      Méthode Champenoise Rosé (Nature)

Champagne RAFFLIN LEPITRE (Chigny-les-roses)           Brut 10€

Champagne BENOIT DÉHU (Fossoy)                 Initiation (Nature)100€

Champagne RUINART                 Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART          140€Millésimé 2011

SBIERES & CiDRES BOUTEILLES

AMERICAN PALE ALE 33cl – Brasserie Effet Papillon – Mérignac6€

LA BLANCHE – 33cl. Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

SASSY33cl
Au choix Cidre Brut, Cidre rosé ou Poiré6€

Bières à la pression 

Brasserie EFFET PAPILLON  American Pale  – 25cl
Bordeaux IPA (RUPTURE)4€

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 50cl
Bordeaux IPA (RUPTURE)
8€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

HENDRICKS ORBIUM (ECOSSE)
13€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

NEVER NEVER Triple Juniper (AUSTRALIE)
10€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

 ACROBATE (FRANCE)
11€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

 YELLOW SORGIN (FRANCE) vieilli en fût de vin rouge du Languedoc (Domaine de Nizas)
13€
ARCHIBALD tonic de distillerie et herbes du jardin

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Vin de Xères / Sherry – 8cl
Cream Sherry 10 ans 9€

Pineau des Charentes – 8cl
REMI LANDIER – blanc ou rosé 7€

Vermouth LA QUINTINYE (cognac)– 8cl                                       Extra-Dry 
Blanc ou Rouge 8€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
liqueur de cédrat Japonais 9€

Umeshu UGUISUTOMARI – 6cl
liqueur de prunes japonaises 9€

Saké Junmai – 8cl
TENGUMAI UMAJIN 8€

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)7€
Ananas flambé, fruits de la passion, eau de roiibos et aromates du jardin.

Keep shining (mocktail)7€
Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, amandes et fleurs d’oranger, aromates du jardin, kéfir de fruits du moment.

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid– 33cl
Au choix: citron vert, passion, orange sanguine, maté4€

Archibald – 20cl4€
tonic de distillerie

Three cents GRAPEFRUIT SODA – 20cl4€

Castalie – eau pétillante – 70cl4€
eau pétillante micro-filtrée

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

LE GRAND BLEU  – 110ml / Direct au verre 13€
– Galanga et Spiruline
– Vermouth dry LA QUINTINYE et SAINT GERMAIN (fleur de sureau)
– Lactosérum et Liqueur de Sapin
– Woska du DOMAINE DES HAUTES GLACES

WHAT A BEANS   – 100ml / Shaker13€
– Haricot Azuki et Grenade
– Lait de coco & Essence de Salvia
– Pineau des Charentes rosé et orties
– YAMASEMI Shochu

LE BEURRE ET L’ARGENT DU BEURRE  – 110ml / Shaker 13€
– Beurre d’amande et CBD
– Vin blanc des Landes et verjus LURTON
– Goutte d’Absinthe Pernod
– Menthe et Bière blanche l’EFFET PAPILLON

PASSION ZOMBIE – 170ml / Shaker 13€
– Fruit de la passion et teinture de fourmis
– Jus de citron vert pressé & Rooibos
– Cola Maison au BYRRH,  Rhum Pasador de Oro 50°
– Rhum EMBARGO blanc & Cognac REMI LANDIER

LE CARNET DE VOYAGE  – 120ml / Shaker13€
– Jus de citron vert pressé
– Sirop de Chicha morada et Patchouli
– Suze et Fernet Branca
– Mezcal UNION et Ginger Beer.

 MAHARAJA’S DAHL- 140ml / Shaker13€

–  Sirop de patate douce et curcuma
–  Jus de citron jaune & Rooibos
–  Bourbon Buffalo Trace, Amaro MONTENEGRO et Chartreuse Jaune

KOZMIC SIPS- 120ml / shaker13€

–  Cordial d’aloé vera et poivre vert entier saumuré
–  Liqueur de piment de padron et maïs maison
–  Gin Citadelle et Noilly Prat
–  Champagne et thé vert

CAIPI’UAI TAI  – 110ml / Shaker13€
– Jus de citron vert pressé, quartier de citron vert ou jaune
– Orgeat Manioc et Patate Douce Violette
– SKINOS Baies d’Açai et Guarana
– Cachaça GAYA, huile de coco et Jasmin

COCKTAILS Classiques et revisités

LE CLASSIQUE DE LA SEMAINE: LITTLE ITALY:13€ Sweet Vermouth Symbiose, Amaro & Black Rye BORDEAUX DISTILLERIE COMPANY

SAPRITZI – 18cl 11€
Aperol, St-Germain, Yuzuchu, Umeshu, Lotus, MURI (Kéfir de fruits à la rhubarbe), Concombre, Champagne RAFFLIN

AMERICANO 
Campari, Symbiose blended Vermouth, Soda water, zest d’agrumes et herbes du Jardin, Essence Abete Rosso9€

AMARO SUZE TONIC
Amaro rabarbaro, Suze, Tonic water, zest d’agrumes et herbes du Jardin, Essence Salvia9€

VIEUX CARRÉ (Vieillit en fût)
Bénédictine, Symbiose blended Vermouth, Cognac REMI LANDIER SPECIAL PALE, Whisky BELLEVOYE Rouge, Essence Abete Rosso13€

NEGRONI 
Campari, Symbiose Blended Vermouth, Gin Nouaison, Essence Mandarine Verte13 €

TORONTO BLACK RYE OLD FASHIONED 13€
Black rye (Bordeaux Distilling Company), Sirop d’érable, Fernet Branca, bitters & zeste d’agrumes, Essence Abete Rosso

HAMPDEN OVERPROOF 60° OLD FASHIONED15€
Rhum HAMPDEN 60°, miel de lavande, Pineau blanc et Pandan , Bitters vanille.

WHISKY HIGH BALL9€
BELLEVOYE whisky édition Noir (Tourbé) et eau pétillante micro-filtrée CASTALIE

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)7€
Ananas flambé, fruits de la passion, jus de citron jaune, eau de rooibos, kombucha de pomme et verveine, aromates du jardin.

Keep shining (mocktail)7€
Thé vert au lotus, kombucha de pomme et verveine, jus de citron vert pressé, sirop de bissap, aromates du jardin.

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

NOs VINs EN MAGNUMS

Château Massereau – Le « X » 2016 – Barsac –  Merlot, Cabernet-franc, Cabernet-72€ sauvignon, Petit-verdot

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE –
82€Côte du Roussillon 2017
Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah (Nature) 

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours36€
Le Blanc Bonhomme 2020
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau – LOLA   9€ / 45€2021  Graves Blanc
Sémillon, Sauvignon

Château Massereau – M 2009-  Sauternes  V 12€
Muscadet, Sémillion

SUD-OUEST

Domaine Le Jonc Blanc, 2019
Pure S  48€
Sémillion (Nature)

LANDES

Domaine de la pointe
Les pieds 5,5€ / 29€dans le sable 2021
IGP Landes
Gros Manseng, Chardonnay, Chenin

OCCITANIE

Bergerie du capucin – Dame Jeanne – IGP St 33€Guilhem Le Désert 2021
Chardonnay, Viognier

C…Marie – MANON 202042€
Maccabeu, Grenache blanc, Grenache gris, Carignan blanc

Le Quai à raisins
« Méridional » 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Mas Delmas – Dona Lisa – Côte de 45€Roussillon Village  2015 – (Nature)
Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – 55€Le Grand Blanc 2018
Vin de France
Grenache blanc, Rolle, Roussanne, Chardonnay, Muscat petit grain

VALLEE DE LA LOIRE

Bonnigal Bodet
Touraine 2021
6€ /32€Sauvignon blanc

Jérémie HUCHET36€
« Les Quinzes Hommées » 2021
Muscadet
Melon de Bourgogne

Marc Pesnot – Miss Terre 2020
Vin de France (Nature)
36€Melon de Bourgogne

Coralie et Damien Delecheneau  Domaine 42€de La Grange Tiphaine
Clef de Sol 2021
Chenin

Domaine Vincent Denis 48€

Terres Blanches 2020
Montlouis-sur-Loire
Chenin

Jacky Blot, Domaine de la Taille aux loups 63€Montlouis sur Loire – clos de mosny monopole 2020
Chenin (RUPTURE)

VALLEE DU RHONE

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – 7€ / 36€AOC Ventoux 2021
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle

Denis Basset – Domaine Saint Clair – Un matin 42€2020 – Crozes-Hermitages Marsanne – Roussane

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – Cuvée PERSIA 202148€

Stéphane Ogier – La combe de Malleval- Condrieu 99€ 2020
Viognier

BOURGOGNE

Famille 55€Bouzereau
Chassagne-Montrachet 2020 Chardonnay

Domaine Saumaize-Michelin
66€ Pouilly Fuissé
« Les Tilliers » 2020
Chardonnay

Domaine Moreau – Naudet72€
Chablis 2020;
Chardonnay

Pierre-Yves Colin Morey
Marguerite 2020
Saint-Aubin 1er Cru
Chardonnay
90€

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche6€ / 30€
« Alexis » 2021
Chardonnay

ALSACE

Ostertag 45€
« Les Jardins » 2020
Pinot blanc

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Alsace Blanc – Pinot Gris Letzenberg 2018     49€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Riesling – Riesling Altergarten 2019    51€

SAVOIE

Domaine Jean 55€Masson & Fils – Rousette Cuvée exceptionnelle 2020 Rousette d’Ayze

JURA

Domaine André 60€et Mireille TISSOT – PATCHWORK 2021 – Chardonnay

Domaine André 90€et Mireille TISSOT –
Les Graviers – Chardonnay 2020

CORSE

Domaine Arena  57€
Grotte Di Solle 2018
AOC Patrimonio
Muscat Petits Grains

PORTUGAL

Georges DS & Dirk Niepoort33€
« Docil » 2021
Vinho Verde DOC
Loureiro

GRèCE

Chatzivaritis Estate – VRE 2020
35€Malagouzia & Roditis

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

 7€ / 72€ Château Massereau – (Magnum)
Le « X » 2016 Merlot, Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

 33€Château Bujan 2019
Côtes de Bourg
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot

Domaine Despagne-Rapin7€ / 36€
Les Piliers de Maison Blanche 2019
AOP Montagne Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc

Château Massereau
« K » 2010 Merlot, 49€Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

Domaine Despagne-Rapin70€
Cuvée Louis Rapin 2014
AOP Montagne Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc (Nature)

Famille Duroux Richardot
Château Thibeaud-Maillet 201890€
Pomerol
Merlot

Caroline et Loulou Mitjavile,
L’ Aurage 2016
95€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-franc

Château Haut-Marbuzet 2015
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot 

Château 110€Massereau
« Socrates » 2010
Graves
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Merlot queue rouge, Petit-verdot

La Croix Ducru-Beaucaillou 2016120€
Saint-Julien
Cabernet-Sauvignon, Merlot

Château Prieuré-Lichine 2018
125€Margaux
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Petit- Verdot

Château Léovillle Poyferré 2015
130€Pavillon de Léoville Poyferré
Saint-Julien
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-franc, Petit Verdot

 SUD-OUEST

Domaine Le Jonc Blanc, 2018
54€Pure M
Malbec (Nature)

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Hervé Bizeul, 36€Clos des Fées
Les Sorcières 2021
Syrah, Grenache, Carignan  

Le Quai à raisins 39€
« Syrault » 2021
Vin de France – Aubais
Syrah, Cinsault

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE
42€Côte du Roussillon 2017
Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah (Nature)

Philippe Chesnelong48€
Les Creisses 2020
Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache, Marselan Alicante, Mourvèdre, Carignan

Frédéric Pourtalié et Muriel Fabre
Domaine Montcalmes
87€Terrasse du Larzac 2019
Syrah , Mourvèdre, Grenache 

VALLEE DE LA LOIRE

Jérémie HUCHET5,5 / 29€
« Chapeau Melon » 2021
Vin de France / Château-Thébaud
Pinot noir, Gamay

Domaine de la Chevalerie 36€
« Peu Muleau » 2015
Bourgueil
Cabernet-Franc

Antoine Sanzay 45€
« La Paterne » 2020
Saumur-Champigny
Cabernet-Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Jean-Paul Rouge – Daumen 2019 36€
IGP Méditerranée
Cabernet Sauvignon, Grenache Noir, Merlot, Syrah

Henri Milan – Le Vallon 48€2021
Vin de France
St-Rémy de Provence
Carignan, Syrah, Niellucio

VALLEE DU RHONE

Famille Brunier –  7€ / 36€Vieux télégraphe
Le Pigeoulet – VDP Vaucluse 2019
Grenache, carignan, syrah, cinsault

Yves Cuilleron7€ / 36€
Les vignes d’à côté 2020
Collines Rhodaniennes
Syrah

Benoit Salel & Elise Renaud
Cuvée ETERNA 2021
Cévennes Ardéchoises
100% Durezo
36€

Natacha Chave
Domaine Aléofane 202057€
Tournon s/Rhône – Saint-Joseph
Syrah (RUPTURE)

Domaine du Vieux Télégraphe90€
« Télégramme » 2020
Châteauneuf du Pape
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Stéphane Ogier150€
« Mon Village » 2020
Côte Rôtie
Syrah

Domaine de la Vieille Julienne170€
« Les Trois Sources » 2016
Châteauneuf-Du-Pape
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Counoise

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€ / 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2021
Gamay

Domaine des Moriers – Moulin-à-Vent 2019 Gamay 49€

Domaine Foillard – Morgon- Côte de Py 2020 Gamay 61€

BOURGOGNE

Domaine Gachot-Monot , 7€ / 36€Pinot noir 2020

Domaine Michel Gros , Hautes Côtes de Nuits, 60€Pinot noir 2017

David Duband 2018
Chevannes – Hautes Côtes de Nuits
63€Pinot noir

Michel Sarrazin, Givry Les 70€Dracys 2021 ; Pinot noir

Robert Chevillon 2016 – 1er Cru
« Les Chaignots »
Nuits Saint-Georges
120€Pinot noir

ALSACE

Domaine Mann – Vignobles des 3 59€Terres – AOC Alsace Rouge
Chemin du Soleil 2019
Pinot Noir

JURA

Domaine du Pélican
« Trois Cépages » 2019
Arbois
Pinot Noir, Trousseau, Poulsard
84€

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 5,5€ / 29€Méditerranée 2021
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

BORDEAUX

CHATEAU MASSEREAU –  Clairet 2021 28€
Cabernet Sauvignon, merlot

Champagnes et PétillantS NaturelS

Domaine DELMAS (Roussillon) 36€          Sa Préférence 2015                      Méthode Champenoise Rosé (Nature)

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE10€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne BENOIT DÉHU
(Fossoy) Initiation (Nature)
Blanc de Noirs – Pinot Meunier – Pinot Noir100€

Champagne RUINART
Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART          140€

Millésime 2015

FERMER

Le Restaurant

Le midi
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h30

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 01h00

FERMER

Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le midi

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h30

Entrée + plat : 23.00 € Plat + dessert : 21.00 € Entrée + plat + dessert : 28.00 € Plat direct : 16.00 €

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar
(Sans réservation jusqu’au 9 juin 2021) 

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