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Carte à Manger / 19h00 – 22h45

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Apéritifs du monde

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Cocktails en SYMBIOSE

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Carte des vins

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Carte à Manger

APPETizerS

Planche de fromages de la Maison Deruelle 150g – Chutney et beurre arrangé au poivre19€€

Planche de jambon ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Planche de chorizo ibérique 12€100g – Beurre arrangé au poivre

Selection d’olives marinées à l’ail et aromates du jardin.5€

Houmous de pois-chiches à l’huile de cacahuètes grillées, épices Ras El Hanout et pain pita maison 11€

DISHES

Asperges blanches grillées, pickles de cédrat, condiment citron et ail noir14€

Tartelette de champignons, marmelade de shiitakés, miso et émulsion de fino sherry14€

Gnocchis à la crème de livèche, 16€sabayon pomme et vin blanc, risotto de céleri et sel d’érable

Tartare de gambas au ponzu, 15€petis pois, feves et mascarpone au citron

Comme une bouillabaisse, Bisque au safran, coque, rouget et cabillaud, rouille, risotto de pomme de terre et ail des ours23€

Lotte rôtie au miso de tomates, 19€bisque émulsionnée, crème de céleri boule, mini fenouil et poudre d’olives noires

Croquettes de boeuf aux épices, 13€crème de carottes, mayo aux herbes et minis carottes parisiennes

Tartare de boeuf au satay, 14€mayo coriandre, crème et chips de patate douce

Poitrine confite, 16€harissa au miel, déclinaison d’asperges vertes et crumble aux épices

Tomahawk de boeuf à partager (1kg), 85€sauce vin rouge, crème de blettes et curry vert, tombée de chou tastsoi

DESSERTS

Sablé breton, curd à la mandarine et yuzu, suprêmes d’agrumes à l’huile d’olives et meringue italienne8€

Tarte chocolat/Whisky Nikka, caramel au 7€beurre salé et chantilly maison

Crème brulée au lait d’or,  capucines, ananas rôtis à la cachaça et cardamome verte7€

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Apéritifs du monde

Champagnes et CrémantS

Domaine DELMAS 35€  
Sa Préférence ; Pétillant naturel rosé (méthode champenoise)
(Nature – Extra Brut) Grenache gris, grenache blanche.

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut€€

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

BIERES BOUTEILLES

LA BLANCHE – 33cl – 5,1%
Brasserie Effet Papillon – Mérignac
6€

Bières à la pression

Brasserie AZIMUT NEIPA –  Blonde pression – 25cl
Bordeaux 5€

Brasserie AZIMUT NEIPA –  Blonde pression – 40cl
Bordeaux
8€

GIN & TONIC (Perfect Serve)

AVEM CORBUS navy straight(FRANCE)
13€Fever Tree tonic et herbes du jardin

CITADELLE Gin (FRANCE)
10€Fever Tree tonic et herbes du jardin

BOTRYTIS OLD TOM sauternes Cask Finish (FRANCE, Bordeaux)
11€Archibald Tonic et herbes du jardin

NOUAISON (FRANCE)
10€Fever tree tonic et herbes du jardin

HENDRICK’S ORBIUM (ECOSSE)
12€Archibald Tonic et herbes du jardin

APÉRITIFS à base de vin, liqueurs et anisé

Pastis MANGUIN– 3cl5€
Distillerie Manguin (Avignon)

Vin de Xères / Sherry – 8cl
Cream Sherry 20 ans 10€

SYMBIOSE BLENDED Vermouth (Vieillit en Fût)– 8cl Rouge 9€

Yuzuchu HOOBIDEN – 6cl
Liqueur de cédrat Japonais élaboré à base de saké9€

COCKTAILS Sans Alcool (Mocktail)

PASSIONATE 8€
Fruit de la Passion,Cumin  Infusion d’Hibiscus, Superjuice de pomelos, aromates du jardin.

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

CAFÉ GREC 6€
Sirop d’amandes et fleur d’oranger, infusion de Mascara (Colombie) Espresso ALCHIMISTE TORRÉFACTEUR (Bordeaux)

SUZE TONIC (Sans Alcool) – 25cl6€

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl8€

SOFT DRINKS

Fever tree – 20cl
Au choix: Ginger ale, ginger beer, tonic water 4€

Lemonaid citron vert  – 33cl
4€

Charitea Maté pétillant – 33cl
4€

Suze To (sans alcool) – 25cl6€

Castalie  – 70cl4€
Eau pétillante micro-filtrée€

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Cocktails en SYMBIOSE

COCKTAILS Créations SYMBIOSE

ZOMBIE MELBA // Exotique / Energisant / Rafraichissant
14€

–  Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD
–  Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET
– Fruit de la passion
– Infusion de patchouli
– Pamplemousse

BLEUCALYPTUS  // Résineux / Floral / Pétillant /13€

– Gin Hendrick’s
– Liqueur d’eucalyptus Maison
– Vin rosé & Liqueur St-Germain
– Galanga & Spiruline
– Lactosérum
– CO2

COOK’S PALOMA  // Frais / Revitalisant / Onctueux 13€

–  Monkey Fresh
– Tequila
– Pamplemousse
– Pandan
– CO2

 GREENER ON THE OTHER SIDE  Herbacé / Texturé / Chaleureux /13€

– Cachaça Parati
– Avocat & Chanvre
– Vinaigre de mangue
– Vin blanc– Bière blanche  

GOLA CATTIVA // Complexe / Suave / Gourmand.
13€
– Cognac Hine fat wash au gorgonzola
– Fino sherry Lustau
– Poire & marjolaine°
– lactosérum
– Belle de Brillet
– Vejus Lurton

FOGG’S SOUR // Fruité / Gourmand /  Fumé /
13€

–  Pisco
–  Meijian Fumé
–  Cordial kiwi & mélisse
–  Blanc d’oeuf

ICHIRAKU // Umami  / Savoureux / salin /14€

– Mezcal Rey Zapoteco
– PX Sherry Wine LUSTAU
– Shochu
– Bouillon ramen au rau ram
– Vinaigre de koji de riz

COCKTAILS Classiques et revisités

Chicha Old fashioned (Cuit sous-vide ) 13€
– Rum PLANTERAY Xaymaca
– Sirop de champagne rosé
– Chicha morada
– Bitters

VIEUX CARRÉ ( barrel aged ) 14€
– Bénédictine
– Symbiose blended sweet vermouth
– RITTENHOUSE Rye whiskey
– Cognac HINE

SAPRITZI 12€
– Apérol & Bitter FUSETTI
– Liqueur St Germain & Umeshu
– Thé Blanc &  Concombre
– Champagne RAFFLIN LEPITRE

AMERICANO 10€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Soda water
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

NEGRONI 13€
– Campari & Bitter FUSETTI
– Symbiose blended Vermouth
– Gin NOUAISON
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

AMARO SUZE TONIC10€
– Amaro Montenegro
– Suze
– Tonic Water Fever Tree
– Zestes d’agrumes et herbes du jardin

SPICY AVIATION13€
– Aquavit Linnie
– Violette
– Teinture Piment
– Citron vert

CLOUDY ESPRESSO MARTINI13€
– Liqueur de café BRUNETTE
– Amandes et topinambour brulé
– Espresso ALCHIMISTE TORREFACTEUR
– Vodka SAUVELLE

COCKTAILS CrÉATION Sans Alcool (Mocktail)

MORADA(mocktail)8€
Cordial de Vanille et Menthe Glaciale, Thé Geisha à la fleur de cerisier, Soda de Chicha Morada.

PASSIONATE (mocktail)8€
Sirop de Passion et Vanille, Superjuice d’Agrumes, Hibiscus.

CAMILLO NEGRONI11€
Gin sans alcool JNPR n°3, amer sans alcool BTTR n°1, vermouth sans alcool VMRT n°1.

FIZZY PANDA 9€
Sirop de Pandan, Martini Floréale (sans alcool), Verjus LURTON, Soda Agrumes.

SODA MAISON CHICHA MORADA  (Sans Alcool) – 20cl6€

MENTIONS SPÉCIALES

Tous nos cocktails créations contiennent au minimum 45ml d’alcool, ils font tous entre 100ml (short) et 160ml (long)

La verrerie est adaptée à la typicité de chacun d’eux et prend en compte l’apport en glace.

Les sirops et infusions sont faits maison, à partir de produits frais ! Oui ça prend du temps mais c’est tellement meilleur !

Les spiritueux et apéritifs quant à eux sont séléctionnés avec recherche et soin.

Les cocktails peuvent contenir des noix, amandes blanc d’oeuf frais etc… Prevenez nous de vos allergies et en cas de doute, n’hésitez pas à nous demander.

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Carte des vins

Champagnes et Crémants

Coupe de Champagne RAFFLIN-LEPITRE 10€€
(Chigny-les-roses) Brut

Champagne LOUISE BRISON75€

Cuvée Rosé de la côtes des Bar 2018
Pinot Noir – Zéro dosage

Champagne LOUISE BRISON90€

Cuvée Chardonnay de la côtes des Bar 2018
Chardonnay – Zéro dosage

Champagne DEHOURS95€

Cuvée Terre de Meunier 2021
Pinot Meunier – Extra Brut

Champagne RUINART          140€

Millésime 2016
Chardonnay –  Pinot Noir – Brut

Champagne RUINART          180€

Blanc Singulier – Edition 18
Blanc de Blancs – 100% Chardonnay – Zéro dosage

NOs VINs EN MAGNUMS €

Hervé Villemade, AOP Cheverny (Loire – Rouge)99€
Cuvée Désiré 2020, Pinot noir, Gamay

Château 75€Massereau
Cuvée Tradition 2014
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

NOS VINS BLANCS

FRANCE

BORDEAUX

Clos des Lunes 35€
Lune d’Argent 2021
Bordeaux
Sémillon, Sauvignon

Château Peybonhomme-les-Tours8€ / 39€
Le Blanc Bonhomme 2022
Blaye – Côtes de Bordeaux
Sauvignon, Sémillon, Colombard

Château Massereau – Lola    45€2022
Graves Blanc
Sémillon, Sauvignon

Château Massereau –      SAUTERNES    10€ / 50€2000

SUD-OUEST

Domaine de la pointe
Les pieds 5,5€ dans le sable 2022
IGP Landes
Gros Manseng, Chardonnay, Chenin

OCCITANIE

Florent Martin & Laurent Cazottes
“Champêtre” 2022
  33€VDF – Cahuzac sur Vere
100% Mauzac

Guilhem Viau, Bergerie des capucins
“Dame Jeanne” 2023
  7€ / 36€IGP Saint-Guilhem le Désert
Chardonnay, Viognier

Domaine Mas Delmas “Cuvée Symbiose”
Côte de 39€Roussillon Village  2015 –
 Grenache Gris
 

Le Quai à raisins
“Méridional” 2021
42€Vin de France – Aubais
Grenache blanc – Rolle

Domaine Mas Delmas “Dona Lisa”
Côte de 43€Roussillon Village  2015 –
 Grenache Gris

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  50€Cuvée Marguerite 2022 (Nature)
Grenache gris, Muscat D’alexandrie, Muscat petit grain, Maccabeu

Domaine Bruno Duchêne
  50€“Mussol” (Nature)
100% Xarel Lo

Domaine Bruno Duchêne
  55€“Vall Pompo” 2021- (Nature)
VDF – Blanc de macération
Grenache gris, Grenache blanc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Clos de l’ours  55€
“Milia” 2021
Rolle, Ugni blanc, Clairette

Henri Milan  66€
“Le Grand Blanc” 2017
Grenache Blanc, Rolle, Roussane, Chardonnay, Ugni blanc, Muscat Petits Grains

VALLEE DE LA LOIRE

François Chidaine
Touraine 2022
6€ /33€Sauvignon

Jérémie HUCHET34€
“Chemin des Prières” 2021
Muscadet
Melon de Bourgogne

Hervé Villemade – Domaine du Moulin44€

Montcrochet 2021 (Nature)
Sauvignon rose, sauvignon blanc, chardonnay, menu pineau

François Chidaine51€

Les Argiles 2023
100% Chenin

Hervé Villemade – Domaine du Moulin54€

Les Châtaigniers 2022 (Nature)
AOC Cours-Cheverny
Romorentin

Alexandre Bain 69€

Pierre Précieuse
Vin de France – 2022
Sauvignon

VALLEE DU RHONE

Domaine de Fondrèche – 7€ / 36€AOC Ventoux 2023
Grenache blanc, Roussanne, Clairette, Rolle

Domaine de Fondrèche – Cuvée PERSIA 2023 €– AOC 57€Ventoux  –                                    Roussanne Vieilles vignes

Yves Cuilleron  – Cuvée Lyseras 2023 – AOP Saint Joseph –63€
Roussanne, Marsanne

BOURGOGNE

Domaine René Bouvier 42€
AOC Bourgogne Alligoté 2022 – Vieilles vignes

Domaine Saumaize – Michelin54€
AOP Mâcon – Vergisson 2023 – Cuvée “Sur la Roche”

Domaine Alain Gras, 69€
AOC Saint-Romain 2023 – Les Cinq Climats
Chardonnay

Thomas Pico, Domaine Pattes Loup 72€
Chablis 2019 – Vent D’Ange  (Nature)
Chardonnay

Domaine Saumaize – Michelin82€
AOC Pouilly – Fuissé 1er cru 2023 – Cuvée “Les Crays”

François de Nicolay
93€ ” Sur les Vris” 2020
AOC Ladoix
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
120€ “Les Iles de Vergelesses” AOC Pernand-Vergelesses 1er cru  2020
Chardonnay

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
190€ Corton Grand cru 2020
Chardonnay

ALSACE / JURA / SAVOIE

Domaine Mann – Vignobles des 3 Terres – Fly Me To The Moon – AOC Alsace Blanc – Pinot Auxerrois  2022     37€

Brice Omont – Maison des Ardoisières – “Cuvée Silice 2022” – Jacquère 42€

Domaine Achillée 60€
“Scherwiller” 2021
Riesling

Mélanie Pfister 80€
“Grand cru Engelberg” 2021
100% Riesling

NOS VINS ROUGES

FRANCE

BORDEAUX

Château Bujan
Esprit de Bujan 2018
Côtes de Bourg
Merlot,36€ Cabernet-sauvignon

Domaine Despagne – Rapin 8€ / 39€      Cuvée “Les Piliers de Maison Blanche” 2019
AOC Montagne Saint-Émilion Cabernet Franc, Merlot

Château 66€Massereau
AOC Graves 2013
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit-verdot

Domaine Despagne-Rapin
“Cuvée Louis Rapin”‘ 2014
70€AOC Montagne Saint-Émilion
Merlot, Cabernet-franc

 

Caroline et Loulou Mitjavile,
L’ Aurage 2020
80€Castillon Côtes de Bordeaux
Merlot, Cabernet-franc

Château Haut-Marbuzet 2016
100€Saint-Estèphe
Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Petit-Verdot

Château 110€Massereau
“Socrates” 2011
Graves
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Merlot queue rouge, Petit-verdot

LANGUEDOC – ROUSSILLON

Joachim Roque, Domaine Carterole
  37€Cuvée Marcelito 2022 (Nature)
Grenache, Carignan, Muscat

Domaine Mas Delmas “Cuvée Symbiose”
Côte de 8€ / 39€Roussillon Village  2022 –
 Grenache

Philippe Chesnelong  – Cuvée Les Creisses – 2023 45€
Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon

Thomas et Natalie Lubbe, Domaine Matassa
  60€Cuvée Olla 2022 (Nature)
Grenache noir, Grenache Gris, Macabeu

Pierre André Delmas – Domaine Mas Delmas – Cuvée 100 pour sang – 2017 90€
Grenache 100%€

VALLEE DE LA LOIRE

Domaine de l’Austral42€
“Cuvée Manta” 2021
Saumur Puy-Notre-Dame
Cabernet Franc

PROVENCE – ALPES-CÔTE D’AZUR

Théophile Milan – Haru Rouge 2022 36€
Carignan, Grenache, Mourvèdre

Mickaël Olivon – Domaine Les Hauts Lieux
Coste Rouge 2022
45€IGP Hautes-Alpes
Gamay

VALLEE DU RHONE

39€
Domaine Louis Cheze, IGP Collines Rhodanniennes
“Syrahvissante”  2023
100% Syrah

Famille Brunier, Domaine du Vieux 8€ / 44€Télégraphe, AOC Ventoux 2023
” Cuvée Mégaphone ”
Grenache, Syrah

BEAUJOLAIS

Domaine de la Bêche – Morgon5,5€ / 29€
Cuvée Vieilles Vignes 2022
100 % Gamay

Domaine Descombes – AOC Chiroubles 2022 –60€
Cuvée Vieilles Vignes
100 % Gamay

BOURGOGNE

Domaine Verret
6€ AOC Coteaux Bourguignons 2023
Pinot noir / Gamay

Athenaïs de Beru
45€ Côte d’Auxerre 2021 –
Pinot noir

Michel Sarazzin
50€ Les Dracys – AOC Givry 2022 –
Pinot noir

Domaine Alain Gras, 62€
AOC Saint-Romain 2023 – Vieilles Vignes
Pinot noir

Domaine René Bouvier 80€
AOC Fixin 2022 – Crais de Chêne – Pinot noir

Domaine Henri Richard
82€ Marsannay- En Larrey – 2022
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
90€ “Aux Fourneaux” 2020
– Savigny-lès-Beaune
Pinot noir

Claude et François De Nicolay, Domaine Chandon de Briailles
260€ Corton – Bressandes Grand cru 2017
Pinot noir

ALSACE

Mélanie Pfister 80€
“Hüt” 2022
100% Pinot Noir

CORSE

Johann Thouvenot, Vignoble de Purtichju
57€ ” Amore E Liberta ” 2023
Sciaccarellu, Carignan

JURA

Domaine Rolet, Arbois 2022
48€ Trousseau

NOs VINs ROSé ET CLAIRET

FRANCE

PROVENCE

Domaine de L’ile de Porquerelles – 6€ / 33€AOC Côtes de Provence
Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Tibouren

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Le Restaurant

Le midi
du Lundi au Samedi de 12h00 à 13h30

Le soir
du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Symbiose
Cocktail Bar

du Mardi au Samedi
de 19h00 à 01h00

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Réservation

Il s’agit ici d’une demande de réservation.
Elle vous sera confirmée en fonction des tables diponibles.

Le midi

du Mardi au Samedi de 12h00 à 13h30

Entrée : 8.00 € Plat : 18.00 € Dessert : 6.00 €

Le soir

du Mardi au Samedi de 19h00 à 22h45

Du mardi au samedi, nous vous proposons une offre culinaire à la carte suivant les inspirations de notre chef Félix CLERC, une cuisine créative qu'il vous sera possible d’accompagner de vins, cocktails créations imaginés par l'équipe du bar