Notre carte

Carte à Manger

Carte à Manger / 19h00 – 22h45

Carte & tarifs

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Carte à Manger

plats à Partager

Planche mixte Charcuteries et Fromages; 180g Chutney et beurre arrangé au poivre 19€

Planche fromage de la maison Deruelle 150g Chutney et beurre arrangé au poivre17€17€

Planche charcuterie de la maison Seguin 17€150g Beurre arrangé au poivre

Cromesquis de tapioca et cheddar, crème chou rouge et salade de chou rouge au vinaigre de framboise, radis red meat et mayo ras el hanout
10€

Noix de saint Jacques en coquille(4p) (RUPTURE) croute d’herbes, crème de céleri boule et pickles, huile chorizo et mini chorizo grillé18€

Hoummous à l’huile de cacahuètes grillées, épices tandoori, pain pita maison 9€

Maquereau mariné au mezcal, 13€bouillon daishi au butternut, gel kumquat, algues nori séchées et pickles de butternut

Tartare de boeuf au satay, 13€crème de mangue et ail au piment fumé, mayo aux herbes du jardin

Mini patates douces rôties au four, 11€crème de patate douce, coulis au curry vert et condiment mandarines

Tarte feuilletée aux champignons13€, raisins confits au vinaigre de datte, condiment faux-mage, huile olive et cèpes

Potimarron laqué au miso, 12€beurre mousseux au tamarin, sauce hamachi, gomasio et pickles d’oignons rouges

Stracciatella fumée de la maison Deruelle, 14€crème de topinambours au whisky tourbé, praliné noisette/miso/café, fromage blanc fumé, radis noir

Moules sautées au curcuma et oeillet passion, 12€fumet émulsionné, chou fleur violet, cebettes et curry fumé

Chipirons sautés au piment d’espelette 15€, émulsion estragon du Mexique, crème de carottes jaunes, mini carottes, condiment citron cédrat

Bonbons de ris de veau frits22€, chutney d’ananas au poivre de Tasmanie, crème de maïs, minis maïs grillés

Cuisse de volaille au soja22€, jus de viande à la baie de goji et Rhum Spiced, ketchup kaki, packchoy et salade de chou

Desserts

Fontainebleau aux herbes du jardin, fruits de saison et crumble aux amandes6€

Tarte chocolat/Whisky, caramel 6€beurre salé, chantilly maison

Brioche perdue, crème 7€pâtissière sésame noir, fruits rouges

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Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant Naturel

Domaine DELMAS (Roussillon) 8€ / 36€ SaPréférence 2015 Méthode Champenoise Rosé (Nature)

La Grange Tiphaine
Montlouis-sur-Loire 35€
Nouveau Nez 2020
Chenin
(Pétillant naturel – Biodynamie)

Champagne RAFFLIN LEPITRE (Chigny-les-roses) Brut 10€

Champagne TELMONT (DAMERY) Réserve Brut 70€

Champagne BENOIT DÉHU (Fossoy) Initiation (Nature)100€

Champagne RUINART Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART 140€Millésime 2011

SBIERES & CiDRES BOUTEILLES

B.A.L Luberon – 33cl
Bière Blonde artisanale BIO 6€

LA BLANCHE – 33cl. Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

SASSY – 33cl
Au choix Cidre Brut, Cidre rosé ou Poiré6€

Bières à la pression (RUPTURE)

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 25cl
Bordeaux IPA (RUPTURE)
4€

Brasserie EFFET PAPILLON American Pale – 50cl
Bordeaux IPA (RUPTURE)
8€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

APOSTOLES (ARGENTINE)
ARCHIBALD tonic de distillerie et herbes du jardin 12€

HENDRICKS ORBIUM (ECOSSE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

ACROBATE (FRANCE)
11€Fever Tree tonic et herbes du jardin

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Vin de Xères / Sherry – 8cl
Cream Sherry 10 ans 9€

Pineau des Charentes – 8cl
REMI LANDIER – blanc ou rosé 7€

Vermouth LA QUINTINYE (cognac)– 8cl Extra-Dry
Blanc ou Rouge 8€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
liqueur de cédrat Japonais 9€

Umeshu UGUISUTOMARI – 6cl
liqueur de prunes japonaises 9€

Saké Junmai – 8cl
TENGUMAI UMAJIN 8€

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)6€
Ananas flambé, fruits de la passion, eau de roiibos et aromates du jardin.

Keep shining (mocktail)6€
Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, amandes et fleurs d’oranger, aromates du jardin, kéfir de fruits du moment.

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid– 33cl
Au choix: citron vert, passion, orange sanguine, maté4€

Archibald – 20cl4€
tonic de distillerie

Three cents GRAPEFRUIT SODA – 20cl4€

Castalie – eau pétillante – 70cl4€
eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

GOLDEN BROWN – 110ml / direct au verre 13€
– Praliné cacao & noisette
– Yaourt grec et Pisco LA CARAVEDO
– Cream Sherry 10 ans et Fève de Tonka
– Bénédictine

LE GRAND BLEU – 110ml / direct au verre13€
– Galanga et Spiruline
– Vin rosé du Var et Liqueur SAINT GERMAIN (fleur de sureau)
– Lactosérum de brebis et liqueur de sapin COQUETELERS
– Saké pétillant et Woska

LE BEURRE ET L’ARGENT DU BEURRE – 110ml / shaker 13€
– Beurre d’amande et CBD
– Vin blanc des Landes et verjus LURTON
– Goutte d’Absinthe Pernod
– Menthe riqcles et bière blanche l’EFFET PAPILLON

MISO FEVER– 130ml / Direct au verre 13€
– Sirop de fruit de la passion et miso
– jus de carottes des landes et agrumes
– fino sherry et cynar
– lactosérum et genever

PASSION ZOMBIE – 170ml / Shaker 13€– Fruit de la passion
– Jus de citron vert pressé & Rooibos
– Cola Maison au BYRRH, Rhum Pasador de Oro 50°
– Rhum EMBARGO blanc & Cognac REMI LANDIER

LE CARNET DE VOYAGE – 120ml / Shaker13€
– Jus de citron vert pressé
– Sirop de Bissap et Patchouli
– Suze et Fernet branca
– Mezcal et Ginger Beer.

MAHARAJA’S DAHL- 140ml / Shaker13€

– Sirop de patate douce et curcuma
– Jus de citron jaune & Rooibos
– Cognac Remi Landier, Rabarbaro et Skinos

COCKTAILS Classiques et revisités

LE CLASSIQUE DE LA SEMAINE: TRIDENT Aquavit LINIE 13€, Dry Sherry, CYNAR, bitters

SAPRITZI – 18cl 11€
Aperol, Campari, St-Germain, Yuzuchu, Umeshu, Lotus, Concombre, Champagne RAFFLIN

AMERICANO
Campari, Symbiose blended Vermouth, Soda water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

AMARO SUZE TONIC
Amaro rabarbaro, Suze, Tonic water, zest d’agrumes et herbes du Jardin 9€

VIEUX CARRÉ (Vieillit en fût)
Bénédictine, Symbiose blended Vermouth, Cognac REMI LANDIER SPECIAL PALE, Whisky BELLEVOYE Rouge13€

NEGRONI
Campari, Symbiose Blended Vermouth, Gin CITADELLE12 €

MAKER’S OLD FASHIONED 13€
MAKER’S MARK 46° Bourbon Whiskey , Sirop de Demerara, bitters & zeste d’agrumes

PASADOR XO OLD FASHIONED13€
Rhum PASADOR XO, liqueur de noix des pères Chartreux, Pineau blanc au pandan, bissap, bitters

WHISKY HIGH BALL9€
BELLEVOYE whisky édition Noir (Tourbé) et eau pétillante micro-filtrée CASTALIE

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

Shutter island (mocktail)6€
Ananas flambé, fruits de la passion, jus de citron jaune, eau de rooibos et aromates du jardin.

Keep shining (mocktail)6€
Thé vert au lotus, jus de citron vert pressé, sirop de bissap, aromates du jardin.

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

NOs VINs EN MAGNUMS

Château Massereau – Le « X » 2016 – Barsac – Merlot, Cabernet-franc, Cabernet-72€ sauvignon, Petit-verdot

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE –
82€Côte du Roussillon 2017
Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah (Nature) 97€

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours36€
Le Blanc Bonhomme 2020
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau – LOLA 45€2021 Graves Blanc
Sémillon, Sauvignon

LANDES

Domaine de la pointe
Les pieds 5,5€ / 29€dans le sable 2021
IGP Landes
Gros Manseng, Chardonnay, Chenin

OCCITANIE

Bergerie du capucin – Dame Jeanne – IGP St 33€Guilhem Le Désert 2021
Chardonnay, Viognier

C…Marie – MANON 202042€
Maccabeu, Grenache blanc, Grenache gris, Carignan blanc

Le Quai à raisins
« Méridional » 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Mas Delmas – Dona Lisa – Côte de 45€Roussillon Village 2014 et 2015 – (Nature) Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – 55€Le Grand Blanc 2018
Vin de France
Grenache blanc, Rolle, Roussanne, Chardonnay, Muscat petit grain

VALLEE DE LA LOIRE

Bonnigal Bodet
Touraine 2021
6€ /32€Sauvignon blanc

Jérémie HUCHET36€
« Les Quinzes Hommées » 2021
Muscadet
Melon de Bourgogne

Marc Pesnot – Miss Terre 2020
Vin de France (Nature)
36€Melon de Bourgogne

Amélie Beau, Domaine de Nerleux Les loups Blancs – Saumur
Chenin39€

Coralie et Damien Delecheneau Domaine 45€de La Grange Tiphaine
Clef de Sol 2021
Chenin

Domaine Vincent Denis 48€

Terres Blanches 2020
Montlouis-sur-Loire
Chenin

Jacky Blot, Domaine de la Taille aux loups 63€Montlouis sur Loire – clos de mosny monopole 2020
Chenin

VALLEE DU RHONE

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – 7€ / 36€AOC Ventoux 2021
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle

Denis Basset – Domaine Saint Clair – Un matin 42€2020 – Crozes-Hermitages Marsanne – Roussane

Sébastien Vincenti – Domaine Fondrèche – Cuvée PERSIA 202148€

Pierre & Jérome Coursodon – Le Paradis 60€Saint Pierre – 2016 Marsanne, Roussanne

Stéphane Ogier – La combe de Malleval- Condrieu 99€ 2020
Viognier (RUPTURE)

BOURGOGNE

Domaine Saumaize Michelin
Saint Véran « Les Crèches » 202043€
Chardonnay (RUPTURE)

Domaine Saumaize-Michelin
66€ Pouilly Fuissé
« Les Tilliers » 2020
Chardonnay (RUPTURE)

Domaine Gérard Duplessis – AOC Chablis 1er Cru « Montmains » 2019 69€– Chardonnay

Famille 95€Bouzereau
Chassagne-Montrachet 2020 Chardonnay

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche6€ / 30€
« Alexis » 2021
Chardonnay

ALSACE

Ostertag 45€
« Les Jardins » 2020
Pinot blanc

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Alsace Blanc – Pinot Gris Letzenberg 2018 49€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – AOC Riesling – Riesling Altergarten 2019 €51€

SAVOIE

Domaine Jean 55€Masson & Fils – Rousette Cuvée exceptionnelle 2020 Rousette d’Ayze

JURA

Domaine André 60€et Mireille TISSOT – Les Graviers – Chardonnay 2019

CORSE

Domaine Arena10€ / 57€
Grotte Di Solle 2018
AOC Patrimonio
Muscat Petits Grains

PORTUGAL

Georges DS & Dirk Niepoort36€
« Docil » 2021
Vinho Verde DOC
Loureiro

GRèCE

Chatzivaritis Estate – VRE 2020
35€Malagouzia & Roditis

Chatzivaritis Estate – MINIMUS 2019 (Vin orange)
42€Malagouzia & Roditis

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

7€ / 72€ Château Massereau – (Magnum)
Le « X » 2020 Merlot, Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

33€Château Bujan 2019
Côtes de Bourg
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot

Domaine Despagne-Rapin7€ / 36€
Les Piliers de Maison Blanche 2019
AOP Montagne Saint-Emilion
Merlot, Cabernet-Franc

Château Massereau
« K » 2010 Merlot, 49€Cabernet-franc, Cabernet-sauvignon, Petit-verdot

Famille Duroux Richardot
Château Thibeaud-Maillet 201890€
Pomerol
Merlot

Caroline et Loulou Mitjavile,
L’ Aurage 2016
95€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-franc

Château Haut-Marbuzet 2015
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot €

Château 110€Massereau
« Socrates » 2010
Graves
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Merlot queue rouge, Petit-verdot

La Croix Ducru-Beaucaillou 2016120€
Saint-Julien
Cabernet-Sauvignon, Merlot

Château Prieuré-Lichine 2018
125€Margaux
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Petit- Verdot

Château Léovillle Poyferré 2015
130€Pavillon de Léoville Poyferré
Saint-Julien
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-franc, Petit Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Hervé Bizeul, 36€€Clos des Fées
Les Sorcières 2021
Syrah, Grenache, Carignan

Le Quai à raisins 39€
« Syrault » 2021
Vin de France – Aubais
Syrah, Cinsault

Clos Marie – L’olivette 2019
Grenache, 42€Syrah, Cinsault

Mas Delmas – Cuvée SYMBIOSE
42€Côte du Roussillon 2017
Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah (Nature)

Philippe Chesnelong48€
Les Creisses 2020
Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache, Marselan Alicante, Mourvèdre, Carignan

Mas Delmas – Cuvée M
42€AOP Côte du Roussillon 2014
Grenache Noir, Mourvèdre, Syrah (Nature)

Frédéric Pourtalié et Muriel Fabre
Domaine Montcalmes
87€Terrasse du Larzac 2019
Syrah , Mourvèdre, Grenache €

Guillaume Boussens, Domaine Dernaceuillette – Cuvée Jacques – 78€ AOP Corbières 2018
Syrah, Carignan, Grenache

VALLEE DE LA LOIRE

Jérémie HUCHET5,5 / 29€
« Chapeau Melon » 2021
Vin de France / Château-Thébaud
Pinot noir, Gamay

Domaine de la Chevalerie 36€
« Peu Muleau » 2015
Bourgueil
Cabernet-Franc

Antoine Sanzay 45€
« La Paterne » 2020
Saumur-Champigny
Cabernet-Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Henri Milan – Le Vallon 48€2021
Vin de France
St-Rémy de Provence
Carignan, Syrah, Niellucio

VALLEE DU RHONE

Famille Brunier – 7€ / 36€Vieux télégraphe
Le Pigeoulet – VDP Vaucluse 2019
Grenache, carignan, syrah, cinsault

Yves Cuilleron7€ / 36€
Les vignes d’à côté 2020
Collines Rhodaniennes
Syrah

Benoit Salel & Elise Renaud
Cuvée ETERNA
Cévennes Ardéchoises
100% Durezo
36€

Domaine Gallety « Haute vigne »38€
Côtes du Vivarais 2019
Grenache, Syrah

Natacha Chave
Domaine Aléofane 202057€
Tournon s/Rhône – Saint-Joseph
Syrah

Stéphane Ogier – La Rosine
Collines 51€Rhôdaniennes 2020
Syrah

Domaine du Vieux Télégraphe90€
« Télégramme » 2020
Châteauneuf du Pape
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Stéphane Ogier150€
« Mon Village » 2020
Côte Rôtie
Syrah

Domaine de la Vieille Julienne170€
« Les Trois Sources » 2016
Châteauneuf-Du-Pape
Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Counoise

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche5,5€ / 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2021
Gamay

Domaine des Moriers – Moulin-à-Vent 2019 Gamay 49€

Domaine Foillard – Morgon- Côte de Py 2020 Gamay 61€

BOURGOGNE

Domaine Gachot-Monot , Pinot noir 2020 7€ / 36€

David Duband 2018
Chevannes – Hautes Côtes de Nuits
63€Pinot noir

Domaine Pavelot – 1er cru
« Les 85€Fichots » 2014
Pernand Vergelesses
Pinot noir

Pierre-Yves Colin Morey
Marguerite 2020
Saint-Aubin 1er Cru
Chardonnay
150€

ALSACE

Domaine Mann – Vignobles des 3 59€Terres – AOC Alsace Rouge
Chemin du Soleil 2019
Pinot Noir

JURA

Domaine du Pélican
« Trois Cépages » 2019
Arbois
Pinot Noir, Trousseau, Poulsard
84€

ITALIE

PIEMONT

Favaro – Rossomeraviglia 2018 – Syrah (RUPTURE)65€

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

OCCITANIE

Famille Seysse – Domaine de Triennes – IGP 5,5€ / 29€Méditerranée 2021
Cinsault, Syrah, Grenache, Merlot

BORDEAUX

CHATEAU MASSEREAU – Clairet 20215,5€ / 28€
Cabernet Sauvignon, merlot

Champagnes et PétillantS NaturelS

Domaine DELMAS (Roussillon) 8€ / 36€ Sa Préférence 2015 Méthode Champenoise Rosé (Nature)

La Grange Tiphaine
Montlouis-sur-Loire 35€
Nouveau Nez 2020
Chenin
(Pétillant naturel – Biodynamie)

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne TELMONT (DAMERY) Réserve Brut 70€

Champagne BENOIT DÉHU
(Fossoy) Initiation (Nature)
Blanc de Noirs – Pinot Meunier – Pinot Noir100€

Champagne RUINART
Blanc de blancs 140€

Champagne RUINART 140€

Millésime 2015

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Carte à Manger

Apéritifs du monde

Cocktails en SYMBIOSE

Carte des vins

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Desserts

Apéritifs du monde

Champagnes et Pétillant Naturel

SBIERES & CiDRES BOUTEILLES

Bières à la pression (RUPTURE)

GIN & TONIC (Perfect Serve)

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

SOFT DRINKS

Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

COCKTAILS Classiques et revisités

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

MENTIONS SPÉCIALES

Carte des vins

NOs VINs EN MAGNUMS

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

LANDES

OCCITANIE

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

VALLEE DE LA LOIRE

VALLEE DU RHONE

BOURGOGNE

BEAUJOLAIS

ALSACE

SAVOIE

JURA

CORSE

PORTUGAL

GRèCE

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

LANGUEDOC – ROUSSILLON

VALLEE DE LA LOIRE

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

VALLEE DU RHONE

BEAUJOLAIS

BOURGOGNE

ALSACE

JURA

ITALIE

PIEMONT

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

OCCITANIE

BORDEAUX

Champagnes et PétillantS NaturelS

Le Restaurant

Symbiose Cocktail Bar

Réservation

Le midi

Le soir

Menu dégustation

Symbiose
Cocktail Bar