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Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte à Manger

APPETizerS (dès 18H)

Planche de fromages de la Maison Deruelle 150g – Chutney et beurre arrangé au poivre19€€

Planche de jambon ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de chorizo ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Selection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€

DINNER (19h-22H30)

STARTERS

Tzatziki de concombres au wasabi et creamcheese, minis concombres saumurés, feuille de riz et huile au piment10€

Tartelette à la tomate,13€ spoom eau de tomates, pesto roquette et pistaches, poudre d’olives noires

Nage glacée de coques, 14€daishi au mezcal et gingembre, salicornes et julienne de nori

Filet de maquereau confit à l’umeshu, 15€crème aux graines de courges, salade de pois gourmands et shiso

Quenelle de merlan à l’estragon, 18€langoustines grillées, bisque émulsionnée, crème et pickles de céleri

Magret de canard séché, semoule16€ ham’sa à la harissa, condiment cremona et pickles de légumes

Vitello tonnato, 16€vierge câpres et anchois, pickles de fenouil, mini fenouil  et parmesan râpé

Foie gras mariné au shochu et pollen frais, 19€condiment cerise noire et oignons rouges.

DISHES

Dahl de lentilles corail,18€ fromage blanc fumé, lactofermentation d’abricot et piment, courgettes rôties au curry fumé

Tataki de thon rouge de ligne Ikejime,25€ crème de persil et curry vert, tombée de Pakchoï et broccoli

Picanha de veau grillée, jus aigre doux, caviar d’aubergines, pois chiches,mini aubergines confites et crumble aux épices
27€ 

Côte de cochon laqué au miso et sésame (350g), crème d’ail doux, crumble cèpes séchés, gnocchis et shiitakés
40€

DESSERTS

Semifreddo à la pistache, compotée de rhubarbe et fraises fraiches, schrub de vinaigre de fraises et pollen de fleurs 9€

Tarte chocolat/Whisky Nikka, caramel au 8€beurre salé et chantilly maison

Brunoise de pêches, zeste de citron vert, ganache chocolat blanc au Champagne et gel tagète
8€

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 6€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

Toréador Daiquiri  // Raffiné / Enivrant / Raisiné
13€

–  Ron SANTIAGO DE CUBA
–  Oleo Saccharum à la baie de passion
– Dolin Chamberyzette
– Superjuice pamplemousse
– Symbiose Blended vermouth
– Armoise du jardin

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
– Fruit de la passion
– Infusion de patchouli
– Pamplemousse

BLEUCALYPTUS  // Résineux / Floral / Pétillant /13€

– Gin Hendrick’s
– Liqueur d’eucalyptus Maison
– Vin rosé & Liqueur St-Germain
– Galanga & Spiruline
– Lactosérum
– CO2

COOK’S PALOMA  // Frais / Revitalisant / Onctueux 13€

–  Monkey Fresh
– Tequila Altos
– Pamplemousse
– Pandan & Rue officinale
– CO2  

T.F.C   // Frais / Chaleureux  / Légèrement épicé
13€

–  Gin ACROBATE
–  Cordial de feuille de figuier
–  Poivre de timut
–  Eau de coco

Mafate Royal  // Végétal / Electrisant / Vineux
14€

–  Gin Acrobate
–  Rhubarbe acide
– Champagne
– Liqueur de brède mafane

COCKTAILS Classiques et revisités

Patron Old fashioned 15€
– Tequila PATRON Reposado
– Sirop d’agave
– Quiquinoix
– Tincture de piment
– Peychaud Bitter

SAZERAC  15€
– Agave
– Cognac Camus
– Rye whiskey
– Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
– Apérol & Bitter FUSETTI
– Liqueur St Germain & Umeshu
– Patchouli &  Concombre
– Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO 11€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Soda water
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Gin Acrobate
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA(mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

Champagnes et Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne LOUISE BRISON90€

Cuvée Chardonnay de la côtes des Bar 2018
Chardonnay – Zéro dosage

Champagne DEHOURS95€

Cuvée Terre de Meunier 2021
Pinot Meunier – Extra Brut

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOs VINs EN MAGNUMS €

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas 180€
Cuvée 100 pour sang – 2017
Grenache noir 100%

Château 75€Massereau
Cuvée Tradition 2014
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours8 / 39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

SUD-OUEST

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
  5,5€ / 29€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

OCCITANIE

Domaine Mas Delmas, Cuvée “Marie Delmas” 2023
  6 / 32€Grenache, Macabeu 

Le Quai à raisins
“Méridional” 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  50€Cuvée Marguerite 2022 (Nature)
Grenache gris, Muscat D’alexandrie, Muscat petit grain, Maccabeu

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Mas Delmas
  90€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

VALLEE DE LA LOIRE

François Chidaine
Touraine 2024
6€ /33€Sauvignon

Domaine des Terres Blanches
Blet Tendre 2024
7 / 36€Chenin surmaturité

Domaine des Terres Blanches
Les 3 Poiriers 2024
40€Chenin

VALLEE DU RHONE

Domaine de Fondrèche –  €AOC 36€Ventoux 2024 –                                               Grenache, Clairette, Rolle, Roussanne

Domaines Saint Clair – AOC Crozes Hermitage 2024 – cuvée “Un Matin”42€
Marsanne, Roussanne

Domaine de Fondrèche – Cuvée PERSIA 2023 €– AOC 50€Ventoux  –                                    Roussanne Vieilles vignes

Sylvain Gautier, Domaines Pierres Sèches – AOP Saint Joseph 2023 –60€
Roussanne

Yves Cuilleron  – Cuvée Lyseras 2023 – AOP Saint Joseph –63€
Roussanne, Marsanne

BOURGOGNE

Famille Paquet, “Nos 5 Terroirs”
7/ 39€ AOC Mâcon Villages 2024
Chardonnay

Divineo60€
Eclipse Blanche 2022
Grenache noir

Domaine Saumaize – Michelin45€
AOC Saint Véran2023 – Cuvée 

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190€ Corton Grand cru 2020
Chardonnay

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – Fly Me To The Moon – AOC Alsace Blanc – Pinot Auxerrois  2022     37€

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Bujan, Esprit de Bujan 2018
7€ /36€AOC Côtes de Bourg
Merlot, Cabernet Sauvignon

Famille Chaigneau, Château 66€Massereau
AOC Graves 2013
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

 

Château Haut-Marbuzet 2016
17 / 100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Domaine Mas Delmas, Cuvée Partenaire “Symbiose” 2022
  39€Grenache, Mourvèdre, Syrah

Philippe Chesnelong  – Cuvée Les Creisses – 2023 45€
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas – Cuvée 100 pour sang – 2017 15€ /90€
Grenache 100%

SUD-OUEST  36€
VALLEE DE LA LOIRE

Domaine  Fouet30€
“L’Amarante ” 2023
AOP Saumur Champigny
Cabernet Franc 100%

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR
VALLEE DU RHONE

Clos des Serènes, , Lirac 2021  33€
” Les Cinq seaux ”
Cinsault

Sylvain Gautier, Domaine des Pierres Sèches  7€ /36€– Syrah 2023

Domaine Chambeyron                      85€“La Chavarine”
Côte Rôtie 2021
Syrah 100%

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 90€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Pure Granit”
Syrah 100%

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€ / 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
6€ / 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Pinot noir / Gamay

Famille Paquet
 40€ AOC Bourgogne 2023
Pinot Noir

Domaine Henri Richard
82€ Marsannay- En Larrey – 2022
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
120€ “Île des Vergelesses” 2021
– Pernand Vergelesses 1er Cru-
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
260€ Corton – Bressandes Grand cru 2017
Pinot noir

ALSACE

Domaine Achillée44€
“Libre” 2023
100% Pinot Noir

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 6€ / 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Château Massereau  – Rouge Éclairé 2023   6€ / 33€
Clairet
Sémillon, Sauvignon, Merlot, Cabernet

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Domaine Les Terres Promises   Cuvée “La Chance”- 39€ AOC Bandol 2024
Cinsault, Mourvèdre, Grenache

Divineo
48€Pétale de grenache 2022
Grenache noir

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Le Restaurant

Le midi
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h30

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 01h00

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le midi

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h30

Entrée : 8.00 € Plat : 18.00 € Dessert : 6.00 €

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar