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Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte à Manger

APPETizerS

Planche de fromages de la fromagerie Deruelle 15019€g – chutney au fruits secs

Planche de jambon de porc noir de Cambes 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de Chorizo de porc noir de Cambes 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche mixte 25€ – Jambon et chorizo de porc noir de Cambes et fromages de Deruelle, chutney au fruits secs et beurre arrangé au poivre et échalote

Sélection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Moules gratinées au sarrasin et safran, émulsion safranée 10€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€11€

STARTERS

Magret de canard saumuré fumé, crème de panais, pickles de fenouil et condiment datte16€

Tartare de boeuf au satay, condiment mangue, chips de patate douce et mayonnaise aux herbes du jardin14€

Dashi aux asperges, asperges blanches, pickles daikon, sarrasin soufflé 15€

Tofus panés et laqués, purée et pickles de carotte, mayonnaise au piment12€

Mi-cuit de foie gras mariné à la vieille prune et fève de tonka, chutney figue et pollen frais19€

DISHES

Risotto à l’ail des ours et comté,18€ champignons sautés, oignons grelot, fromage blanc fumé

Barbue en croute d’herbes, purée de topinambour, tombée de légumes verts, fumet réduit à la chartreuse verte26€

Côte de boeuf Holstein maturé 1 mois à partager, purée de pomme de terre fumée, coulis betterave fumée, échalote confite et légumes glacés à la graisse de boeufprix au poids

Selle d’agneau rôti au curry noir, crème de chou fleur, coulis curry vert, eryngii, réduction jus de viande29€

DESSERTS

Semifreddo glacé, rhum vanille, insert passion, coulis chocolat blanc et cardamome verte9€

Tarte chocolat/Whisky Bellevoye, caramel au 8€beurre salé et chantilly maison

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Apéritifs du monde

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT Pils –  Blonde pression – 33cl
Bordeaux 6€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

Acrobate Gin (FRANCE)
10€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

AVEM CORBUS navy straight (FRANCE)
13€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
11€
Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
12€
Fever tree Tonic et herbes du jardin

SCAPEGRACE (New Zealand)
12€
Fever tree Tonic et herbes du jardin

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
5€

Charitea Maté pétillant – 33cl
5€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE  // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
–  Fruit de la passion
–  Infusion de patchouli
–  Pamplemousse

The Nutty Hollow  // Onctueux / Chaleureux / Pétilant13€–  Saké de Bordeaux
–  Eau de vie de seigle
–  Verjus & sirop d’érable
–  Châtaigne & Butternut
–  Feuille de figuier
  

Ispahan  // Gastronomique / Floral / Vineux13€

–  Gin Acrobate
–  Liqueur litchi – rose – timut
–  Champagne
– Thé vert

Bleu c’est merveilleux // Résineux/ Floral / Frais
14€

–  Gin Acrobate
–  Vin rosé et lait de coco clarifié
–  Galanga & spiruline
–  Cachaça PARATI
–  Liqueur de pandan
–  Lactosérum & CO2

COCKTAILS Classiques et revisités

Understory Old fashioned 15€
– Rye Whisky AVENTURE
– Mélasse de raisin
– Bitter pépins de raisin
– Amontillado
– Vermouth cèpes

SAZERAC  15€
–  Agave
–  Cognac Camus
–  Rye whiskey
–  Peychaud Bitter & Absinthe

SAPRITZI 12€
–  Apérol & Bitter FUSETTI
–  Liqueur St Germain & Umeshu
–  Patchouli &  Concombre
–  Champagne RAFFLIN-LEPITRE

AMERICANO 11€
–  Campari & Bitter FUSETTI
–  Symbiose blended Vermouth
–  Soda water
–  Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
–  Campari & Bitter FUSETTI
–  Symbiose blended Vermouth
–  Gin Acrobate
–  Zestes d’agrumes et herbes du jardin

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA (mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice de citron, Patchouli

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 8€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Tonic

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

grands vins au verre

blancs

Domaine Paquet
AOC Pouilly-Fuissé
14€100% Chardonnay

Domaine Monier Péréol
AOC Saint-Joseph
13,50€Roussanne,  Marsanne

rouges

Château Haut-Marbuzet 2016
17€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

vins blanc au verre

Domaine Les Quatres Journaux
AOP Muscadet  2023
4,5€Melon de Bourgogne

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   5,5€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Domaine Coteaux des Margots
6€ AOC Mâcon-Pierreclos 2024
Chardonnay 100%

Domaine Peybonhomme-les-tours
AOC Côtes de Bordeaux 2024
6,5€Sauvignon, Sémillion, Colombard

Clos du Caillou, cuvée “Le Caillou”
6€ AOC Côtes du Rhône 2025
Viognier, clairette, grenache, roussanne

vins rouge au verre

Caroline & Loulou Mitjaville, “Le pic du versant”
8,5€Castillon côtes de Bordeaux 2022
Merlot, Cabernet Franc

Domaine des Creisses
IGP Pays d’Hérault 2023
5,5€Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

Domaine Verret5,5€
AOC Coteaux Bourguignons
100 % Gamay

Domaine de la Bêche 7€
Morgon vieilles vignes
100% Gamay

vins rosé au verre

Domaine Saint Jean  – 6€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Champagnes et Bulles

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€
(Chigny-les-roses) Brut

Domaine AMI, cuvée Miami Vice
 46€ VDF 2023
Chardonnay

Domaine des Marnes Blanches,
 51€ AOC Crémant du jura 2023
Chardonnay

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Clos Des Lunes, “Lune d’Argent”
35€ AOC Bordeaux 2023
Sémillion, Sauvignon

Château Peybonhomme-les-Tours39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

SUD-OUEST

Domaine de La Pointe –  Pieds dans le Sable, IGP Landes
   29€Gros manseng, Sauvignon, Chenin

Domaine Combel La Serre “De La Terre à la Lune”
Vin de France 2024
43€100% Rolle 8€

OCCITANIE 

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Mas Delmas
  80€“100 pour Sang” 2018
100% Grenache Gris

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine Braud “Les Vignes du Bourg”
AOP Muscadet  2024
29€Melon de Bourgogne

François Chidaine
Touraine 2024
35€Sauvignon

VALLEE DU RHONE

Clos du Caillou, cuvée “Le Caillou”
36€ AOC Côtes du Rhône 2025
Viognier, Clairette, Grenache, Roussanne

Matthieu Barret, cuvée “Petit Ours”
39€ VDF 2023
Roussane, Marsanne

Domaine Monier Perréol
79€ Saint Joseph 2020
Roussane, Marsanne

BOURGOGNE

Domaine Coteaux des Margots
33€ AOC Mâcon-Pierreclos 2024
Chardonnay 100%

Divineo60€
Eclipse Blanche 2022
Grenache noir

AMI
70€ AOC Chablis 2023
Chardonnay

Famille Paquet
82€ AOC Pouilly-Fuissé 2022
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190€ Corton Grand cru 2020
Chardonnay

PROVENCE / CORSE

Les Terres Promises, “Appel D’air
37€ VDF 2024
Clairette Rose, Ugni Blanc

Jean Christophe Comor – Domaine Les Terres Promises  39€
“Arrière Pays” 2023
Sémillon, Ugni blanc

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Achille  “Chrysalide” 2022 – Demi sec – Riesling – Gewurztraminer – Pinot blanc – Pinot noir34€

Domaine des Marnes Blanches, “En Quatre Vis”
60€Côtes du jura  2023
Chardonnay

Marcel Deiss
Ribeauville 2023
63€Riesling, Silvaner, Pinot Blanc   3€

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Doyac, 2020
43€AOC Haut-Médoc
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Caroline & Loulou Mitjaville, “Le pic du versant”
50€Castillon côtes de Bordeaux 2022
Merlot, Cabernet Franc

Château Massereau
66€AOC Graves 2013
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot

Château Lagrave Figeac, 2020
70€AOP Saint-Émilion Grand Cru
Merlot, Cabernet Franc

 

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Château Massereau, cuvée “Socrate”
110€AOC Graves 2011
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Merlot à queue rouge, Petit Verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Maison Ventenac “Le Paria”
VDF 2023
28€Grenache

Domaine Bergerie du Capucin, “Dame Jeanne ”
40€ AOP 2022
Syrah, Grenache, Mourvèdre

Domaine des Creisses
IGP Pays d’Hérault 2023
45€Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache

Domaine JB Sénat, cuvée “Arbalète et Coquelicots”
52€ AOC Minervois 2024
Grenache, Syrah

VALLEE DE LA LOIRE

Jéremie Huchet
29€“Chapeau Melon” 2024
Vin de France
Cabernet Franc

Domaine de l’Austral42€
“Les Vigneaux” 2018
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

Domaine Pierre Prieur & Fils 48€
Sancerre rouge 2022
Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR / CORSE

Domaine Culombu
Calvi 2024
36€Sciaccarellu, Niellucciu, Syrah, Minustellu, Carcaghjolu Neru

VALLEE DU RHONE

Matthieu Barret, “5 Saouls”
32€ VDF 2024
Cinsault

Julien Pilon, “La Grande Tablée”
34€ Vin de Pays 2024
Gamay

Julien Pilon, “De l’autre rive”
35€ Vin de Pays 2024
Syrah

Domaine Marcel Richaud  “L’Ebrescade”
AOC Cairanne 2022
51€Grenache, Syrah, Mourvèdre

Domaine Chambeyron, cuvée “La Chavarine”
93€ AOC Côte Rôtie 2023
Syrah

Ludovic Izerable, Domaine Lionnet 96€, AOC Cornas 2021 – Cuvée “Terre Brulée”
Syrah 100%

La Bastide Saint Dominique, cuvée “Les Hespérides”
100€ AOC Châteauneuf du Pape  2019
Grenache, Mourvèdre

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2024
100 % Gamay

Domaine Paul Janin, cuvée “Empreinte” 46€
AOP Moulin-à-vent 2023
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
 33€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Gamay

Famille Paquet
 49€ AOP Bourgogne 2023
Pinot Noir

ETRANGERS

Dennis Borchia, “Sottomonte”
 34€ IGT Veneto 2023
Julius, Corvina, Sangiovese

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

Domaine Saint Jean  – 33€IGP Méditerrannée 2024
Cinsault, Syrah, Grenache

Julien. Daumas, Domaine Clos des Serènes – 36€ AOC Lirac 2022
Cinsault

Divineo
48€Pétale de grenache 2022
Grenache noir €

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Le Restaurant

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 18h00 à 01h30

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar