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Carte à Manger

Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte des vins

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Carte à Manger

APPETizerS

Planche de fromages de la Maison Deruelle 150g – Chutney et beurre arrangé au poivre19€€

Planche de jambon ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de Coppa 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Selection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€

STARTERS

Tzatziki de concombres au wasabi et creamcheese, padrons frits, feuille de riz et huile au piment10€

Seiche grillée, sauce à l’encre, condiment citron noir, julienne de daikon et navets Tokyo 17€

 15€Nems de canard et shiitakés, huile à la coriandre vietnamienne et lactofermentation d’abricots et piments

Tartare d’onglet de boeuf au satay maison, mayo aux herbes du jardin, crème et chips de patate douce15€

Magret de canard saumuré et fumé, 16€crème de butternut, condiment harissa et clémentine, juliennes de radis d’hiver

Filet mignon de cochon, 14€crème de livèche au parmesan, mini fenouil et sauce vierge aux anchois

Brochette de volaille marinée soja et sésame, 15€sauce hamachi et salade de radis noir

Bonbons de ris de veau aux épices falafel,18€ mayo cumin,  crème et pickles de betteraves

DISHES

Risotto d’épeautres au fino sherry,19€ crème d’ail noir, fromage blanc fumé, champignons sautés et crumble aux cèpes séchés

Thon blanc mariné au miso de
tomates confites,27€ bisque de langoustines, langoustine grillée, crème de céleri et céleri rôti

Barbue rôtie au beurre noisette, 29€fumet émulsionné, crème de topinambours, chou kale et girolles  rôties

Carré d’agneau grillé,29€ crème de blettes et moutarde, haricots coco et légumes oubliés

Pigeon rôti farci au marc de raisin, cuisse confite, crème de chou rouge, endive braisée et vinaigrette aux abats et vinaigre de fraises
33€

DESSERTS

Figues rôties, pâtissière capucines et vanille, crumble sarrasin et poivre, gelée vinaigre de sureau maison et luxardo maraschino 9€

Tarte chocolat/Whisky Nikka, caramel au 8€beurre salé et chantilly maison

Tartelette aux coings, ganache chocolat blanc et avoine, gelée tonka et  sirop d’érable
9€

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 6€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
– Fruit de la passion
– Infusion de patchouli
– Pamplemousse

BLEUCALYPTUS  // Résineux / Floral / Pétillant /13€

– Gin Hendrick’s
– Liqueur d’eucalyptus Maison
– Vin rosé & Liqueur St-Germain
– Galanga & Spiruline
– Lactosérum
– CO2

COOK’S PALOMA  // Frais / Revitalisant / Onctueux 13€

–  Monkey Fresh
– Tequila Altos
– Pamplemousse
– Pandan & Rue officinale
– CO2  

T.F.C   // Frais / Chaleureux  / Légèrement épicé
13€

–  Gin ACROBATE
–  Cordial de feuille de figuier
–  Poivre de timut
–  Eau de coco

Mafate Royal  // Végétal / Electrisant / Vineux
14€

–  Gin Acrobate
–  Rhubarbe acide
– Champagne
– Liqueur de brède mafane

COCKTAILS Classiques et revisités

Patron Old fashioned 15€
– Tequila PATRON Reposado
– Sirop d’agave
– Quiquinoix
– Tincture de piment
– Peychaud Bitter

SAZERAC  15€
– Agave
– Cognac Camus
– Rye whiskey
– Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
– Apérol & Bitter FUSETTI
– Liqueur St Germain & Umeshu
– Patchouli &  Concombre
– Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO 11€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Soda water
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Gin Acrobate
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA(mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

grands vins au verre

rouges

Château Haut-Marbuzet 2016
17€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas – Cuvée 100 pour sang – 2017 15€
Grenache noir 100%

blancs

Domaine Mas Delmas
  15€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

Domaine Belargus
Ronceray –  AOP Anjou blanc 2022
18,5€Chenin 100%

Château Massereau
AOC Barsac-Sauternes  2000
13€100% Botrytisé

vins blanc au verre

Château Peybonhomme-les-Tours8€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

François Chidaine
Touraine 2024
6€Sauvignon

Domaine de Fondrèche –  €AOC 6€Ventoux 2024 –
Grenache, Clairette, Rolle, Roussanne

Famille Paquet, “Nos 5 Terroirs”
7€ AOC Mâcon Villages 2024
Chardonnay

vins rouge au verre

Château Beau-Site Haut-Vignoble, 2016
8,5€AOC Saint-Estephe
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot

Domaine Verret
 6€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Gamay

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

Domaine des Lises, cuvée “Equinox”
6,5€ Crozes Hermitage 2024
Syrah

vins rosé au verre

Domaine Saint Jean  – 6€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Château Massereau  – Rouge Éclairé 2023   6€
Clairet
Sémillon, Sauvignon, Merlot, Cabernet

Champagnes et Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

AMI45€

Cuvée A-miami Vice 2023 VDF
Aligoté – Savagnin

Champagne LOUISE BRISON90€

Cuvée Chardonnay de la côtes des Bar 2018
Chardonnay – Zéro dosage

Champagne DEHOURS95€

Cuvée Terre de Meunier 2021
Pinot Meunier – Extra Brut

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Château Peybonhomme-les-Tours39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau, cuvée “Lola”
45€VDF 2023
Sémillion, Muscadelle

SUD-OUEST

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   29€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Domaine Etxondoa, Xut 2023
AOC Irouleguy
53€Petit & Gros Manseng, Petit Courbu

OCCITANIE

Domaine Mas Delmas, Cuvée “Marie Delmas” 2023
   32€Grenache, Macabeu 

Le Quai à raisins
“Méridional” 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Mas Delmas
  90€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine Les Quatres Journaux
AOP Muscadet  2023
21€Melon de Bourgogne

Domaine Braud “Les Vignes du Bourg”
AOP Muscadet  2024
27€Melon de Bourgogne

François Chidaine
Touraine 2024
33€Sauvignon

Domaine Belargus
Ronceray –  AOP Anjou blanc 2022
110€Chenin 100%

VALLEE DU RHONE

Domaine de Fondrèche –  €AOC 36€Ventoux 2024 –                                               Grenache, Clairette, Rolle, Roussanne

Matthieu Barret, cuvée “Petit Ours”
39€ VDF 2023
Chardonnay

Domaine Monier Perréol
79€ Saint Joseph 2020
Roussane, Marsanne

Domaine Gangloff-                         2023 – IGP Collines Rhodaniennes 120€
Viognier 100%

Domaine Gangloff-                         2023 – AOP Saint Joseph –185€
Roussanne, Marsanne

Domaine Gangloff-                         2023 – AOC Condrieu –200€
Viognier 100%

BOURGOGNE

Famille Paquet, “Nos 5 Terroirs”
39€ AOC Mâcon Villages 2024
Chardonnay

Philippe Bouzereau
50€ AOC Bourgogne 2023
Chardonnay 100%

Divineo60€
Eclipse Blanche 2022
Grenache noir

AMI
70€ AOC Chablis 2023
Chardonnay

Famille Paquet
82€ AOC Pouilly-Fuissé 2022
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190€ Corton Grand cru 2020
Chardonnay

PROVENCE / CORSE

Domaine Culombu
Calvi 2024
36€Vermentino

Les Terres Promises, “Appel D’air
37€ VDF 2024
Clairette Rose, Ugni Blanc

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – Fly Me To The Moon – AOC Alsace Blanc – Pinot Auxerrois  2022

Marcel Deiss
Ribeauville 2023
63€Riesling, Silvaner, Pinot Blanc   3€

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Bujan, Esprit de Bujan 2019
36€AOC Côtes de Bourg
Merlot, Cabernet Sauvignon

Château Doyac, 2020
43€AOC Haut-Médoc
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Château Beau-Site Haut-Vignoble, 2016
50€AOC Saint-Estephe
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot

Château Massereau
66€AOC Graves 2013
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot

Château Lagrave Figeac, 2020
70€AOP Saint-Émilion Grand Cru
Merlot, Cabernet Franc

 

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Château Massereau, cuvée “Socrate”
110€AOC Graves 2011
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Merlot à queue rouge, Petit Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Maison Ventenac “Le Paria”
VDF 2023
24€Grenache

Domaine JB Sénat, cuvée “Arbalète et Coquelicots”
52€ AOC Minervois 2024
Grenache, Syrah

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas – Cuvée 100 pour sang – 2017 90€
Grenache 100%

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR / CORSE

Domaine Culombu
Calvi 2024
36€Sciaccarellu, Niellucciu, Syrah, Minustellu, Carcaghjolu Neru

Domaine Les Terres Promises, cuvée “L’amourvèdre”
52€ AOP Bandol 2022
Mourvèdre

VALLEE DU RHONE

Matthieu Barret, “5 Saouls”
32€ VDF 2024
Cinsault

Julien Pilon, “La Grande Tablée”
33€ Vin de Pays 2024
Gamay

Julien Pilon, “De L’autre Rive”
35€ Vin de Pays 2024
Syrah

Domaine des Lises, cuvée “Equinox”
39€ Crozes Hermitage 2024
Syrah

Domaine Marcel Richaud  “L’Ebrescade”
AOC Cairanne 2022
51€Grenache, Syrah, Mourvèdre

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 90€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Pure Granit”
Syrah 100%

Domaine la Bastide Saint Dominique, cuvée “Les Hespérides”
99€ Châteuneuf du Pape 2014
Grenache, Syrah, Mourvèdre Cinsault

Domaine des Tours, cuvée “Merlot Réserve”
180€ Vin de Pays du Vaucluse  2011
Merlot

Château des Tours, cuvée “Domaine Réserve”
260€ Côtes du Rhône 2020
Grenache, Syrah, Cinsault

Domaine Gangloff.                            “La Serène Noire”                    265€
Côte Rôtie 2021
Syrah 100%

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

Domaine Paul Janin, cuvée “Empreinte” 46€
AOP Moulin-à-vent 2023
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Coteaux des Margots cuvée “Margot” 2023
AOC Mâcon-Pierreclos
30€Gamay

Domaine Verret
 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Gamay

Famille Paquet
 40€ AOC Bourgogne 2023
Pinot Noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
120€ “Île des Vergelesses” 2021
– Pernand Vergelesses 1er Cru-
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
260€ Corton – Bressandes Grand cru 2017
Pinot noir

ETRANGERS

Dennis Borchia, “Sottomonte”
 34€ IGT Veneto 2023
Julius, Corvina, Sangiovese

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Château Massereau  – Rouge Éclairé 2023   33€
Clairet
Sémillon, Sauvignon, Merlot, Cabernet

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Domaine Les Terres Promises   Cuvée “La Chance”- 39€ AOC Bandol 2024
Cinsault, Mourvèdre, Grenache

Divineo
48€Pétale de grenache 2022
Grenache noir €

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Le Restaurant

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 18h00 à 01h30

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar