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Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte à Manger

APPETizerS

Planche de fromages de la fromagerie Deruelle 15019€g – chutney au fruits secs

Planche de jambon de porc noir de Cambes 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de Chorizo de porc noir de Cambes 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche mixte 25€ – Jambon et chorizo de porc noir de Cambes et fromages de Deruelle, chutney au fruits secs et beurre arrangé poivre et échalote

Sélection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€11€

STARTERS

Brochette de volaille laquée et grillée au binchotan, pickles de chou rouge et radis green meat13€

Tartare de boeuf au satay, condiment mangue, chips de patate douce et mayonnaise aux herbes du jardin14€

Tartelette champignons, shiitakés et pleurotes grillées, purée de panais et sabayon au champignon14€

Tempura de lieu noir, crème de céleri, émulsion fumet de poisson aux algues et gel citron et gin14€

Mi-cuit de foie gras mariné à la vieille prune et fève de tonka, chutney figue et pollen frais19€

DISHES

Légumes rôtis au curry,18€  épeautre au lait de coco, sauce curry vert citronnelle, fromage blanc fumé, crème d’ail noir

Pavé black cod au miso et ail noir, purée de topinambour, endive braisée, poireau grillé et émulsion bisque d’écrevisse25€

Côte de boeuf Holstein maturé 1 mois à partager, purée de pomme de terre fumée, coulis betterave, échalote confite et légumes glacés à la graisse de boeuf85€

Demi magret saumuré rosé, crème de chou fleur, eryngii et shiitaké sautés, crumble de champignons, réduction jus de viande29€

DESSERTS

Tuile sarrasin, diplomate au limoncello et hibiscus, gel basilic et mandarine, granité ananas9€

Tarte chocolat/Whisky Bellevoye, caramel au 8€beurre salé et chantilly maison

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 6€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
–  Fruit de la passion
–  Infusion de patchouli
–  Pamplemousse

The Nutty Hollow  // Onctueux / Chaleureux / Pétilant13€–  Saké de Bordeaux
–  Eau de vie de seigle
–  Verjus & sirop d’érable
–  Châtaigne & Butternut
–  Feuille de figuier  

Ispahan  // Gastronomique / Floral / Vineux13€

–  Gin Acrobate
–  Liqueur litchi – rose – timut
–  Champagne
– Thé vert

Bleu c’est merveilleux // Résineux/ Floral / Frais
14€

–  Gin Acrobate
–  Vin rosé et lait de coco clarifié
–  Galanga & spiruline
–  Cachaça PARATI
–  Liqueur de pandan
–  Lactosérum & CO2

COCKTAILS Classiques et revisités

Understory Old fashioned 15€
– Rye Whisky AVENTURE
– Mélasse de raisin
– Bitter pépins de raisin
– Amontillado
– Vermouth cèpes

SAZERAC  15€
–  Agave
–  Cognac Camus
–  Rye whiskey
–  Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
–  Apérol & Bitter FUSETTI
–  Liqueur St Germain & Umeshu
–  Patchouli &  Concombre
–  Champagne RAFFLIN-LEPITRE

AMERICANO 11€
–  Campari & Bitter FUSETTI
–  Symbiose blended Vermouth
–  Soda water
–  Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
–  Campari & Bitter FUSETTI
–  Symbiose blended Vermouth
–  Gin Acrobate
–  Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA (mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

grands vins au verre

rouges

Château Haut-Marbuzet 2016
17€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

blancs

Domaine Paquet
AOC Pouilly-Fuissé
14€100% Chardonnay

Domaine Monier Péréol
AOC Saint-Joseph
13,50€Roussanne,  Marsanne

vins blanc au verre

Domaine Les Quatres Journaux
AOP Muscadet  2023
4,5€Melon de Bourgogne

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   5,5€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Domaine Coteaux des Margots
6€ AOC Mâcon-Pierreclos 2024
Chardonnay 100%

Domaine Peybonhomme-les-tours
AOC Côtes de Bordeaux 2024
6,5€Sauvignon, Sémillion, Colombard

Clos du Caillou, cuvée “Le Caillou”
6€ AOC Côtes du Rhône 2025
Viognier, clairette, grenache, roussanne

vins rouge au verre

Caroline & Loulou Mitjaville, “Le pic du versant”
8,5€Castillon côtes de Bordeaux 2022
Merlot, Cabernet Franc

Domaine des Creisses
IGP Pays d’Hérault 2023
5,5€Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

Domaine Verret5,5€
AOC Coteaux Bourguignons
100 % Gamay

Domaine de la Bêche 7€
Morgon vieilles vignes
100% Gamay

vins rosé au verre

Domaine Saint Jean  – 6€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Champagnes et Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Domaine AMI, cuvée Miami Vice
 46€ VDF 2023
Chardonnay

Domaine des Marnes Blanches,
 51€ AOC Crémant du jura 2023
Chardonnay

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Clos Des Lunes, “Lune d’Argent”
35€ AOC Bordeaux 2023
Sémillion, Sauvignon

Château Peybonhomme-les-Tours39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

SUD-OUEST

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   29€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Domaine Etxondoa, Xut 2023
AOC Irouleguy
53€Petit & Gros Manseng, Petit Courbu

OCCITANIE 

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Mas Delmas
  90€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine Les Quatres Journaux
AOP Muscadet  2023
21€Melon de Bourgogne

Domaine Braud “Les Vignes du Bourg”
AOP Muscadet  2024
27€Melon de Bourgogne

François Chidaine
Touraine 2024
33€Sauvignon

VALLEE DU RHONE

Clos du Caillou, cuvée “Le Caillou”
36€ AOC Côtes du Rhône 2025
Viognier, Clairette, Grenache, Roussanne

Matthieu Barret, cuvée “Petit Ours”
39€ VDF 2023
Roussane, Marsanne

Domaine Monier Perréol
79€ Saint Joseph 2020
Roussane, Marsanne

BOURGOGNE

Domaine Coteaux des Margots
33€ AOC Mâcon-Pierreclos 2024
Chardonnay 100%

Divineo60€
Eclipse Blanche 2022
Grenache noir

AMI
70€ AOC Chablis 2023
Chardonnay

Famille Paquet
82€ AOC Pouilly-Fuissé 2022
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190€ Corton Grand cru 2020
Chardonnay

PROVENCE / CORSE

Les Terres Promises, “Appel D’air
37€ VDF 2024
Clairette Rose, Ugni Blanc

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Domaine des Marnes Blanches, “En Quatre Vis”
60€Côtes du jura  2023
Chardonnay

Marcel Deiss
Ribeauville 2023
63€Riesling, Silvaner, Pinot Blanc   3€

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Doyac, 2020
43€AOC Haut-Médoc
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Caroline & Loulou Mitjaville, “Le pic du versant”
50€Castillon côtes de Bordeaux 2022
Merlot, Cabernet Franc

Château Massereau
66€AOC Graves 2013
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot

Château Lagrave Figeac, 2020
70€AOP Saint-Émilion Grand Cru
Merlot, Cabernet Franc

 

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Château Massereau, cuvée “Socrate”
110€AOC Graves 2011
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Merlot à queue rouge, Petit Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Maison Ventenac “Le Paria”
VDF 2023
24€Grenache

Domaine Bergerie du Capucin, “Dame Jeanne ”
40€ AOP 2022
Syrah, Grenache, Mourvèdre

Domaine des Creisses
IGP Pays d’Hérault 2023
45€Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

Domaine JB Sénat, cuvée “Arbalète et Coquelicots”
52€ AOC Minervois 2024
Grenache, Syrah

VALLEE DE LA LOIRE

Jéremie Huchet
29€“Chapeau Melon” 2024
Vin de France
Cabernet Franc

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

Domaine Pierre Prieur & Fils 48€
Sancerre rouge 2022
Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR / CORSE

Domaine Culombu
Calvi 2024
36€Sciaccarellu, Niellucciu, Syrah, Minustellu, Carcaghjolu Neru

VALLEE DU RHONE

Matthieu Barret, “5 Saouls”
32€ VDF 2024
Cinsault

Julien Pilon, “La Grande Tablée”
34€ Vin de Pays 2024
Gamay

Julien Pilon, “De l’autre rive”
35€ Vin de Pays 2024
Syrah

Domaine Marcel Richaud  “L’Ebrescade”
AOC Cairanne 2022
51€Grenache, Syrah, Mourvèdre

Domaine Chambeyron, cuvée “La Chavarine”
93€ AOC Côte Rôtie 2023
Syrah

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 96€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Terre Brulée”
Syrah 100%

La Bastide Saint Dominique, cuvée “Les Hespérides”
100€ AOC Châteauneuf du Pape  2019
Grenache, Mourvèdre

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2024
100 % Gamay

Domaine Paul Janin, cuvée “Empreinte” 46€
AOP Moulin-à-vent 2023
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Gamay

Famille Paquet
 49€ AOP Bourgogne 2023
Pinot Noir

ETRANGERS

Dennis Borchia, “Sottomonte”
 34€ IGT Veneto 2023
Julius, Corvina, Sangiovese

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Divineo
48€Pétale de grenache 2022
Grenache noir €

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Le Restaurant

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 18h00 à 01h30

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar