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Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte à Manger

plats à Partager

Planche de fromages (Fromagerie DERRUELLE) 150g; Chutney au vinaigre de dattes16€

Planche de Charcuteries (Maison SEGUIN)150g; Beurre arrangé au poivre16€

Planche mixte Charcuteries et Fromages; 180g Chutney et beurre arrangé au poivre18€

Cromesquis de tapioca et cheddar, coulis chou fleur et coco 10€, salade de chou rouge au vinaigre                                             

Hoummous à l’huile de cacahuètes grillées, épices tandoori9€

Tartare de boeuf au satay, 13€Velours de patates douces, mayonnaise aux herbes du jardin 130g

Aubergines laquées au miso, 12€fromage blanc fumé, gomasio, roquette et pickles d’oignons rouges

Chipirons 15€sautés à la plancha, piment d’Espelette, condiment cédrat, crème de poivrons rouges au Mezcal KOCH et mini-poivrons confits

Gambas grillées, déglacées à la liqueur d’oranges, pistaches, crème et salade de carottes à la harissa
14€

Ris de veau laqué23€, crème de sucrines et sauce hamachi

Filet de maquereau grillé à la flamme14€, crème de courgettes et coco, ketchup abricot et miso, tombée de pack choy et oignons nouveaux

Salade de tomates, stracciatella fumé (Laiterie BURDIGALA), condiment romesco et sauce vierge13€€

Sashimi de thon rouge16€,  crème de mais, mayo estragon, huile chorizo et pommes de terre confites

Desserts

Fontainebleau aux herbes du jardin, fruits de saison et crumble aux amandes6€

Tarte chocolat/Whisky, caramel 6€beurre salé, chantilly maison

Brioche perdue à la marjolaine, crème 7€pâtissière sésame noir, brisure de pistaches et fruits rouges, rôti au beurre d’oeuillets d’indes.

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Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 8€ / 36€          Sa Préférence 2015                      Méthode Champenoise Rosé (Nature)

La Grange Tiphaine
Montlouis-sur-Loire 35€  
Nouveau Nez 2020
Chenin
(Pétillant naturel – Biodynamie)

Champagne TARLANT (Oeuilly)          Zero Brut Nature 10€ / 60€€

Champagne BENOIT DÉHU (Fossoy)                 Initiation (Nature)120€

Champagne RUINART                 Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART          140€Millésime 2011

 

BBIÈRES

BIERES BOUTEILLES

B.A.L Lubeiron – 33cl
Bière Blonde artisanale BIO 6€

LA BLANCHE – 33cl. Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

SASSY – 33cl
Au choix Cidre Brut, Cidre rosé ou Poiré6€

Bières à la pression 

(RUPTURE) (RUPTURE) (RUPTURE)

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 25cl

Bordeaux IPA
4€

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 50cl
Bordeaux IPA
7€

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Vin de Xères / Sherry – 8cl
Cream Sherry 10 ans 9€

Pineau des Charentes – 8cl
REMI LANDIER – blanc ou rosé 7€

Vermouth COL DEI VENTI – II FORTE – 8cl                                       Extra-Dry 
Blanc ou Rouge 8€

Pastis de Nice – 3cl (RUPTURE)5€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
liqueur de cédrat Japonais 9€

Umeshu UGUISUTOMARI – 6cl
liqueur de prunes japonaises 9€

Saké Junmai – 8cl
TENGUMAI UMAJIN 8€

GIN & TONIC

Gin HENDRICK’S ORBIUM
Archibald tonic de distillerie et herbes du jardin 12€

AVEM Gin CORBUS (Maison Mounicq, navy strength)
13€Archibald tonic de distillerie et herbes du jardin

ACROBATE GIN (FRANCE, Cognac)
11€
Tonic water Fever-Tree et herbes du jardin

DROUIN LE GIN (FRANCE, Calvados)
11€Tonic water Fever-Tree Mediterranean et herbes du jardin

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)6€
Ananas flambé, fruits de la passion, eau de roiibos et aromates du jardin.

Keep shining 6€
Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, amandes et fleurs d’oranger, aromates du jardin, kéfir de fruits du moment.

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid– 33cl
Au choix: citron vert, passion, orange sanguine, maté4€

Archibald – 20cl4€
tonic de distillerie

Three cents GRAPEFRUIT SODA – 20cl4€

Castalie – eau pétillante – 70cl4€
eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE.

FAITH MOVES MOUNTAINS– 110ml / SHAKER 12€– SHOSHU d’orge
– Cream SHERRY 20 ans
– Vin de Madère dry et jus de citron pressé
– Kozo d’abricots et cascara 

GREEN POISON – 130ml / shaker13€
– Orgeat de chanvre (CBD) et edamame
– Verjus et vermouth de plante médicinales ELIXIR DE LA DAME
– Saké Tengumai et Blanc d’oeuf
– Tequila EL JIMADOR et bière blanche EFFET PAPILLON.

ERIKA – 110ml / Verre à mélange12€
– Shrub d’aubergines brulées
– bouillon dashi et sésame noir
– Jus de citron vert
– Mezcal UNION et CYNAR

PASSION ZOMBIE – 170ml / Shaker 13€

– Fruit de la passion & Tonka
– Jus de citron vert pressé & Rooibos
– Cola Maison au byrrh                                                    – Rhum Pasador de Oro 52°
– Rhum EMBARGO blanc & Cachaça Parati

LE LE GRAND BLEU – 110ml / Direct au verre12€
– Crème de Galanga et Spiruline
– Chartreuse verte
– Jus de citron vert et Lactosérum de fleur de sureau
– Whisky BELLEVOYE Bleu

OISHI BANKA – 100ml / direct au verre12€
– Tomates noir de Crimée Lacto-fermentées
– El Hispano Jalapéno Liquor et poiré SASSY
– Otto’s Vermouth et Yaourt Grec
– Shochu de Patate Douce KUROKI HONTEN

DRINK SLOWLY AND SEE – 130ml / shaker13€
– Bananes et cajou lacto-fermentées
– Verjus
– Vin de xéres Amontillado
– whisky BELLEVOYE bleu.

COCKTAILS Classiques et revisités

LE CLASSIQUE DE LA SEMAINE : SYMBIOSE BLOOD AND SAND : Symbiose 12€Blended sweet vermouth, PETER HEERING cherry Brandy, Jus d’agrumes, Whisky BELLEVOYE

SAPRITZI – 18cl11€
Aperol, Saint Germain, Yuzuchu, Umeshu, Lotus, Concombre, Pétillant Naturel Rosé Domaine DELMAS

AMERICANO
Campari, Symbiose blended Vermouth, Soda water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

AMARO SUZE TONIC
Amaro rabarbaro, Suze, Tonic water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

VIEUX CARRÉ
Bénédictine, Symbiose blended Vermouth, Cognac REMI LANDIER SPECIAL PALE, Whisky BELLEVOYE Rouge13€

NEGRONI
Campari, Symbiose Blended Vermouth, Gin Sorgin12 €

BLACK WALL OLD FASHIONED13€
Rye Whisky Black Wall (Bordeaux Distilling co.) , Sirop de Demerara bitters & zeste d’agrumes

PASADOR XO OLD FASHIONED13€
Rhum Pasador XO , Sirop d’érable, Pedro Ximenez, Vin de Madère, Angostura & chocolate bitter & zeste d’agrumes

WHISKY HIGH BALL8€
BELLEVOYE whisky édition Prune et eau pétillante micro-filtrée CASTALIE

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)6€
Ananas flambé, fruits de la passion, jus de citron jaune, thé noir et aromates du jardin.

Keep shining 6€
Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, amandes et fleurs d’oranger, aromates du jardin.

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours36€
Le Blanc Bonhomme 2020
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau – LOLA 7€ / 45€2021 – Graves Blanc
Sémillon, Sauvignon

LANDES

Domaine de la pointe – Les pieds 5,5€ / 30€dans le sable 2021 – IGP Landes  Gros Manseng, Chardonnay, Chenin

LANGUEDOC

Bergerie du capucin – Dame Jeanne – IGP St 33€Guilhem Le Désert 2021
Chardonnay, Viognier

C…Marie – MANON 202038€
Maccabeu, Grenache blanc, Grenache gris, Carignan blanc

OCCITANIE

Emmanuel 36€RYBINSKI – K-Libre 2020
Vin de France – Cahors
Chenin

Mas Delmas – Dona Lisa – Côte de 45€Roussillon Village 2014 – (Nature) Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – 55€Le Grand Blanc 2018
Vin de France
Grenache blanc, Rolle, Roussanne, Chardonnay, Muscat petit grain

VALLEE DE LA LOIRE

Bonnigal Bodet
Touraine 2021
6€ /32€Sauvignon blanc

Marc Pesnot – Miss Terre 2020
Vin de France « Nature »
36€Melon de Bourgogne

La Grange Tiphaine – Clef de Sol 2020 – Montlouis-sur-Loire
Chenin 42€

Jacky Blot, Domaine de la Taille aux loups 63€Montlouis sur Loire – clos de mosny monopole 2020
Chenin

VALLEE DU RHONE

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – 6€ / 36€AOC Ventoux 2021
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle

Denis Basset – Domaine Saint Clair – Un matin 42€2020 – Crozes-Hermitages Marsanne – Roussane

Pierre & Jérome Coursodon – Le Paradis 60€Saint Pierre – 2016 Marsanne, Roussanne

Cuilleron, Villard, Gaillard – Condrieu Vins 70€de Vienne 2018
Viognier

BOURGOGNE

Famille 42€Bouzereau – Château de Citeaux – Côtes d’or 2019 Chardonnay

Domaine Saumaize Michelin – Saint Véran « Les Crèches » 202043€
Chardonnay

Domaine Anne
55€ Gros, Chardonnay 2020

Domaine Gérard Duplessis – AOC Chablis 1er Cru  « Montmains » 2019 69€– Chardonnay

Antoine Jobard – AOC Meursault / Côte-d’or 2018 90€– Chardonnay

ALSACE

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Alsace Blanc – Pinot Gris Letzenberg 2018     49€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Riesling – Riesling Altergarten 2019    €51€

SAVOIE

Domaine Jean 55€Masson & Fils – Rousette Cuvée exceptionnelle 2020 Rousette d’Ayze

JURA

Domaine André 60€et Mireille TISSOT – Les Bruyères – Chardonnay 2018

CORSE

Domaine Arena10€ / 57€
Grotte Di Solle 2018
AOC Patrimonio
Muscat Petits Grains

ITALIE

FRIOUL

Borgo delle oche – Aromatico – Venezia Giulia 2016
Traminer
39€

VENETIE

Davide Vignato – El Gian – Gambellara DOC 2017 – (Nature)
Garganega
36€

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

 6€ / 72€Magnum 150cl
Château Massereau – Le « X » 2016 Merlot, Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

 33€Château Bujan 2019
Côtes de Bourg
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot

Le Haut Médoc
Branaire Ducru 2016
39€AOP Haut Médoc
Merlot, Cabernet-Sauvignon (RUPTURE)

Héritage de Le Boscq 2017
42€Saint-Estèphe
Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Petit-Verdot (RUPTURE)

Magnum 150cl  Bel-Air7€ / 85€
Jean & Gabriel 2016
Lussac Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc

Château Massereau
« K » 2009 Merlot, 49€Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

Château Joanin Bécot 2018
54€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-Franc

Château Haut-Marbuzet 2014
86€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit Verdot€

Caroline et Loulou Mitjavile – Domaine de 89€ L’ Aurage – Castillon Côtes de Bordeaux 2013
Merlot, Cabernet Franc

Château 110€Massereau
« Socrates » 2010
Graves
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Merlot queue rouge, Petit-verdot

Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande – Réserve de la Comtesse – Pauillac 2010
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot
120€

Château Lynch Bages 2011160€
Pauillac – Grand Cru Classé
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-verdot

Cos d’Estournel 2012
Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-verdot
200€

VIGNOBLE DU SUD OUEST

Fabien Jouves – Haute côt(e) de fruit 2020 5,5 / 30€
Malbec

LANGUEDOC-ROUSSILLON

Mas Delmas – Cuvée La belle histoire – 30€€Côte du Roussillon 2020 (Nature) – Grenache, Syrah

Cathy Iznar – Domaine Borie La Vitarèle – Terres Blanche – 6€ / 33€St Chinian 2020
Grenache, Mourvèdre, Syrah

Hervé Bizeul, 36€€Clos des Fées – Les Sorcières 2020
Syrah, Grenache, Carignan

Clos Marie – L’olivette 2019 Grenache 39€Syrah, Cinsault

Guillaume Boussens
Domaine Dernaceuillette
Cuvée Anne Fleur  51€2017
AOP Corbières
Syrah, Carignan, Grenache

Guillaume Boussens, Domaine Dernaceuillette  –  Cuvée Jacques  – 78€ AOP Corbières 2018
Syrah, Carignan, Grenache

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE –
82€Côte du Roussillon 2017
Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah (Nature) MAGNUM

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Théophile Milan – Haru 37€2021
Vin de France
Carignan, Grenache, Grenache

Henri Milan – 42€2019
Vin de France
Grenache, Syrah, Cinsault, Nielluccio

VALLEE DU RHONE

Famille Brunier – 6€ / 36€Vieux télégraphe – Le Pigeoulet – VDP Vaucluse 2019
Grenache, carignan, syrah, cinsault

Yves Cuilleron – Les vignes d’à côté 2020
Collines Rhodaniennes
Syrah
6€ / 36€

Domaine Gallety – « Haute vigne »38€
Côtes du Vivarais 2019
Grenache, Syrah

Natacha Chave, 45€domaine Aléofane, Crozes Hermitage 2020
Syrah

Stéphane Ogier – La Rosine – Collines 51€Rhôdaniennes 2019
Syrah

BEAUJOLAIS

Domaine Descombes – Brouilly 2019
Gamay 36€

Domaine des Moriers – Moulin-à-Vent 2019 Gamay 49€

Domaine Foillard – Morgon- Côte de Py 2020 Gamay 67€

VALLEE DE LA LOIRE

Coralie et Damien Delecheneau – Domaine 45€de La Grange Tiphaine – Clef de Sol 2019
Cabernet franc, Malbec (RUPTURE)

BOURGOGNE

Domaine Gachot-Monot , Pinot noir 2017 /20197€ / 36€

Michel Sarrazin & Fils – GIVRY- Cuvée Les Dracy 202046€
Pinot noir

Domaine Michel Gros, Hautes- Côtes de 49€Nuits 2017, Pinot noir

Domaine Pavelot – 1er cru « Les Fichots » – Pernand Vergelesses 2014
Pinot noir
85€

ALSACE

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Alsace Rouge – Chemin du Soleil 2019             Pinot Noir     59€

CORSE

Domaine Vaccelli, « GRANIT60 » 2018     Sciaccarrellu
130€

ITALIE

PIEMONT

Rivetto – Langhe Nebbiolo 2018 –60€
Nebbiolo (RUPTURE)

Favaro – Rossomeraviglia 2018 – Syrah65€

Rivetto – Barbaresco Marcarini 2018 Nebbiolo (RUPTURE)
89€

NOs VINs ROSé

FRANCE

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 5,5€ / 29€Méditerranée 2021
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – 6/36€Haru rosé 2021
Vin de France
Grenache, Syrah, Merlot

BORDEAUX

CHATEAU MASSEREAU –  Clairet 20215,5€ / 28€
Cabernet Sauvignon, merlot

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 8€ / 36€          Sa Préférence 2015                      Méthode Champenoise Rosé (Nature)

La Grange Tiphaine
Montlouis-sur-Loire 35€  
Nouveau Nez 2020
Chenin
(Pétillant naturel – Biodynamie)

Champagne TARLANT (Oeuilly)          Zero Brut Nature 10€ / 60€€

Champagne BENOIT DÉHU (Fossoy)                 Initiation (Nature) Blanc de Noirs (Pinot Meunier, Pinot Noir)120€

Champagne RUINART                 Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART          140€Millésime 2011

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Le Restaurant

Le midi
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h30

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 01h00

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le midi

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h30

Entrée + plat : 23.00 € Plat + dessert : 21.00 € Entrée + plat + dessert : 28.00 € Plat direct : 16.00 €

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar
(Sans réservation jusqu’au 9 juin 2021) 

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