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Carte à Manger

 

Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte à Manger

APPETizerS

Planche de fromages de la fromagerie Deruelle 20019€g – chutney au fruits secs

Planche de jambon de porc noir de Cambes 12€100g – Beurre arrangé aux poivres

Planche de chorizo de porc noir de Cambes 12€100g – Beurre arrangé aux poivres

Planche mixte 25€ – Jambon et chorizo de porc noir de Cambes, et fromages de Deruelle, chutney au fruits secs et beurre arrangé aux poivres et échalote

Sélection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Amandes farcies, gratinées aux échalotes et cheddar fumé, émulsion au miso rouge et piment10€

Cromesquis au cheddar, tapioca et chimichuri, crème de betterave et chou rouge, pickles de betterave, condiment style XO 12€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€11€

STARTERS

Magret de canard saumuré fumé, crème de carotte au rub whisky, pickles de carottes et vinaigre de datte16€

Tartare de boeuf au satay, condiment mangue, chips de patate douce et mayonnaise aux herbes du jardin14€

Tartelette aux asperges, asperges blanches et vertes, crème d’asperges, sabayon à la reine des près14€

Crudo de daurade royale fumé, crème yaourt grec à la coriandre et citron vert, condiment kimchi, chips de riz15€

Foie gras mi-cuit mariné au mezcal et piment d’Espelette, crumble à l’ail des ours, crème de maïs et calamansi19€

DISHES

Curry de légumes au lait de coco,20€ épeautre au curry madras, fromage blanc fumé

Cabillaud rôti, purée de céleri, célerisotto au chorizo, endive braisée et sabayon au Verjus26€

T-bone de boeuf Aberdeen Angus maturé 1 mois à partager, purée de pomme de terre fumée, coulis betterave à la fraise, légumes glacés prix au poids

Selle d’agneau au curry noir grillé au binchotan, crème de chou fleur, légumes glacés, crème de petit pois, réduction jus de viande à la framboise29€

DESSERTS

Crème mascarpone vanille torréfiée, biscuit cuillère, gel café et sirop d’érable, praliné noisette9€

Tarte chocolat/Whisky Bellevoye, caramel au 8€beurre salé et chantilly maison

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 6€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€
Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€
Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
–  Fruit de la passion
–  Infusion de patchouli
–  Pamplemousse

BASTARD MARY  // explosif / umami / salin13€–  gaspacho d’oeillet d’Inde
–  Sauvignon & vodka Douxblé
–  Vinaigres & huile d’olives au curcuma
–  Mah Spirits Of The Forest
–  Ponzu & Agave
  

Ispahan  // Gastronomique / Floral / Vineux13€–  Gin Acrobate
–  Liqueur litchi – rose – timut
–  Champagne
– Thé vert

Child in Time // Résineux/ Floral / Frais13€–  Gin Acrobate
–  Vin rosé et lait de coco clarifié
–  Galanga et Fleur de sureau
–  Cachaça PARATI
–  Liqueur de pandan
–  Lactosérum & CO2

Mystique Estuaire // Frais / Iodé / Riche13€–  Saké de Bordeaux au miso blanc
–  Verjus et St Germain
–  Liqueur de fenouillette
–  Dry Vermouth
–  Gomme de Salicorne

SOIS CHAFOIN  // Rustique / Pétillant / Frais
14€

–  Cordial de fraises des Landes
–  Calvados & pommeau
–  Soda au foin
–  Chambérizette
–  CO2

COCKTAILS Classiques et revisités

Understory Old fashioned 15€
– Rye Whisky AVENTURE
– Mélasse de raisin
– Bitter pépins de raisin
– Amontillado
– Vermouth cèpes

SAZERAC  15€
–  Agave
–  Cognac Camus
–  Rye whiskey
–  Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
–  Apérol & Bitter FUSETTI
–  Liqueur St Germain & Umeshu
–  Patchouli &  Concombre
–  Champagne RAFFLIN-LEPITRE

AMERICANO 11€
–  Campari & Bitter FUSETTI
–  Symbiose blended Vermouth
–  Soda water
–  Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
–  Campari & Bitter FUSETTI
–  Symbiose blended Vermouth
–  Gin Acrobate
–  Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA (mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

vins blanc au verre

Vignobles Malidain
VDF 2022
5€Muscat Petit Grain

François Chidaine
Touraine 2024
5,5€Sauvignon

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   5,5€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Clos du Caillou, cuvée “Le Caillou”
6€ AOC Côtes du Rhône 2025
Viognier, clairette, grenache, roussanne

Clos Des Lunes, “Lune d’Argent”
7€ AOC Bordeaux 2023
Sémillion, Sauvignon

vins rouge au verre

Domaine Verret5,5€
AOC Coteaux Bourguignons
100 % Gamay

Domaine de la Bêche 7€
Morgon vieilles vignes
100% Gamay

Xavier & Caroline Perromat, “La Quille”
8€AOC Graves 2021
Merlot, Cabernet Sauvignon

Domaine des Creisses
IGP Pays d’Hérault 2023
9€Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

vins rosé au verre

Domaine La Pinède – 6€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Champagnes et Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€
(Chigny-les-roses) Brut

Racèmes “Contrechamp”
AOC Montois-sur-Loire 2023
43€Chenin – Brut Nature

Domaine AMI, cuvée Miami Vice
 46€ VDF 2023
Chardonnay

Domaine des Marnes Blanches,
 51€ AOC Crémant du jura 2023
Chardonnay

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Nicolas Dabudyk, Lariveau
 34€ VDF 2024
Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Chardonnay

Clos Des Lunes, “Lune d’Argent”
35€ AOC Bordeaux 2023
Sémillion, Sauvignon

Château Marjosse, Pierre Lurton
 38€ AOP Entre-Deux-Mers 2023
Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Sémillion

Château Peybonhomme-les-Tours39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Carbonnieux
66€ AOC Pessac-Léognan 2023
Sauvignon Blanc, Sémillion

Caroline & Loulou Mitjaville, “L’aurage”
 120€ AOC Bordeaux Blanc 2024
Sauvignon Blanc

SUD-OUEST

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   29€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Domaine du Cinquau, “Ambition”
 45€ AOP Jurançon sec 2020
Petit Manseng, Petit Courbu

Domaine Combel La Serre “De La Terre à la Lune”
Vin de France 2024
43€100% Rolle

Repaire Mas-Ségur, “Apogée”
 50€ VDF 2023
Chenin

OCCITANIE 

Château La Negly, “Brise Marine”
 36€ La Clape 2024
Bourboulenc, Roussanne

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine Braud “Les Vignes du Bourg”
AOP Muscadet  2024
29€Melon de Bourgogne

Domaine Les Quatre Journaux
AOP Muscadet  2024
30€Melon de Bourgogne

François Chidaine
Touraine 2024
35€Sauvignon

Racèmes “Pigments”
VDF  2024
37€Chenin

VALLEE DU RHONE

Clos du Caillou, cuvée “Le Caillou”
36€ AOC Côtes du Rhône 2025
Viognier, Clairette, Grenache, Roussanne

Domaine Berry Althoff,  “Méridional”
39€ VDF 2024
Grenache, Rolle

Domaine Monier Perréol
79€ Saint Joseph 2020
Roussane, Marsanne

BOURGOGNE

Domaine Coteaux des Margots
33€ AOC Mâcon-Pierreclos 2024
Chardonnay 100%

Famille Paquet
38€ AOC Mâcon-Village 2024
Chardonnay

Domaine Fontaine Goby,
 54€ AOC Chablis 2024
Chardonnay

Divineo60€
Eclipse Blanche 2022
Grenache noir

AMI
70€ AOC Chablis 2023
Chardonnay

Famille Paquet
82€ AOC Pouilly-Fuissé 2022
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
 150€ Savigny-les-Beaunes 2020
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
 160€ Pernand-Vergelesse 2020
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190 / 220€ Corton Grand cru 2020 / 2013
Chardonnay

PROVENCE / CORSE

Les Terres Promises, “Appel D’air
37€ VDF 2024
Clairette Rose, Ugni Blanc

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

Domaine Fiumiciccoli
 48€ AOP Sartène 2023
Vermentino, Biancu Gentile

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Domaine des Marnes Blanches, “En Quatre Vis”
60€Côtes du jura  2023
Chardonnay

Marcel Deiss
Ribeauville 2023
66€Riesling, Silvaner, Pinot Blanc   

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Le Geai
 36€ AOC Bordeaux 2021
Merlot, Cabernet sauvignon, Malbec, Carmenère

Château Bernateau, “Baies de Bernateau”
 39€ AOC Saint-Émilion 2022
Merlot, Cabernet Franc

Château Doyac, 2024
43€AOC Haut-Médoc
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Caroline & Loulou Mitjaville, “Le pic du versant”
50€Castillon côtes de Bordeaux 2022
Merlot, Cabernet Franc

 

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Caroline & Loulou Mitjaville, “L’aurage”
 129€ AOC Côtes de castillon 2009
Merlot, Cabernet Franc

Château Langoa Barton
 156€ AOC Saint-Julien Grand Cru Classé 2016
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Famille Mitjaville, Roc de Cambes
 210€ AOC Côtes de Bourg 2019
Merlot, Cabernet Franc

Château Le Bon Pasteur
 210€ AOC Pomerol 2016
Cabernet Franc, Merlot

Château Pontet Canet
 270€ AOC Pauillac Grand Cru Classé 2014
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Maison Ventenac, “le Paria”
VDF 2024
29€Grenache

Domaine Bergerie du Capucin, “Dame Jeanne ”
40€ AOP 2022
Syrah, Grenache, Mourvèdre

Domaine JB Sénat, cuvée “Arbalète et Coquelicots”
52€ AOC Minervois 2024
Grenache, Syrah

Domaine des Creisses
IGP Pays d’Hérault 2023
54€Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

VALLEE DE LA LOIRE

Racèmes “Versatile”
VDF  2024
37€Cabernet Sauvignon

Domaine Colin,
 39€ AOC Coteaux du Vendômois 2024
Pinot d’Aunis, Pinot Noir

Racèmes “Jalon”
VDF  2024
39€Grolleau Noir

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

Domaine Pierre Prieur & Fils 48€
Sancerre rouge 2022
Cabernet Franc

SUD-OUEST

Château du Cèdre, “Juvéniles”
AOP Cahors 2023
33€Malbec

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR / CORSE

Domaine Culombu
Calvi 2024
36€Sciaccarellu, Niellucciu, Syrah, Minustellu, Carcaghjolu Neru

Domaine Les terres Promises “Amourvèdre”
Bandol 2022
57€Mourvèdre, Grenache

VALLEE DU RHONE

Julien Pilon, “La Grande Tablée”
34€ Vin de Pays 2024
Gamay

Julien Pilon, “De l’autre rive”
35€ Vin de Pays 2024
Syrah

Domaine des Lises, “Equinoxe”
35€ Crozes-Hermitage 2023
Syrah

Domaine Marcel Richaud  “L’Ebrescade”
AOC Cairanne 2022
51€Grenache, Syrah, Mourvèdre

Domaine Des Pierres Sèches, Sylvain Gauthier
AOC Saint Joseph 2023
62€Syrah

Domaine Chambeyron, cuvée “La Chavarine”
93€ AOC Côte Rôtie 2023
Syrah

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 96€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Terre Brulée”
Syrah 100%

La Bastide Saint Dominique, cuvée “Les Hespérides”
100€ AOC Châteauneuf du Pape  2019
Grenache, Mourvèdre

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2024
100 % Gamay

Domaine Paul Janin, cuvée “Empreinte” 46€
AOP Moulin-à-vent 2023
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Gamay

Domaine Coteaux des Margots
36€ AOC Mâcon-Pierreclos 2024
Gamay

Famille Paquet
 49€ AOP Bourgogne 2023
Pinot Noir

Sylvain Cathiard
 180€ AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2023
Pinot Noir

Meo-Camuzet F.&S
 240€ AOC Chambolle Musigny 2022
Pinot Noir

Clair Bruno
 299€ AOC Gevrey Chambertin, 1er cru clos du Fonteny 2021
Pinot Noir

ETRANGERS

Dennis Borchia, “Sottomonte”
 34€ IGT Veneto 2023
Julius, Corvina, Sangiovese

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Château de la Rivière, “Le lion de la rivière”
 34€ AOP Bordeaux  2025
Merlot, Cabernet Sauvignon

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Divineo
48€Pétale de grenache 2022
Grenache noir €

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Le Restaurant

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 18h00 à 01h30

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar