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Carte à Manger

Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte des vins

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Carte à Manger

APPETizerS (dès 18H)

Planche de fromages de la Maison Deruelle 150g – Chutney et beurre arrangé au poivre19€€

Planche de jambon ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de chorizo ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Selection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€

DINNER (19h-22H30)

STARTERS

Tzatziki de concombres au wasabi et creamcheese, minis concombres saumurés, feuille de riz et huile au piment10€

Tartelette à la tomate,13€ spoom eau de tomates, pesto roquette et pistaches, poudre d’olives noires

Nage glacée de coques, 14€daishi au mezcal et gingembre, salicornes et julienne de nori

Filet de maquereau confit à l’umeshu, 15€fumet réduit au praliné de noisettes, salade de pois gourmands et shiso

Quenelle de merlan à l’estragon, 18€langoustines grillées, bisque émulsionnée, crème et pickles de céleri

Tartare d’onglet de boeuf au satay, mayo aux herbes du jardin, crème et chips de patate douce15€

Magret de canard séché, 16€huile à la harissa, freekeh aux épices chimichurri, condiment cremona et pickles de légumes

Foie gras mariné au shochu et pollen frais (75g), 19€condiment cerise noire et oignons rouges

DISHES

Dahl de lentilles corail,18€ fromage blanc fumé, lactofermentation d’abricot et piment, courgettes rôties au curry fumé

Tataki de thon blanc de ligne Ikejime,23€ crème de persil et curry vert, tombée de Pakchoï et broccoli, crumble aux épices

Picanha de boeuf grillée au barbecue,29€ jus aigre doux, caviar d’aubergines au curry noir, aubergines confites, chou fleur de couleurs et pois chiches

Côte de cochon laqué au miso et sésame (400g), crème d’ail doux, crumble cèpes séchés, mini navets, champignons et mousseline de pomme de terre
45€

DESSERTS

Semifreddo à la pistache, figues rôties, schrub de vinaigre de fraises et pollen de fleurs 9€

Tarte chocolat/Whisky Nikka, caramel au 8€beurre salé et chantilly maison

Chou craquelin, pâtissière à la verveine et chocolat blanc, bananes marinées au gingembre et mandarines japonaises
9€

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 6€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
– Fruit de la passion
– Infusion de patchouli
– Pamplemousse

BLEUCALYPTUS  // Résineux / Floral / Pétillant /13€

– Gin Hendrick’s
– Liqueur d’eucalyptus Maison
– Vin rosé & Liqueur St-Germain
– Galanga & Spiruline
– Lactosérum
– CO2

COOK’S PALOMA  // Frais / Revitalisant / Onctueux 13€

–  Monkey Fresh
– Tequila Altos
– Pamplemousse
– Pandan & Rue officinale
– CO2  

T.F.C   // Frais / Chaleureux  / Légèrement épicé
13€

–  Gin ACROBATE
–  Cordial de feuille de figuier
–  Poivre de timut
–  Eau de coco

Mafate Royal  // Végétal / Electrisant / Vineux
14€

–  Gin Acrobate
–  Rhubarbe acide
– Champagne
– Liqueur de brède mafane

COCKTAILS Classiques et revisités

Patron Old fashioned 15€
– Tequila PATRON Reposado
– Sirop d’agave
– Quiquinoix
– Tincture de piment
– Peychaud Bitter

SAZERAC  15€
– Agave
– Cognac Camus
– Rye whiskey
– Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
– Apérol & Bitter FUSETTI
– Liqueur St Germain & Umeshu
– Patchouli &  Concombre
– Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO 11€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Soda water
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Gin Acrobate
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA(mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

grands vins au verre

rouges

Château Haut-Marbuzet 2016
17€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas – Cuvée 100 pour sang – 2017 15€
Grenache noir 100%

blancs

Domaine Mas Delmas
  15€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

Thibaud Boudignon
Anjou blanc 2023
13€Chenin 100%

Château Massereau
AOC Barsac  2000
13€100% Botrytisé

vins blanc au verre

Château Peybonhomme-les-Tours8€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Domaine Mas Delmas, Cuvée “Marie Delmas” 2023
  6€Grenache, Macabeu

François Chidaine
Touraine 2024
6€Sauvignon

Domaine des Terres Blanches
Blet Tendre 2024
7€Chenin surmaturité

Domaine de Fondrèche –  €AOC 6€Ventoux 2024 –
Grenache, Clairette, Rolle, Roussanne

Famille Paquet, “Nos 5 Terroirs”
7€ AOC Mâcon Villages 2024
Chardonnay

vins rouge au verre

Château Bujan, Esprit de Bujan 2018
7€AOC Côtes de Bourg
Merlot, Cabernet Sauvignon

Domaine Verret
 6€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Pinot Noir

Philippe Chesnelong  – Cuvée Les Creisses – 2023 7,5€
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

vins rosé au verre

Domaine Saint Jean  – 6€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Château Massereau  – Rouge Éclairé 2023   6€
Clairet
Sémillon, Sauvignon, Merlot, Cabernet

Champagnes et Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne LOUISE BRISON90€

Cuvée Chardonnay de la côtes des Bar 2018
Chardonnay – Zéro dosage

Champagne DEHOURS95€

Cuvée Terre de Meunier 2021
Pinot Meunier – Extra Brut

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau, cuvée “Lola”
45€VDF 2023
Sémillion, Muscadelle

SUD-OUEST

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   29€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

OCCITANIE

Domaine Mas Delmas, Cuvée “Marie Delmas” 2023
   32€Grenache, Macabeu 

Le Quai à raisins
“Méridional” 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Mas Delmas
  90€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

VALLEE DE LA LOIRE

François Chidaine
Touraine 2024
33€Sauvignon

Domaine des Terres Blanches
Blet Tendre 2024
36€Chenin surmaturité

Domaine des Terres Blanches
Les 3 Poiriers 2024
40€Chenin 100%

Thibaud Boudignon
Anjou blanc 2023
75€Chenin 100%

Domaine Belargus
Ronceray –  AOP Anjou blanc 2022
110€Chenin 100%

VALLEE DU RHONE

Domaine de Fondrèche –  €AOC 36€Ventoux 2024 –                                               Grenache, Clairette, Rolle, Roussanne

Domaines Saint Clair – AOC Crozes Hermitage 2024 – cuvée “Un Matin”42€
Marsanne, Roussanne

Sylvain Gautier, Domaines Pierres Sèches – AOP Saint Joseph 2023 –60€
Roussanne

Domaine Gangloff-                         2023 – IGP Collines Rhodaniennes 120€
Viognier 100%

Domaine Gangloff-                         2023 – AOP Saint Joseph –185€
Roussanne, Marsanne

Domaine Gangloff-                         2023 – AOC Condrieu –200€
Viognier 100%

BOURGOGNE

Famille Paquet, “Nos 5 Terroirs”
39€ AOC Mâcon Villages 2024
Chardonnay

Domaine Saumaize – Michelin45€
AOC Saint Véran 2023
Chardonnay

Philippe Bouzereau
50€ AOC Bourgogne 2023
Chardonnay 100%

Divineo60€
Eclipse Blanche 2022
Grenache noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190€ Corton Grand cru 2020
Chardonnay

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – Fly Me To The Moon – AOC Alsace Blanc – Pinot Auxerrois  2022     37€

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Bujan, Esprit de Bujan 2019
36€AOC Côtes de Bourg
Merlot, Cabernet Sauvignon

Château Massereau
66€AOC Graves 2013
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot

 

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Château Massereau, cuvée “Socrate”
110€AOC Graves 2011
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Merlot à queue rouge, Petit Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Philippe Chesnelong  – Cuvée Les Creisses – 2023 45€
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas – Cuvée 100 pour sang – 2017 90€
Grenache 100%

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine  Fouet30€
“L’Amarante ” 2023
AOP Saumur Champigny
Cabernet Franc 100%

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR
VALLEE DU RHONE

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 90€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Pure Granit”
Syrah 100%

Domaine Gangloff.                            “La Serène Noire”                    265€
Côte Rôtie 2021
Syrah 100%

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Pinot Noir

Famille Paquet
 40€ AOC Bourgogne 2023
Pinot Noir

Domaine Henri Richard
82€ Marsannay- En Larrey – 2022
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
120€ “Île des Vergelesses” 2021
– Pernand Vergelesses 1er Cru-
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
260€ Corton – Bressandes Grand cru 2017
Pinot noir

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Château Massereau  – Rouge Éclairé 2023   33€
Clairet
Sémillon, Sauvignon, Merlot, Cabernet

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Domaine Les Terres Promises   Cuvée “La Chance”- 39€ AOC Bandol 2024
Cinsault, Mourvèdre, Grenache

Divineo
48€Pétale de grenache 2022
Grenache noir

NOs VINs EN MAGNUMS €

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas 180€
Cuvée 100 pour sang – 2017
Grenache noir 100%

Château 75€Massereau
Cuvée Tradition 2014
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

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Le Restaurant

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 18h00 à 01h30

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar