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Carte à Manger

 

Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte à Manger

APPETizerS

Planche de fromages de la fromagerie Deruelle 20019€g – chutney au fruits secs

Planche de jambon de porc noir de Cambes 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de chorizo de porc noir de Cambes 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche mixte 25€ – Jambon et chorizo de porc noir de Cambes, et fromages de Deruelle, chutney au fruits secs et beurre arrangé au poivre et échalote

Sélection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Moules gratinées, sarrasin et cheddar fumé, émulsion miso rouge et piment10€

Cromesquis au cheddar, tapioca et chimichuri, condiment chou rouge, pickles de chou rouge, condiment style XO 12€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€11€

STARTERS

Magret de canard saumuré fumé, crème de carotte au rub whisky, pickles de carottes et condiment datte16€

Tartare de boeuf au satay, condiment mangue, chips de patate douce et mayonnaise aux herbes du jardin14€

Tartelette aux asperges, asperges blanches et vertes, crème d’asperge verte, sabayon à la reine des près14€

Carpaccio de daurade royale fumé, eau de tomate fermentée de la maison Héka, crème yaourt grec à la coriandre, condiment kimchi, chips de riz16€

Foie gras mi-cuit mariné au mezcal et piment d’Espelette, crumble à l’ail des ours, crème de maïs et calamansi19€

DISHES

Curry de légumes au lait de coco,20€ épeautre au curry madras, fromage blanc fumé

Cabillaud rôti, purée de céleri, celerisotto au chorizo, asperge blanche braisée et émulsion fumet garum d’anchois de la maison Héka, réduit au single malt tourbé 26€

T-bone de boeuf Aberdeen Angus maturé 1 mois à partager, purée de pomme de terre fumée, coulis betterave fumée, légumes glacés prix au poids

Gigot d’agneau au curry noir grillé au binchotan, crème de chou fleur, légumes glacés, crème de petit pois, réduction jus de viande à la framboise29€

DESSERTS

Crème mascarpone vanille torréfiée, biscuit cuillère, gel coldbrew et sirop d’érable, praliné noisette9€

Tarte chocolat/Whisky Bellevoye, caramel au 8€beurre salé et chantilly maison

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 6€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€
Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€
Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
–  Fruit de la passion
–  Infusion de patchouli
–  Pamplemousse

Kimchilada  // Epi / umami / salin13€–  Kimchi et piment oiseau
–  Tomate, ponzu, miso
–  Mezcal La Herencia de sanchez
–  Whisky Lefort
–  Vin de xérès
  

Ispahan  // Gastronomique / Floral / Vineux13€–  Gin Acrobate
–  Liqueur litchi – rose – timut
–  Champagne
– Thé vert

Le Laid // Résineux/ Floral / Frais13€–  Gin Acrobate
–  Vin rosé et lait de coco clarifié
–  Galanga et Fleur de sureau
–  Cachaça PARATI
–  Liqueur de pandan
–  Lactosérum & CO2

Mystique Estuaire // Frais / Iodé / Riche13€–  Saké de Bordeaux au miso blanc
–  Verjus et St Germain
–  Liqueur de fenouillette
–  Dry Vermouth
–  Gomme de Salicorne

COCKTAILS Classiques et revisités

Understory Old fashioned 15€
– Rye Whisky AVENTURE
– Mélasse de raisin
– Bitter pépins de raisin
– Amontillado
– Vermouth cèpes

SAZERAC  15€
–  Agave
–  Cognac Camus
–  Rye whiskey
–  Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
–  Apérol & Bitter FUSETTI
–  Liqueur St Germain & Umeshu
–  Patchouli &  Concombre
–  Champagne RAFFLIN-LEPITRE

AMERICANO 11€
–  Campari & Bitter FUSETTI
–  Symbiose blended Vermouth
–  Soda water
–  Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
–  Campari & Bitter FUSETTI
–  Symbiose blended Vermouth
–  Gin Acrobate
–  Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA (mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

vins blanc au verre

Vignobles Malidain
VDF 2022
5€Muscat Petit Grain

François Chidaine
Touraine 2024
5,5€Sauvignon

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   5,5€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Clos du Caillou, cuvée “Le Caillou”
6€ AOC Côtes du Rhône 2025
Viognier, clairette, grenache, roussanne

Clos Des Lunes, “Lune d’Argent”
7€ AOC Bordeaux 2023
Sémillion, Sauvignon

vins rouge au verre

Domaine Verret5,5€
AOC Coteaux Bourguignons
100 % Gamay

Domaine de la Bêche 7€
Morgon vieilles vignes
100% Gamay

Xavier & Caroline Perromat, “La Quille”
8€AOC Graves 2021
Merlot, Cabernet Sauvignon

Domaine des Creisses
IGP Pays d’Hérault 2023
9€Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

vins rosé au verre

Domaine La Pinède – 6€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Champagnes et Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€
(Chigny-les-roses) Brut

Racèmes “Contrechamp”
AOC Montois-sur-Loire 2023
43€Chenin – Brut Nature

Domaine AMI, cuvée Miami Vice
 46€ VDF 2023
Chardonnay

Domaine des Marnes Blanches,
 51€ AOC Crémant du jura 2023
Chardonnay

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Nicolas Dabudyk, Lariveau
 34€ VDF 2024
Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Chardonnay

Clos Des Lunes, “Lune d’Argent”
35€ AOC Bordeaux 2023
Sémillion, Sauvignon

Château Marjosse, Pierre Lurton
 38€ AOP Entre-Deux-Mers 2023
Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Sémillion

Château Peybonhomme-les-Tours39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Carbonnieux
66€ AOC Pessac-Léognan 2023
Sauvignon Blanc, Sémillion

Caroline & Loulou Mitjaville, “L’aurage”
 120€ AOC Bordeaux Blanc 2024
Sauvignon Blanc

SUD-OUEST

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   29€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Domaine du Cinquau, “Ambition”
 45€ AOP Jurançon sec 2020
Petit Manseng, Petit Courbu

Domaine Combel La Serre “De La Terre à la Lune”
Vin de France 2024
43€100% Rolle

Repaire Mas-Ségur, “Apogée”
 50€ VDF 2023
Chenin

OCCITANIE 

Château La Negly, “Brise Marine”
 36€ La Clape 2024
Bourboulenc, Roussanne

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine Braud “Les Vignes du Bourg”
AOP Muscadet  2024
29€Melon de Bourgogne

François Chidaine
Touraine 2024
35€Sauvignon

Racèmes “Pigments”
VDF  2024
37€Chenin

VALLEE DU RHONE

Clos du Caillou, cuvée “Le Caillou”
36€ AOC Côtes du Rhône 2025
Viognier, Clairette, Grenache, Roussanne

Domaine Berry Althoff,  “Méridional”
39€ VDF 2024
Grenache, Rolle

Domaine Monier Perréol
79€ Saint Joseph 2020
Roussane, Marsanne

BOURGOGNE

Domaine Coteaux des Margots
33€ AOC Mâcon-Pierreclos 2024
Chardonnay 100%

Famille Paquet
38€ AOC Mâcon-Village 2024
Chardonnay

Domaine Fontaine Goby,
 54€ AOC Chablis 2024
Chardonnay

Divineo60€
Eclipse Blanche 2022
Grenache noir

AMI
70€ AOC Chablis 2023
Chardonnay

Famille Paquet
82€ AOC Pouilly-Fuissé 2022
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
 150€ Savigny-les-Beaunes 2020
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
 160€ Pernand-Vergelesse 2020
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190 / 220€ Corton Grand cru 2020 / 2013
Chardonnay

PROVENCE / CORSE

Les Terres Promises, “Appel D’air
37€ VDF 2024
Clairette Rose, Ugni Blanc

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

Domaine Fiumiciccoli
 48€ AOP Sartène 2023
Vermentino, Biancu Gentile

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Domaine des Marnes Blanches, “En Quatre Vis”
60€Côtes du jura  2023
Chardonnay

Marcel Deiss
Ribeauville 2023
66€Riesling, Silvaner, Pinot Blanc   

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Le Geai
 36€ AOC Bordeaux 2021
Merlot, Cabernet sauvignon, Malbec, Carmenère

Château Bernateau, “Baies de Bernateau”
 39€ AOC Saint-Émilion 2022
Merlot, Cabernet Franc

Château Doyac, 2020
43€AOC Haut-Médoc
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Caroline & Loulou Mitjaville, “Le pic du versant”
50€Castillon côtes de Bordeaux 2022
Merlot, Cabernet Franc

 

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Caroline & Loulou Mitjaville, “L’aurage”
 129€ AOC Côtes de castillon 2009
Merlot, Cabernet Franc

Château Langoa Barton
 156€ AOC Saint-Julien Grand Cru Classé 2016
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Famille Mitjaville, Roc de Cambes
 210€ AOC Côtes de Bourg 2019
Merlot, Cabernet Franc

Château Le Bon Pasteur
 210€ AOC Pomerol 2016
Cabernet Franc, Merlot

Château Pontet Canet
 270€ AOC Pauillac Grand Cru Classé 2014
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Maison Ventenac, “le Paria”
VDF 2024
29€Grenache

Domaine Bergerie du Capucin, “Dame Jeanne ”
40€ AOP 2022
Syrah, Grenache, Mourvèdre

Domaine JB Sénat, cuvée “Arbalète et Coquelicots”
52€ AOC Minervois 2024
Grenache, Syrah

Domaine des Creisses
IGP Pays d’Hérault 2023
54€Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine Colin,
 39€ AOC Coteaux du Vendômois 2024
Pinot d’Aunis, Pinot Noir

Racèmes “Jalon”
VDF  2024
39€Grolleau Noir

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

Domaine Pierre Prieur & Fils 48€
Sancerre rouge 2022
Cabernet Franc

SUD-OUEST

Château du Cèdre, “Juvéniles”
AOP Cahors 2023
33€Malbec

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR / CORSE

Domaine Culombu
Calvi 2024
36€Sciaccarellu, Niellucciu, Syrah, Minustellu, Carcaghjolu Neru

Domaine Les terres Promises “Amourvèdre”
Bandol 2022
57€Mourvèdre, Grenache

VALLEE DU RHONE

Julien Pilon, “La Grande Tablée”
34€ Vin de Pays 2024
Gamay

Julien Pilon, “De l’autre rive”
35€ Vin de Pays 2024
Syrah

Domaine des Lises, “Equinoxe”
35€ Crozes-Hermitage 2023
Syrah

Domaine Marcel Richaud  “L’Ebrescade”
AOC Cairanne 2022
51€Grenache, Syrah, Mourvèdre

Domaine Des Pierres Sèches, Sylvain Gauthier
AOC Saint Joseph 2023
62€Syrah

Domaine Chambeyron, cuvée “La Chavarine”
93€ AOC Côte Rôtie 2023
Syrah

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 96€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Terre Brulée”
Syrah 100%

La Bastide Saint Dominique, cuvée “Les Hespérides”
100€ AOC Châteauneuf du Pape  2019
Grenache, Mourvèdre

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2024
100 % Gamay

Domaine Paul Janin, cuvée “Empreinte” 46€
AOP Moulin-à-vent 2023
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Gamay

Domaine Coteaux des Margots
36€ AOC Mâcon-Pierreclos 2024
Gamay

Famille Paquet
 49€ AOP Bourgogne 2023
Pinot Noir

Sylvain Cathiard
 180€ AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2023
Pinot Noir

Meo-Camuzet F.&S
 240€ AOC Chambolle Musigny 2022
Pinot Noir

Clair Bruno
 299€ AOC Gevrey Chambertin, 1er cru clos du Fonteny 2021
Pinot Noir

ETRANGERS

Dennis Borchia, “Sottomonte”
 34€ IGT Veneto 2023
Julius, Corvina, Sangiovese

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Château de la Rivière, “Le lion de la rivière”
 34€ AOP Bordeaux  2025
Merlot, Cabernet Sauvignon

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Divineo
48€Pétale de grenache 2022
Grenache noir €

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Le Restaurant

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 18h00 à 01h30

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar